pan de Muerto: receta + Historia
Cuando el aroma de azahar inunda su cocina, La Chef Elizabeth Pérez Camarena sabe que el día de Muertos está cerca. La esencia con infusión de cítricos, también conocida como «azahar» en español, se dice que trae recuerdos dulces de los seres queridos y es un ingrediente característico del clásico «pan de muerto» o pan de los muertos.,
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«Pan de muerto trae a la mente celebración, tradiciones, altares, cultura, y cómo es parte de nuestra identidad como mexicanos», dijo El Chef Camarena, propietario de la panadería Casa Marietta, ubicada en el estado de Guanajuato, México. «La esencia de azahar le da a pan de muerto un sabor sutil y aromático. Y su textura suave y esponjosa combina perfectamente con una taza de chocolate caliente.,»
Pan de muerto juega un papel central en la celebración del día de muertos en el país. El 1 y 2 de noviembre, el pueblo mexicano recibe de nuevo las almas de sus seres queridos fallecidos.
la celebración abarca dos días, el primero para niños y el segundo para adultos. La gente construye altares, u ofrendas, adornados con coloridos recortes de papel de seda, velas de oración, caléndulas mexicanas y calaveras de azúcar., Colocan fotos de los difuntos en el altar, así como su comida y bebida favorita, incluyendo mole, chocolate, tamales, guayabas y naranjas para nutrirlos en su viaje.
entre las ofrendas, normalmente verá pan de los muertos, a veces reunido en una cesta muy similar a un ramo de flores, dice el Chef Camarena.
es un dulce que disfruta la mayoría de la gente en México., Una encuesta reciente muestra que el 94 por ciento de los mexicanos que viven en México comen el pan conmemorativo, que solo se vende a finales de octubre y el primer par de días de noviembre.
según una estimación de 2018 de Canainpa, la Asociación Nacional de la industria del pan en México, la gente en el país come alrededor de 30 millones de piezas de pan de muerto entre el 30 de octubre y el 2 de noviembre.,
historia de Pan de Muerto
aunque las historias varían, pan de muerto traza sus raíces a la época de los conquistadores españoles a principios de 1500. en Mesoamérica, cuando los aztecas hacían un tipo de pan con amaranto, miel y sangre humana como ofrenda a los dioses.
se consideraba un alimento sagrado, consumido por toda la comunidad., En otra explicación, se dice que los aztecas sacrificaron a una mujer joven, colocando su corazón en una olla de barro, y mezclándolo con amaranto. El sacerdote que dirigía el ritual lo comía como ofrenda para agradecer a los dioses por una buena cosecha.
Los sacerdotes católicos españoles, encontrando la práctica del sacrificio humano Bárbara, eliminaron estos rituales y en su lugar hornearon pan de trigo para representar los corazones de las jóvenes que iban a ser sacrificadas, y lo cubrieron con azúcar rojo, representando su sangre.,
tipos de pan de muerto
hoy en día, hay entre 750 y más de 1.200 tipos diferentes de pan de muerto en todo el país, dependiendo de la fuente. Cada región de México tiene su propia versión que incorpora ingredientes y formas especiales como figuras humanas, Ángeles, ovejas, corazones, liras (instrumentos de cuerda) y hojaldras, el clásico pan de muerto redondo espolvoreado con azúcar blanco.,
Por ejemplo, en los estados de México, Aguascalientes, Chihuahua, Jalisco y otros, hojaldras, son los más importantes. Pero, en las regiones con mayor población indígena, el pan es más elaborado y adquiere características únicas.
en el estado de Oaxaca, algunos panaderos hacen grandes figuras con anís, yema de huevo y vainilla en forma de cuerpo humano. La cabeza de la figura está hecha con harina y agua, y pintada a mano con coloridos detalles., En el estado de Guanajuato, los panaderos hacen pan en forma de animales, con sabor a canela, así como en forma de seres humanos, llamados «almas.»En la ciudad de Acámbaro, las formas adultas están cubiertas con un esmalte blanco y un punto de azúcar rosa o rojo, mientras que las formas de los niños son todas blancas.
para los niños que han muerto, los panaderos hacen versiones más pequeñas de «juguete» de pan en forma de peces, caballos, burros, pollos, conejos, cestas y muñecas para la ofrenda.
lo que representa el pan de muertos
cada tipo de pan de muerto está lleno de simbolismo., Para el clásico hojaldra, su forma redonda simboliza el círculo de la vida y la muerte. La bola en la parte superior representa el cráneo del difunto. Y los pedazos que yacen a través del pan en forma de cruz significan sus huesos y lágrimas.
se cree que las porciones de la cruz—o brújula—apuntan a cuatro puntos cardinales, cada uno regido por un dios azteca: Quetzalcóatl (dios de la luz y el viento), Xipe Tótec (Dios de la muerte y el Renacimiento), Tláloc (Dios de la lluvia y las tormentas) y Tezcatlipoca (dios de la oscuridad y la brujería).,
Las semillas de sésamo espolvoreadas en algunos panes, como los hechos en Hidalgo, Oaxaca y la ciudad de México, representan las lágrimas de las almas que aún no han encontrado descanso. Mientras que en algunas regiones, la gente todavía espolvorea su pan con azúcar rojo, como se decía que hacían en tiempos prehispánicos.
