¿de carne?
si es así, no estás solo. Es uno de los comentarios más comunes que escuchamos de nuestros clientes.
y aquí hay un secreto SH shhh..no lo digas, pero incluso yo (Jessica) estuve confundida durante mucho tiempo. Verás, antes de casarme con Matt, no sabía nada de Agricultura y carne.,
me paraba en la tienda de comestibles y miraba los diferentes cortes de carne. Sabía que eran diferentes por sus etiquetas, tamaño y precio, pero no entendía por qué. Y definitivamente no sabía cuál sabría mejor. Entonces, me casé con un ganadero y supe que tenía que aprender sobre los diferentes cortes de carne de res.
la buena noticia es que hay un consejo fácil para entender diferentes cortes de carne de res, y este post lo guiará a través de él.
¿por qué los cortes de carne de res son desconcertantes?
¿Por qué?, Hay muchas razones, pero una de ellas es porque las tiendas de comestibles y carniceros pueden cortar carne de res en una variedad de maneras y nombrarla sin embargo es mejor para su tienda o región. De hecho, un estudio mostró que muchas tiendas de comestibles tienen más de 60 productos de carne diferentes.
este es el secreto para entender los cortes de carne:
hay 8 cortes principales de carne:
El USDA divide una vaca en ocho regiones. Se llaman los cortes primarios, o los cortes principales.
Estos ocho son importantes. Tienes que aprenderlos. Si lo hace, puede entender fácilmente todo lo que ve en la tienda de comestibles., Lo prometo.
Aquí están los ocho cortes primarios:
- Chuck
- Rib
- Lomo (lomo corto y solomillo)
- redondo
- flanco
- plato corto
- pechuga
- vástago
después de los cortes primarios, la carne se divide en cortes subprimales, un corte de carne más grande que un bistec, asado u otro corte simple, pero más pequeña que un lado de carne de res. Un carnicero a menudo comienza con un corte sub-primal, y lo cortan en los tamaños individuales que estamos acostumbrados a ver en el caso del carnicero.
Usted compra y come porciones cortadas., Cuando compra carne de res de Clover Meadows, obtiene filetes envueltos individualmente, porciones cortadas, asados, costillas y más.
los cortes más caros están en el centro:
ahora que tiene las regiones, todo lo que necesita recordar es que los filetes más caros se cortan desde el centro del buey, que es la sección de lomo o costilla.
¿por Qué el centro? Porque la carne de res se vuelve más tierna a medida que aumenta la distancia del cuerno y la pezuña.
Las piernas y los músculos del cuello de un novillo hacen la mayor parte del trabajo, por lo que los músculos allí son más firmes. Eso hace que estas áreas sean las más difíciles., El lomo y las costillas están en el centro del animal, y en comparación con un músculo del cuello, no funcionan mucho, por lo que son cortes tiernos
tome un segundo y mire la tabla de corte de carne de res anterior. Míralo de verdad. ¿Encontraste la sección de lomo y costillas? Están en la parte superior del buey en el centro. Son las áreas que están más alejadas de la cabeza y los pies del animal, que son los músculos que hacen la mayor parte del trabajo.,
un ejemplo de los cortes tiernos en la sección de lomo y costilla son T-bone steak, strip steak, porterhouse, rib eye, rib steak y Filet Mignon. ¿Ya te hace la boca agua? ¡Debería serlo! También puede estar buscando su billetera porque sabe que estos cortes generalmente son más caros.,
dado que probablemente no desee llevar una tabla de cortes de carne en su bolsillo, esto es lo que necesita saber sobre cada uno de los cortes:
diferentes cortes de carne:
mandril:
la carne del mandril proviene del hombro de la vaca. Las vacas usan mucho su hombro, así que es un corte más duro de carne. Sin embargo, también es un corte muy sabroso, y los carniceros lo cortan de varias maneras para que tenga muchas opciones en la tienda de comestibles.,
Los tipos de cortes que verá para chuck son chuck molido (hamburguesa), bistec de hierro plano, costillas cortas de chuck, medallones tiernos de hombro, asado de chuck, asado de cuchilla, costillas cortas de chuck sin hueso, carne estofada, costillas de estilo rural y bistec de hoja superior, solo para nombrar algunos.
