hay varias áreas de salud que incluyen la investigación sobre los colorantes alimentarios en general o el amarillo 5 en particular.
hiperactividad en niños
algunos estudios sugieren que 50 miligramos (mg) de AFCs por día es suficiente para causar cambios de comportamiento en niños. Esto podría parecer una cantidad significativa de colorante de alimentos que sería difícil de consumir en un día. Pero con toda la llamativa comida procesada con sabor disponible en el mercado actual, no es tan difícil., Por ejemplo, un estudio de 2014 encontró que una porción de Kool-Aid Burst Cherry contenía 52.3 mg de AFCs.
entre 2004 y 2007, tres estudios históricos revelaron una relación entre los jugos de frutas con sabor a AFCs y el comportamiento hiperactivo en los niños. Estos son conocidos como los estudios de Southampton.
en los estudios de Southampton, grupos de preescolares y niños de 8 a 9 años recibieron jugos de frutas con diferentes mezclas y cantidades de AFCs., Los resultados de un estudio mostraron que los niños preescolares a los que se les dio la mezcla a, que contenía amarillo 5, demostraron una puntuación mucho más alta de «hiperactividad global» en comparación con los niños preescolares a los que se les dio el placebo.
Los preescolares no fueron los únicos afectados, los niños de 8 a 9 años que ingirieron AFCs también mostraron más signos de hiper comportamiento. De hecho, los investigadores encontraron que todos los niños en el grupo experimental mostraron ligeros aumentos en el comportamiento hiperactivo. Los problemas de comportamiento no eran exclusivos de los niños que ya cumplían con los criterios para el trastorno por déficit de atención e hiperactividad (TDAH).,
pero los niños con TDAH pueden ser extremadamente sensibles. En una revisión anterior de la Universidad de Harvard y la Universidad de Columbia, los investigadores estimaron que «eliminar los colorantes artificiales de los alimentos de las dietas de los niños con TDAH sería aproximadamente de un tercio a la mitad de la eficacia del tratamiento con metilfenidato (Ritalin).»Aunque esta revisión de 2004 está fechada, respalda los hallazgos de los estudios de Southampton.
Por ahora, los científicos y la FDA están de acuerdo en que la dieta por sí sola no es la culpable de los síntomas del TDAH en los niños., Más bien, hay evidencia sólida para apoyar un componente biológico para este trastorno. Se necesita más investigación.
cáncer
en un estudio de 2015 se examinó la forma en que los glóbulos blancos humanos se veían afectados por el amarillo 5. Los investigadores encontraron que aunque este colorante alimenticio no era tóxico inmediatamente para los glóbulos blancos, dañó el ADN, causando que la célula mutara con el tiempo.
después de tres horas de exposición, amarillo 5 causó daño a los glóbulos blancos humanos en cada concentración probada., Los investigadores observaron que las células expuestas a la concentración más alta de amarillo 5 no eran capaces de repararse a sí mismas. Esto puede hacer que el crecimiento tumoral y enfermedades como el cáncer sean más probables.
Los investigadores concluyeron que, dado que las células del tracto gastrointestinal están expuestas directamente al amarillo 5, es posible que estas células tengan más probabilidades de desarrollar cáncer. La mayoría de los AFCs que come se metabolizan en su colon, Por lo que el cáncer de colon puede ser de mayor riesgo.
sin embargo, es importante señalar que este estudio se realizó en células aisladas y no en el cuerpo humano.,
otros efectos para la salud
Un estudio de 2019 midió la toxicidad de yellow 5 en moscas. Los resultados mostraron que cuando el amarillo 5 fue entregado a las moscas en la cuarta concentración más alta, se volvió tóxico. Alrededor del 20 por ciento de las moscas en el grupo no sobrevivieron, pero puede haber otros factores en juego además de ser un estudio con animales.
en la segunda parte de este estudio, las células leucémicas humanas se expusieron a diferentes colorantes alimentarios., Los investigadores encontraron que, si bien el amarillo 5 y otros AFCs pueden aumentar el crecimiento de las células tumorales, no causan daños ni cambios en el ADN humano a sus concentraciones permitidas. Los investigadores concluyeron, sin embargo, que «una alta ingesta crónica de colorantes alimentarios a lo largo de toda la vida no es aconsejable.»
