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3 posibles beneficios para la salud del pan de Pumpernickel
el pan de pumpernickel tiene una carga glucémica baja (GL)
el pan se hace con harina de centeno molida (y tal vez algo de harina de trigo) y se fermenta con masa madre. El ácido acético del iniciador y la fibra soluble del centeno mantienen baja la carga glucémica (GL) del pan, muy inferior a la del pan blanco o incluso integral., (La carga glucémica es la medida de la cantidad de carbohidratos que está consumiendo.)
el pan de Pumpernickel ayuda a la digestión
Un estudio canadiense encontró que el pan de pumpernickel tenía de cuatro a ocho veces más almidón resistente que los panes hechos con trigo o cebada. El almidón resistente beneficia el azúcar en la sangre porque no se digiere fácilmente. Al igual que la fibra dietética, pasa directamente por el estómago y el intestino delgado y se instala en el colon, donde las bacterias la descomponen y finalmente la expulsan.,
el pan de Pumpernickel contiene compuestos vegetales saludables
Al igual que con el pan de centeno, el pan de Pumpernickel lo carga con lignanos, los compuestos vegetales naturales que pueden ayudar a reducir el riesgo de cáncer de próstata y de mama.
dicho esto, hay limitaciones a los beneficios para la salud del pan de pumpernickel<
sin embargo, no todos los pan de pumpernickel comprados en tiendas tienen los mismos beneficios que el pan de pumpernickel tradicional alemán. Muchos obtienen su color oscuro de la melaza, no de los granos enteros de centeno, y un proceso especial de cocción que toma muchas horas., Estos tipos generalmente contienen más harina de trigo que centeno, y algunos se hacen usando levadura en lugar de un iniciador de masa madre.
compra auténtico
tu mejor opción es comprar en una panadería que vende panes artesanales. Tales panaderías tienden a usar recetas de pumpernickel más tradicionales. Si el pan se siente pesado para su tamaño, es probablemente la cosa real. Las marcas comerciales, si puedes encontrarlas, incluyen Mestemacher (importado de Alemania) y Rubschlager, que hace panes de centeno de cóctel.,
consejos del cocinero
Si compras pan de pumpernickel tradicional de la panadería o lo haces tú mismo, no contiene conservantes, por lo que deberás guardarlo en una bolsa de plástico y comerlo en unos días.
sugerencias para servir:
- Para los aperitivos, cubra pequeños cuadrados de pan de pumpernickel con queso crema, cebolla en rodajas y tomate.
- servir rellenos de sándwiches de sabor fuerte, como queso añejo, en pan integral.
- La Mostaza va bien con pumpernickel, así que extienda este condimento en su próximo sándwich de jamón y Suizo en pumpernickel.,
- servir una rebanada de pumpernickel como un acompañamiento abundante y satisfactorio a la sopa o chile en lugar de galletas.
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