debe elegir chuck beef cuando desee mucho sabor, pero también debe tener en cuenta los costos.
pechuga:
la pechuga es el pecho del novillo. El pecho es generalmente duro y contiene una cantidad sustancial de grasa. ¡Pero no dejes que eso te engañe!, Los Chefs saben que si lo ablandan con un adobo o un frotamiento, y lo cocinan lento y lento, se derretirá en su boca. La carne de res se utiliza principalmente para la barbacoa, la carne en conserva o el pastrami.
cocine una pechuga cuando quiera cocinar baja y lenta.
vástago:
El vástago está situado en el antebrazo del animal delante de la falda. Es uno de los cortes más duros. Uno de los platos más famosos que proviene del vástago es el Osso Buco, que requiere estofado para hacer la carne más tierna. Hacer guisos y sopas con el mango.
costillas:
las costillas y la columna vertebral de la vaca forman las costillas., Hay 13 pares de costillas, pero solo la última sección (6-12) está en la sección primaria de las costillas. Los otros están en el corte chuck.
Las costillas tienen mucho sabor y veteado. Los tipos de cortes que verás para las costillas son Delmonico steak, boneless ribeye roast, cowboy steak, ribeye steaks y Beef Short ribs.
elija costillas cuando desee un corte tierno de carne de res con jaspeado adicional.
placa:
la placa, o placa corta, es la otra fuente de costillas cortas y se encuentra cerca del abdomen. Es más gordo., Haga fajitas, pastrami, filete de falda, filete de Filadelfia y costillas cortas con este corte y estará satisfecho con los resultados.
los tipos más populares de cortes de carne están en la sección de lomo
Lomo:
el lomo es de donde provienen los cortes de carne más caros. Se encuentra en la parte superior del buey directamente detrás de la costilla, y como no es un músculo muy utilizado, es muy sensible.
el lomo tiene dos partes:lomo corto y solomillo.
Los cortes populares del shortloin son filet mignon, tenderloin steak, T-bone, Porterhouse steaks, strip steak, New York Strip y KC Strip.,
anteriormente hablamos de cómo un corte de carne de res a menudo tiene varios nombres diferentes. El shortloin es un gran ejemplo de esto.
Un T-Bone y Porterhouse son del shortloin. Son el mismo bistec. La única pequeña diferencia es que un Porterhouse es una versión más grande del T-Bone.
luego, cuando corta la carne alrededor del hueso «T», obtiene dos cortes únicos: un filete y un filete. A strip steak tiene muchos nombres diferentes también como New York Strip, Kansas City Strip y Hotel steak, solo por nombrar algunos.,
El área de solomillo es un poco menos tierna que el solomillo, pero también es más sabrosa. Los cortes comunes de la zona del solomillo son el filete de solomillo, el filete de solomillo central, el solomillo superior, el solomillo inferior, el filete de punta de bola, El Asado de tres puntas y el filete de tres puntas.
cocine un corte del lomo cuando tenga hambre de un sabroso y tierno corte de carne de res.
Ronda:
la ronda es un corte delgado y económico. Se encuentra en la grupa y las patas traseras de la vaca, por lo que a veces es difícil.,
Cuando estás en la tienda de comestibles, a menudo verás redondo vendido como carne molida. Otros cortes comunes son el bistec redondo, el ojo de ronda, el bistec de punta, el asado de punta, el asado redondo superior y el asado redondo inferior.
flanco:
el flanco se encuentra debajo del lomo. No tiene huesos, y es muy sabroso pero también muy difícil.
solía ser menos costoso en la tienda de comestibles, pero esto ha comenzado a cambiar. ¿Por qué? Los filetes de flanco son conocidos por ser magros. Dado que los consumidores quieren carne magra más que nunca, ha aumentado la popularidad y el precio del filete de flanco.,
Los cortes de flanco populares son Flank steak y London broil.
qué buscar al comprar carne de res en una tienda de comestibles:
Si está comprando carne de res en una tienda de comestibles, aquí hay algunos consejos para que no esté mirando el caso de la carne de res.
