Los caramelos de caramelo salados suaves y masticables son un regalo navideño fácil y casero para familiares, amigos, vecinos, maestros y, lo más importante, para ti mismo. Son suaves, cremosos y dulces, con un polvo Saludable de sal marina escamosa para el bocado dulce y salado perfecto. He estado haciendo estas golosinas durante años, y amigos cercanos y lejanos comienzan a clamar por ellos tan pronto como llega el 1 de diciembre.
Es la época más maravillosa del año – caramelo tiempo!, He estado haciendo esta receta para caramelos salados suaves y masticables durante años y años. Es el primer dulce de Navidad que he hecho, y la primera tradición navideña que establecí para mí como adulto.
Al principio era una forma barata de regalar algo encantador a amigos y compañeros de trabajo en mis super broke 20’s, pero en estos días es una simple tradición. Además tendría un motín en mis manos si me saltara un año. El año pasado hice alrededor de 40 docenas. Este año creo que estará más cerca de los 60. Yo sé. Pero en realidad, son así de Buenos.,
afortunadamente estos caramelos salados son bastante infalibles. La parte más difícil es un tossup entre cortar todos esos pequeños cuadrados de pergamino para envolver, y no comer tantos que tengo que hacer otro lote para complementar el alijo. Tengo un tazón grande junto a la puerta principal para que los invitados lo picoteen, guardo otro alijo para la víspera de Navidad y el día de Navidad, y el resto lo guardo en cajas de regalo para compartir con amigos, familiares, vecinos y maestros. Y luego está el alijo secreto para mí: ¡el panadero!,
easy one step caramel candy
hay muchas recetas para caramelos blandos y masticables, y la mayoría de ellos se hacen con un proceso de dos pasos. Como se ha establecido repetidamente en este blog, generalmente me gusta tomar la salida fácil. Cuanto menos alboroto, mejor. No estoy golpeando las recetas que lo hacen bien. Sólo soy perezoso. Es por eso que me encanta esta receta tanto – básicamente solo vierte todos los ingredientes en una olla, derretir ‘em hasta que quede suave, y luego cocinar y cocinar y cocinar hasta que el caramelo alcanza 245-250°F.,
consejos para hacer un caramelo perfecto
- lea la receta de principio a fin para saber qué esperar en el camino.
- prepare primero el plato para hornear o la cazuela: una vez que los caramelos alcancen la temperatura adecuada, debe introducirlos en el plato para hornear de inmediato, por lo que lo último que debe hacer es revolcarse con el pergamino en el último minuto.
- utilice un termómetro calibrado y fiable (véase más abajo).
- Use crema espesa real y mantequilla sin sal de buena calidad para obtener el mejor sabor.
- Use una olla grande y pesada para cocinar que distribuya uniformemente el calor., Me gusta usar un horno holandés.
- ¡No te apresures! Para caramelos suaves y cremosos que no se tornen granulados, asegúrese de mantener un fuego medio-bajo constante una vez que los caramelos hayan llegado a hervir a fuego lento.
- revuelva ocasionalmente (cada 10 minutos aproximadamente). Primero, esto evitará que los azúcares se cristalicen alrededor de los bordes de la olla. En segundo lugar, esto ayudará a redistribuir el calor para que su termómetro lea una temperatura constante y precisa.
- ¡protege tus manos! Los caramelos cocidos están calientes y puedes quemarte fácilmente si no te proteges las manos y los brazos (pregúntame cómo lo sé)., Use mitones largos para el horno cuando recoja la olla y vierta los caramelos en el molde.
- enfriar completamente antes de cortar. Deje que los caramelos se enfríen a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta que se enfríen por lo menos 2 horas.
etapas de cocción de caramelo
Si bien es importante usar un termómetro de dulces, cuanto más cocine los caramelos, más podrá medir qué tan avanzados están en el proceso por su color y textura. Ambos cambian a medida que aumenta la temperatura y los azúcares se caramelizan., La tarjeta de recetas incluye fotos y un video para que tengas un visual.
- Etapa 1: todos los ingredientes se han derretido, la consistencia es delgada y almibarada, y el color es ligero y lechoso; sin burbujas.
- Etapa 2: lo que me gusta llamar la «etapa de cocción a fuego lento». Uno de los caramelos apenas llegando a hervir, verá pequeñas burbujas espumosas que comienzan en el centro. El color y la consistencia seguirán siendo similares a la primera etapa.,
- Etapa 3: los caramelos se profundizarán en color, las burbujas se distribuirán uniformemente en la parte superior y la consistencia se espesará ligeramente, piense en la consistencia de la miel.
- Etapa 4: los caramelos serán de color ligeramente más oscuro con burbujas más gordas, pero la consistencia y la textura serán mucho más gruesas. En esta etapa, han terminado.
