bueno, ya es hora! Han pasado seis semanas desde que regresé de mi mes de interminables tacos y margaritas en Austin, Texas. Todo el crédito va a Ali para venir con la idea de ir al sur con nuestros cachorros para el mes más frío del año, y estoy tan contento de que lo hicimos.
condujimos por separado con nuestros perros como nuestros copilotos y nuestros Baúles traqueteando con suministros de cocina. La alcancé en la I-35 cerca de Oklahoma City y sacudí mi brazo por la ventana con una estúpida sonrisa en mi cara., Después de unos meses de hablar de ir a Austin por un mes, lo estábamos haciendo!
Ali llegó primero, luego aparecí y abrí una botella de champán, que vertimos sobre hielo como hacen las damas sedientas. Ambos somos independientes, solteros introvertidos que están acostumbrados a vivir solos, así que creo que ambos estábamos ligeramente aprensivos sobre compartir un techo durante todo un mes.
afortunadamente, Ali es un gran compañero de cuarto y nuestras únicas discusiones acaloradas giraron en torno a la comida. Ali es la reina de la salsa (¡no traiga salsa jarred a su casa!, y se sorprendió al oírme hablar poéticamente de ketchup. Es verdad, me encanta el ketchup, pero no me hagas empezar con las zanahorias bebé. Ali insiste en limón en su agua y adora descaradamente margaritas congeladas. Clasifico los chips de tortilla en función de su relación de bolsa de aire a superficie plana. Esto es lo que aprendimos el uno del otro durante catorce sesiones de happy hour juntos.
seguí hablando con Ali y Jeanine sobre cómo simplemente no obtengo migas. Las migas Tex-Mex son la versión de Austin de huevos revueltos con pimientos y chips de tortilla doblados., Cada vez que los ordenaba, sin embargo, las papas fritas ya se habían derretido en los huevos para el momento en que llegaron. Su crujido había desaparecido, dejando atrás grasa extra, sal y solo un susurro de sabor a chips de maíz.
en la mañana salí de Austin, sin embargo, me detuve en mi camión de tacos favorito y decidí darle una oportunidad a sus migas taco. Esperé para siempre esos tacos, El tiempo suficiente para que un trabajador de la construcción hipster me propusiera matrimonio (solo en Austin). Finalmente me uní a Cookie en mi coche y abrí mi bolsa de tacos. El taco de migas estaba recién hecho con tiras súper crujientes de tortillas de maíz., Tomé un bocado y, de repente, las migas tenían perfecto sentido.
Es hora que he compartido mi perfeccionado migas caseras con usted. Hago mis migas con tiras de tortilla recién horneadas que conservan su crujiente sin agregar un matiz graso al plato. Sirvo mis migas con frijoles negros picantes, que son parte integral de la receta a continuación porque salteará todas las cebollas y los pimientos juntos, luego reserve la mitad de la mezcla para agregar a sus huevos. Esta receta sería perfecta para un pequeño brunch o cena para dos o cuatro personas., Es mejor servirlos de inmediato; las sobras recalentadas son bastante buenas, pero las fichas pierden su preciado sabor crujiente en el camino.
finalmente también estoy compartiendo una lista pública de mis restaurantes favoritos de Austin que varios de ustedes han solicitado por correo electrónico. (¡Estoy tan celosa de tus viajes a Austin! Traté de incluirlo en la parte inferior de este post, pero el formato se complicó demasiado. Echa un vistazo a mi lista corta a continuación y ver mi lista completa aquí. ¡No te pierdas la extensa guía de Ali de todos los restaurantes que visitamos en Austin aquí, con un mapa de Google y todo!,
los 6 Mejores favoritos de AUSTIN
Veracruz All Natural: este camión de tacos (tres ubicaciones) ofrece tacos súper frescos, como el taco migas que inspiró esta receta. Recomiendo pedir una piña agua fresca (son enormes, puedes compartir!) y probablemente un poco de queso para acompañar esos gloriosos tacos.
La Condesa: este moderno restaurante mexicano hizo casi todas las categorías en mi lista! Me encanta el ambiente colorido., Su comida es fresca e inventiva (me encanta la salsa de manzana-serrano y la muestra de guacamole), los cócteles son estelares y ofrecen mimosas y bloody marys de 2 2 Durante las horas de brunch de los fines de semana. Sí.
La Tortilla Peached: comida sureña creativa con un toque asiático en un espacio colorido y bien diseñado en el norte. Ali y yo fuimos con Jack y Jeanine y pedimos la mitad del menú, estilo familiar, pero nuestros cheques eran sorprendentemente razonables.
East Side King: estos food trucks (cinco ubicaciones) ofrecen comida asiática creativa a precios asequibles., Son propiedad del chef Paul Qui (es posible que lo haya visto en Top Chef) y están convenientemente ubicados cerca de bares de moda para que pueda beber mientras come. Consigue unas patatas fritas de remolacha y las coles de Bruselas y el plato de arroz!