El Chef Eli Perez te muestra cómo hacer Pan de Muerto
nuestra receta de Pan de Muerto proviene del Chef Pastelero Eli Perez, propietario de Casa Marietta Repostería en Moroleón, Guanajuato.,
Antes de Empezar
Reunir todos los siguientes:
Ingredientes:
- 18 ozs. harina
- 5.5 ozs. azúcar
- 3.25 oz mantequilla para hacer la masa
- 2 oz. mantequilla para cubrir los panes
- 2 huevos
- 3 a 4 ozs. leche
- 2 naranjas (para rallar la cáscara)
- 1/3 oz. agua de azahar
- 1/2 oz., levadura seca
Paso # 1-Activar el arrancador de levadura
primero debemos activar la levadura. Calentar suavemente la leche. No deje que se caliente demasiado o matará la levadura.
Luego, en un tazón pequeño, agregue 4 cucharadas. harina, 2 cucharadas. azúcar, y la levadura seca.
Agregue la cantidad necesaria de 1 a 2 ozs. leche caliente. Esto es suficiente para hacer una pasta homogénea delgada.,
Revuelva hasta que la leche esté totalmente incorporado. Dejar fermentar durante 10 a 15 minutos. Cuanto más caliente sea la temperatura ambiente, más rápido fermenta.
Paso #2 – Mezclar la Masa
Rallar la cáscara de naranja en primer lugar.
en tu mesa de trabajo. Vierta la harina y haga una muesca en el medio. En la muesca, añadir la mantequilla, la mitad del azúcar y la cáscara de naranja rallada., Espolvoree la sal alrededor del anillo exterior de harina.
el Uso de sus manos, mezclar los ingredientes de dentro hacia fuera.
a continuación, añadir los huevos continuando a mezclar con las manos.
Firmemente la mezcla de los huevos en la harina.
Añadir la flor de naranja agua (agua de azahar).,
Y un chorrito de leche si es necesario.
Formar un áspero bola con la masa.
Empuje la masa hacia abajo y hacer una hendidura en el centro.
Añadir el fermentado de levadura para el centro de la masa.,
Use sus manos para mezclar la levadura en la masa.
Empuje hacia abajo la masa de nuevo y agregar el resto del azúcar.
Mezclar firmemente con las manos para incorporar totalmente el azúcar.
Añadir un chorrito de leche si la mezcla está demasiado seca.,
Paso #3 – amasar y formar la masa
Una vez que haya mezclado completamente la masa a mano agréguela al tazón en su mezclador de pie con el accesorio de gancho de pan y amase durante 5 minutos a velocidad media-alta. Dejar reposar la masa durante 10 minutos y luego amasar a velocidad media-alta durante otros 5 minutos. Añadir un poco de leche si la masa se seca demasiado.
Coloque la masa se amasa sobre la superficie de trabajo.,
el Uso de sus manos, la forma de la masa en una bola.
seguir trabajando la masa hasta conseguir una perfecta esfera de masa.
una forma perfecta. Observe cómo la superficie de la masa es lisa con un brillo satinado.
Paso #4 – Corrección de la Masa
Añadir 1 cucharada., de aceite a un tazón grande para mezclar.
cubra el fondo y los lados del recipiente con el aceite.
Añadir la bola de masa a su tazón.
Presione la masa hacia abajo y cubrir con un poco más de aceite.,
Cubra con una toalla de cocina y lugar en el más cálido aprt de su cocina hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Esto es lo que se verá así.
Paso #5 – la Conformación de los Panes
En su mesa de trabajo, presione suavemente la masa.,
estire la masa en una pieza delgada de aproximadamente 15″ de largo.
Formulario de 9, 3 onzas de bolas de masa. Usa una báscula de cocina para pesar cada pieza.
Después de las 9 bolas, espolvorear el resto de la masa con la harina.,
Amasar la masa con cuidado para incorporar la harina.
usando su cortador de pastelería, corte 18 piezas pequeñas de masa de 1/2 onza y 7 piezas de 1/4 onzas. Estos serán utilizados para formar los «huesos» y «calaveras.»
Rollo de 1/2 onza de piezas en tiras de unos 5″ de largo. Deja las muescas de tus dedos. Esto hace que la masa se vea como huesos., Luego forma las piezas de 1/4 onza en bolitas.
cubra cada pan con 2 tiras en forma de cruz.
luego en el Centro de cada pan, cubra con una de las pequeñas bolas de masa.,
los panes están listos para hornear 🙂
Paso #6 – Hornear los Panes
Cubra su bandeja de hornear con un tapete de silicon o papel encerado.