- Etapa 5: demasiado lejos! Si el color se vuelve un marrón dorado profundo con burbujas gruesas y grasas, se cocina demasiado tiempo (y estará demasiado caliente): sus dulces finales serán duros como una roca.,
Caramel candy temperature
para caramelos blandos y masticables de un solo paso, cocine al menos a 245°F, pero no más de 250°F.
más cerca de la etapa de «bola suave» (235-240°F) creará caramelos que son demasiado suaves para cortar y mantener en la habitación temperatura. Demasiado por encima de 250°F creará caramelos que son demasiado difíciles de cortar y masticar.
calibrar tu termómetro
hace un par de semanas hice mi primer lote de caramelo de la temporada. Esperé pacientemente a que el termómetro llegara a 245 ° F., Seré honesto-estaba distraído y no se registró inmediatamente que (1) el proceso estaba tomando demasiado tiempo y (2) El color parecía apagado.
Gran Error. Enorme. Dado que solo confiaba en el termómetro y no en mis ojos y la consistencia real, no me di cuenta hasta que Vertí los caramelos de lo lejos que estaba el color. Inmediatamente supe que estaban recocidos, y una hora después me dieron la razón: los caramelos estaban duros como una roca. Pero – mi termómetro había leído la temperatura exacta correcta.
El problema? Mi termómetro estaba completamente apagado., Lo calibré más tarde esa noche y aprendí que de alguna manera (honestamente no tengo idea) mi termómetro se salió completamente de control en algún momento entre el año pasado y este año. Estaba apagado por 12 grados!! Después de calibrar y tener en cuenta las diferencias de temperatura, el siguiente lote salió perfectamente.
así que aquí está mi mejor consejo profesional: siempre calibre su termómetro antes de cocinar caramelos (o cualquier tipo de caramelo). He aquí cómo hacerlo:
- llene una olla con agua de 4-6″, luego coloque el termómetro al menos 1 pulgada por debajo de la línea de agua.,
- Llevar el agua a ebullición.
- deje que el agua hierva al menos 10 minutos.
- Compruebe la temperatura del termómetro. El agua hierve a 212 ° F, por lo que si el termómetro no está leyendo esa temperatura con precisión, está apagado.
en mi caso, mi termómetro registraba agua hirviendo justo entre 224-225°F. Eek! Ajusté el siguiente lote de caramelos dejándolos cocinar a alrededor de 233°F, y fueron perfectos. (Entonces al día siguiente compré un termómetro Nuevo.)
¿puedo doblar la receta?
¡Sí!, Con 2 Notas:
- reduzca la mantequilla en 2 cucharadas, o el lote más grande será demasiado graso.
- Use una olla más grande-Yo uso una olla de caldo de 12 cuartos al doblar la receta.
Embalaje y regalos
regalo estos en cajas de dulces de 1 libra, y generalmente pueden caber alrededor de una docena y media de caramelos en una caja. Estos se mantienen durante un par de semanas a temperatura ambiente (si no los come dentro de los primeros 2 días). También los he regalado en bolsas de dulces de temporada, y empujándolos directamente en las manos y bolsillos de mis amigos. Lo haces tú.,
regalos comestibles más fáciles
- 20+ regalos comestibles fáciles y elegantes
- corteza de Chocolate blanco y negro
- canela azúcar nueces confitadas
- arándano vainilla compota de manzana
- galletas de mantequilla italiana
¿hiciste estos dulces de caramelo caseros? ¡Me encantaría saber cómo resultaron! Deja un comentario y una calificación a continuación.
Caseras de Caramelo
imprimir receta Pin receta
Ingredients
- 2 c white sugar
- 1 c packed light brown sugar
- 1 c light corn syrup
- 2 c heavy cream
- 1 c unsalted butter, cut into small cubes
- 2 tsp vanilla extract
- 1/2 tsp fine sea salt
- 1.,5 cucharadas de sal maldon
Instrucciones
-
Línea de la bandeja para hornear con papel pergamino, dejando suficiente colgando sobre dos lados opuestos de levantar fácilmente el frío caramelos de la sartén. Engrase abundantemente el pergamino con mantequilla o aceite en aerosol.
-
Combine el azúcar blanco, el azúcar morena, el jarabe de maíz, la crema espesa y la mantequilla en un horno holandés de 6 cuartos u otra olla de fondo pesado., Caliente a fuego medio y revuelva constantemente hasta que todos los ingredientes se derritan y se mezclen.
-
Coloque un termómetro de caramelo para el lado de la olla, aproximadamente 1″ por encima de la parte inferior de la olla. Coloque el termómetro para que quede sumergido debajo de la superficie de los caramelos durante todo el proceso de cocción. Aumentar el fuego a alto y llevar la mezcla de azúcar a ebullición.,
Notas
- Para el doble de la receta: reducir la mantequilla por 2 cucharadas; usar una de 12 litros olla.
- Use un termómetro calibrado y confiable (consulte la entrada del blog para obtener instrucciones).,