Weather Up: nuestro go-to bar cerca de East 6th St. tiene un ambiente interior encantador y un gran patio en la parte posterior. Si Vas, Dile a nuestro camarero favorito, Floyd, que Cookie y Kate te enviaron. En serio, que todos se lo digan y luego me lo digan a mí para que pueda reírme de ello en Kansas City. Bono: el aparcamiento es fácil de encontrar.,
The Continental Club: Super classic Austin dive bar and music venue on Congress Street. Casi siempre tienen una banda tocando. Echa un vistazo a su bar más chill arriba, también.
Ver mi lista completa de restaurantes y bares favoritos de Austin aquí!
sartén de hierro fundido de 10 pulgadas
Fiesta small Bowl, Turquesa
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Migas con frijoles negros
- Autor: Cookie y Kate
- Tiempo de preparación: 15 min 35 minutos
- rendimiento: 3 a 4 porciones 1x
- categoría: desayuno
- Método: estufa
- cocina: tex-mex
★★★★
4.9 de 8 comentarios
migas al estilo Austin hechas con crujiente horneado tiras de tortilla, huevos revueltos, un montón de pimientos y un poco de queso, por si acaso!, Estos hacen un fantástico desayuno, brunch o cena. Para una comida completa, sirva con frijoles negros (obligatorios, incluidos en la receta a continuación), salsa y algunas tortillas calentadas si desea comer sus migas en forma de taco. La receta rinde de 3 a 4 porciones.,negar
Huevos Revueltos
- 8 huevos
- 3 cucharadas de crema o leche de elección
- ¼ de cucharadita de sal
- pimienta negra recién molida
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- ½ A ¾ taza de queso Monterey Jack rallado o queso cheddar
Guarniciones
- picado cilantro
- salsa y/o salsa picante de su elección
- Más tortillas, calentadas (opcional)
- aguacate en cubitos (opcional)
instrucciones
- precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit y alinee una bandeja para hornear con papel pergamino mientras lo hace., Mezcle 8 huevos con 3 cucharadas de crema / leche, ¼ de cucharadita de sal y unos giros de pimienta negra recién molida. Deja los huevos a un lado para más tarde.
- cortar 4 tortillas en tiras cortas y finas (ver fotos). Transfiera las tiras a su bandeja para hornear preparada, luego mezcle con 1 ½ cucharaditas de aceite de oliva hasta que esté suave y uniformemente recubierta. Organizar en una sola capa y espolvorear con sal. Hornee hasta que esté crujiente, volteando a la mitad, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
- Mientras tanto, cocine la mezcla de pimienta y cebolla. En una cacerola mediana a fuego medio, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva., Agregue la cebolla picada, el pimiento, el jalapeño, el ajo y una pizca de sal. Cocine, revolviendo a menudo, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y los pimientos estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la mitad de la mezcla a un tazón para más tarde y vuelva a calentar la olla.
- a la olla, agregue 1 cucharadita de comino molido y saltee hasta que esté fragante, revolviendo constantemente, aproximadamente 30 segundos. Agregue los frijoles negros escurridos y 3 cucharadas de agua. Revuelva para combinar. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que esté listo para servir.,
- Una vez que tenga sus tiras de tortilla crujientes y la mezcla de pimienta reservada lista, puede mezclar los huevos. En una sartén de hierro fundido antiadherente o bien sazonada de 10 pulgadas, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio. Agitar la sartén para que esté uniformemente cubierto con aceite. Agregue los pimientos de su tazón a la sartén, luego bata la mezcla de huevo por última vez y viértala en la sartén.
- revuelva los huevos empujando la mezcla alrededor y ‘vuelta y’ vuelta hasta que estén alrededor de tres cuartos., Agregue las tiras de tortilla crujientes y el queso y continúe cocinando hasta que los huevos estén revueltos a su gusto. Retirar del fuego.
- Retire los frijoles del fuego. Usa un tenedor para triturar aproximadamente la mitad de los frijoles, luego agrega un chorrito de lima o un chorrito de vinagre. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Divide las migas y los frijoles negros en tazones/platos individuales. Cubra con una pizca de cilantro picado. Sirva con salsa, tortillas calentadas (opcional) y aguacate cortado en cubitos (opcional) al lado.,
notas
receta inspirada en los tacos de migas en Veracruz todo Natural y adaptado aproximadamente del Libro de cocina vegetariano completo y de Serious Eats.
hágalo sin gluten: Use 100% maíz, tortillas certificadas sin gluten.
Make it dairy free: Use una leche no láctea sin azúcar en lugar de la crema. Omita el queso y cubra sus migas con aguacate para obtener más riqueza.
Make it tomato free: elija una salsa sin tomate o salsa picante. Bam.
