PoblanoEdit
Chicken with mole poblano
2,389 kJ (571 kcal)
Quantity %DV†
15 IU
0.136 mg
0.573 mg
2.544 mg
0.,232 mg
0.752 mg
74 μg
Quantity %DV†
302 mg
5.,71 mg
127 mg
1.137 mg
254 mg
602 mg
1164 mg
2.,50 mg
Cantidad
4.12 g
- Unidades
- µg = microgramos • mg = miligramos
- UI = unidades Internacionales
†Porcentajes son aproximadamente aproxima con NOSOTROS recomendaciones para adultos.
fuente: USDA FoodData Central
Mole poblano es quizás el más conocido de todas las variedades de mole., Un antiguo plato nativo del Estado de Puebla, ha sido llamado el plato nacional de México, y ocupó el primer lugar como el más típico de los platos mexicanos.
Mole poblano contiene alrededor de 20 ingredientes, incluyendo azúcar y cacao, pero por practicidad y simplicidad también se utiliza chocolate, que funciona para contrarrestar el calor de los chiles, pero su sabor no domina. Ayuda a reforzar el color oscuro de la salsa proporcionado por los chiles mulatos., Esta salsa se sirve más a menudo sobre pavo, una carne nativa de México, en bodas, cumpleaños y bautizos, o en Navidad con romeritos sobre pasteles de camarones. A pesar de que la fiesta no es muy reconocida en otras partes de México, mole es prominente en Puebla en el Cinco de Mayo, donde es una celebración importante.
OaxacaEdit
Oaxaca ha sido llamada «la tierra de los siete moles». Su gran tamaño, terreno montañoso, variedad de pueblos indígenas y muchos microclimas hacen que haya numerosas variaciones regionales en su comida., De esto han salido los manteles negro, colorado, amarillo, verde, chichilo, coloradito y mancha, todos de diferentes colores y sabores, basados en el uso de chiles y hierbas distintivas. El último, un guiso de pollo y frutas, es cuestionado por algunos como Susan Trilling en su libro My Search for the Seventh Mole: A Story with Recipes from Oaxaca, México, si es un verdadero mole. Además, los de Puebla reclaman este plato como propio.,
el más conocido de los moles de Oaxaca es mole negro, que es más oscuro que mole poblano, y también incluye chocolate, chiles, cebollas, ajo y más. Su ingrediente distintivo es la hoja de la hoja santa. Es la más compleja y difícil de hacer de las salsas. Mole coloradito también es popular, a menudo simplificado y se vende como salsa de enchilada. Mole verde siempre se hace fresco con hierbas nativas de la región.,
San Pedro Atocpaneditar
San Pedro Atocpan es una comunidad agrícola en las montañas al sur de la ciudad de México, pero todavía se considera parte de la gran ciudad de México. Hasta mediados del siglo XX era similar a los que lo rodeaban, cultivando maíz, habas y nopales. La electricidad y otras comodidades modernas tardaron en llegar, lo que permitió a la comunidad conservar más de sus tradiciones longer.In 1940, el Padre Damián Sartes San Román llegó a la parroquia de San Pedro Atocpan y vio el potencial en la comercialización de mole para elevar los niveles de vida en la zona., En ese momento, solo cuatro barrios preparaban mole para los festivales de la ciudad: Panchimalco, Ocotitla, Nuztla y Tula, pero quienes lo preparaban eran generalmente mujeres prominentes en sus comunidades. En la década de 1940, una familia hizo el largo viaje a la ciudad de México para vender parte de su mole en el mercado de la Merced. Fue un éxito, pero trajeron con ellos solo dos kilogramos ya que se hizo a mano moliendo los ingredientes en un metate. La llegada de la electricidad a finales de la década de 1940 hizo posible el uso de un molino eléctrico, y mejores carreteras hicieron más fácil el viaje a la ciudad., Algunos de estos molinos fueron comprados o financiados por el Padre Sartes, pero el mole todavía se cocinaba en una olla de barro sobre un fuego de leña. En la década de 1970, formó parte de un pequeño grupo que se convirtió en una cooperativa, que construyó el restaurante Las Cazuelas. Aquí es donde se celebró la primera exposición Mole en 1978.
el cuidado y la tradición que entraban en los topos desde allí los hicieron populares e hicieron famoso al pueblo en la zona de la ciudad de México., Hoy en día, San Pedro Atocpan produce el 60% de los moles consumidos en México y el 89% de los moles consumidos en la ciudad de México, con una producción total estimada de entre 28,000 y 30,000 toneladas cada año. El noventa y dos por ciento de la población de la ciudad se gana la vida preparando polvos y pastas de mole, todo en negocios familiares. Los precios de mole oscilan entre 80 y 160 pesos por kilogramo, dependiendo del fabricante y el tipo. Una serie de moles se hacen en la ciudad, pero mole almendrado (mole con almendras) es la firma de la zona., Los productores de Atocpan tienen sus propias versiones de los diversos tipos de mole, a menudo manteniendo las recetas estrictamente en secreto. La producción en la ciudad se ha vuelto muy competitiva, especialmente en calidad. Veintidós marcas pueden imprimir «Made in San Pedro Atocpan» en sus etiquetas.
OtherEdit
Mole y otros platos a fuego lento en cazuelas en Chalma, Malinalco, Estado de México
Varios tipos de mole salsas se pueden encontrar por todo el centro de México hacia el sur., Está el mole amarillito del Sureste, el mole coloradito del Valle de México (a diferencia del mole del mismo nombre en Oaxaca), el mole prieto de Tlaxcala, mole ranchero de Morelos, y más. Taxco tiene una versión rosa de mole, llamada mole rosa. El picante de esta versión es muy suave. La palabra guacamole (salsa de aguacate) se deriva de «guaca» (de «aguacate» o aguacate) y la palabra mole.
Pipián es un tipo de mole que consiste principalmente en semillas de calabaza molida. Generalmente contiene tomates, hoja santa, chiles, ajo y cebollas para darle un tono verde., También hay una versión roja, que combina las semillas de calabaza con cacahuetes, jalapeños rojos o chipotle, y semillas de sésamo. Al igual que otros topos, se cocina con caldo y luego se sirve con aves de corral y cerdo, o a veces con pescado y verduras.
Mole verde puede referirse a una serie de salsas diferentes que todas terminan con un color verde. La mayoría de estos deben hacerse frescos y no de una mezcla, ya que requieren una serie de hierbas frescas y otros ingredientes., Otra versión proviene de Veracruz, donde la carne de cerdo se cubre con una salsa hecha de cacahuetes molidos, tomates y cilantro, con los dos últimos dando a la salsa su color verde.
aunque no son moles en el sentido clásico, hay algunos platos que usan el término en su nombre. Mole de olla es un guiso hecho de carne de res y verduras, que contiene chiles guajillo y ancho, así como una serie de otros ingredientes que se encuentran en los moles. El Huatzmole es una variante de la salsa mole, que es soposa y a menudo se sirve sobre Carne de cabra (cabrito).,
en Guatemala, el mole es una salsa de postre hecha de chiles secos, tomates y semillas de calabaza. A menudo se vierte sobre plátanos fritos, y se sirve con semillas de sésamo en la parte superior.