Precaliente el horno a 400 grados. Baje la temperatura a 350 grados cuando ponga los panes en el horno. Hornee de 15 a 20 minutos hasta que los panes estén dorados.
panes perfectamente horneados listos para ser cubiertos con azúcar.,
tan pronto como los panes estén fríos al tacto, cepille la mantequilla derretida encima de cada uno.
Espolvorear con azúcar.
el Día de los Muertos Pan está listo para ser disfrutado.
Provecho!,
Impresión de Pin
Pan de Muerto Receta
Equipment
-
Stand mixer
-
Lg., Mixing Bowl
-
Baking sheet
-
Pastry cutter
-
Lg. work surface or pastry table
Ingredients
- 18 ozs. flour
- 5.5 ozs. sugar plus extra to sprinkle on top of loaves
- 3.25 ozs. butter to make dough
- 2 ozs., mantequilla para cubrir los panes
- 2 huevos
- 4 ozs. milk
- 1/3 oz. agua de azahar «agua de azahar»
- 1/2 oz. levadura seca
- 2 cucharadas. aceite para cubrir el fondo del recipiente
Instrucciones
Activación de la Levadura
-
calentar Suavemente la leche. No deje que se caliente demasiado o matará la levadura.,
-
Luego, en un tazón pequeño, agregue 4 cucharadas. harina, 2 cucharadas. azúcar, y la levadura seca. Añadir lo suficiente 1 a 2 oz. leche caliente. Esto es suficiente para hacer una pasta homogénea delgada.
-
Revuelva hasta que la leche esté totalmente incorporado. Dejar fermentar durante 10 a 15 minutos. Cuanto más caliente sea la temperatura ambiente, más rápido fermenta.
Mezclar la Masa
-
Rallar la cáscara de naranja.,
-
En su mesa de trabajo. Vierta la harina y haga una muesca en el medio. En la muesca, añadir la mantequilla, la mitad del azúcar y la cáscara de naranja rallada. Espolvoree la sal alrededor del anillo exterior de harina.
-
Firmemente la mezcla de los huevos en la harina. Añadir el agua de Azafran. Y un chorrito de leche si es necesario. Forma una bola áspera con la masa.,
-
Empuje la masa hacia abajo y hacer una hendidura en el centro. Añadir la levadura fermentada al centro de la masa. Usa las manos para mezclar la levadura en la masa.
-
Empuje hacia abajo la masa de nuevo y agregar el resto del azúcar. Mezcle firmemente con las manos para incorporar completamente el azúcar. Añadir un chorrito de leche si la mezcla está demasiado seca.,
amasando la masa
-
una vez que haya mezclado completamente la masa a mano, agréguela al tazón en su mezclador de pie con el accesorio de gancho de pan y amase durante 5 minutos a velocidad media-alta. Dejar reposar la masa durante 10 minutos y luego amasar a velocidad media-alta durante otros 5 minutos. Añadir un poco de leche si la masa se seca demasiado.
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Coloque la masa se amasa sobre la superficie de trabajo. Con las manos, forma la masa en una bola., Sigue trabajando la masa hasta obtener una esfera de masa perfecta.
Corrección de la Masa
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Añadir 1 cucharada. de aceite a un tazón grande para mezclar. Cubra el fondo y los lados del recipiente con el aceite. Agrega la bola de masa a tu tazón para mezclar. Presione la masa hacia abajo y cubra con un poco más de aceite. Cubra el tazón con una toalla de cocina
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coloque el tazón en la parte más cálida de su cocina y permita que la masa aumente al doble de su tamaño original.,
la Conformación de los Panes
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En su mesa de trabajo, presione suavemente la masa. Estire la masa en una pieza delgada de aproximadamente 15″ de largo.
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Form 9, 3 onzas de bolas de masa. Usa una báscula de cocina para pesar cada pieza.
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después de tener las 9 bolas, espolvoree la masa restante con harina. Amasar la masa suavemente para incorporar la harina.,
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usando su cortador de pastelería, corte 18 piezas pequeñas de masa de 1/2 onza y 7 piezas de 1/4 onzas. Estos serán utilizados para formar los «huesos» y «calaveras.»
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enrolle las piezas de 1/2 onza en tiras de aproximadamente 5 » de largo. Deja las muescas de tus dedos. Esto hace que la masa se vea como huesos. Luego forma las piezas de 1/4 onza en bolitas.
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cubra cada pan con 2 tiras en forma de cruz., Luego, en el Centro de cada pan, cubra con una de las pequeñas bolas de masa.
Horneado de los Panes
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Precaliente el horno a 400 grados. Baje la temperatura a 350 grados cuando ponga los panes en el horno. Hornee de 15 a 20 minutos hasta que los panes estén dorados.
-
tan pronto como los panes se enfríen al tacto, cepille la mantequilla derretida encima de cada uno y luego espolvoree con azúcar.,