- ¿hace frío? La carne de res debe estar fría desde el momento en que sale del carnicero hasta que la compre. Si no está frío al tacto, no lo compres.
- ¿de Qué color es? Quieres que la carne sea de color rojo brillante o rojo violáceo. Las manchas marrones y otras decoloraciones son malas. Esto también significa que es importante elegir carne de res que esté en envases transparentes.,
- ¿Cuál es la fecha de venta? Esto parece obvio, pero asegúrese de comprar carne de res antes de que sea vendida por fecha. A veces, la carne de res saldrá a la venta cuando sea la fecha de caducidad y, si la compra, cocine más pronto que tarde.
- ¿ves humedad? Cuando la carne está más fresca, hay menos humedad en el paquete.
- ¿ves jaspeado? El veteado y la grasa son las líneas de color blanco que se ven en la carne de res. Quieres que sea consistente y uniforme en toda la carne. Para cortes magros como filete de solomillo, quieres menos grasa., Para cortes tiernos como el filete de chuletón y el asado de chuletón, el veteado lo hace más sabroso y es por eso que la carne se derretirá en su boca.
- ¿Cómo se clasifica? El USDA clasifica la carne de res para que usted sepa la ternura y la cantidad de veteado en la carne. Prime es el grado más alto. Lo siguiente es elegir y seleccionar. Prime tiene más veteado y es más tierno que Select, que es un corte magro de carne de res.
- ¿Qué más hay en la etiqueta? Probablemente haya visto carne de res etiquetada con magra o extra magra en la etiqueta. Para ser magro, 100 gramos de carne de res deben tener menos de 10 g de grasa total, menos de 4.,5 g de grasa saturada y menos de 95 mg de colesterol. La carne magra extra tiene menos de 5 g de grasa total, menos de 2 g de grasa saturada y menos de 95 mg de colesterol.
qué cortes de carne obtener al comprar carne fresca de granja directamente de una granja
Esta es una gran pregunta, y la cubrimos más completamente en nuestro post sobre cómo comprar una vaca de un granjero.
no hay una respuesta en blanco y negro a esta pregunta. En nuestra granja, ofrecemos una lista de corte estándar para nuestros clientes para que les sea fácil comprar carne fresca de granja.,
si usted está eligiendo sus propios cortes, es importante tener en cuenta que un buey no es todo carne. De hecho, la mayor parte es carne molida. Además, recuerde la anatomía de una vaca, y que hay carne limitada en una vaca.
de vuelta a nuestro ejemplo de T-bone anterior. Si está trabajando con un carnicero y eligiendo sus cortes de carne, puede tener filetes de T-bone o filetes y tiras. No puedes tener ambos ya que todos esos cortes provienen de la misma sección de carne de res.
¡Una cosa más!
¿quieres saber más sobre la carne de vacuno? A continuación se presentan algunos puestos de carne populares y recetas que te pueden gustar., Además, tenemos un libro electrónico completo sobre la carne de res que pasa por la compra y preparación de carne de res desde la perspectiva de los agricultores.
- comprar una vaca. ¿Cuánta Carne Es?
- ¿Ya está hecho? Por qué cada cocina necesita un termómetro digital para carne y el mejor
¡no lo olvides!
tenemos un boletín electrónico semanal donde compartimos sobre los acontecimientos de la granja, cuándo es nuestra próxima disponibilidad de carne de res y todas las cosas de carne de res. Cuando lo haga, obtendrá una hoja de trucos con 9 preguntas que debe hacer antes de comprar carne directamente a un granjero.,
