Aprenda a hacer cuñas de papa fritas que son súper crujientes por fuera y también suaves en el medio., Sírvelos con una salsa de mayonesa de chipotle casera.
el mes Pasado me pidió su opinión sobre mi lector de la encuesta. Una respuesta que leí una y otra vez fue que me centrara más en las guarniciones.
los acompañamientos son la parte más difícil de cualquier comida simplemente porque gastas toda tu energía en el plato principal y no tienes tiempo para crear otra receta mientras la primera está cocinando.,
Cuando hice mi entrenamiento en la escuela culinaria, mi final consistió en platear cuatro comidas diferentes, todas con una proteína, un almidón y una verdura. Por suerte no tuve que hacer los cuatro en el mismo día.
esto me enseñó a realizar múltiples tareas y obtener una cena completa en la mesa sin que la comida se enfríe. Todavía lucho con la adición de un plato de acompañamiento todos los días, pero estoy mejor de lo que estaba en esta época del año pasado.
un plato de acompañamiento que hago una y otra vez y are son estas cuñas de papa fritas en sartén inspiradas en el libro de cocina de Aarti Sequeria (enlace de afiliado).,
he perdido la cuenta de cuántas veces he hecho su receta. Quiero decir, ¿a quién no le gustan las patatas fritas crujientes? Hay días en los que desearía que esta fuera mi cena completa y no tuviera que hacer nada más.
cambié algunas de las especias para hacerlas más mías, pero la técnica sigue siendo la misma. Al hervir las papas, puede obtener sus papas fritas súper crujientes mientras que también son suaves en el medio. No se salte este paso! De lo contrario, tendrá papas duras y poco cocidas.,
La clave para hacer platos es escoger un método diferente de su plato principal. Si estás friendo, hornea algo. Si está horneando, fríe o cocine al vapor algo.
tratar de freír o hornear dos recetas diferentes al mismo tiempo es difícil. Hay demasiadas variables a considerar, como la temperatura, el tiempo y, por supuesto, el espacio.
eso no quiere decir que no puedas porque lo he hecho, pero requerirá más planificación y enfoque.,
así que si decides freír estas gajos de papa esta noche para la cena, querrás hornear, asar o incluso cocinar lentamente tu plato principal.
lo que va bien con las cuñas de papa son muslos de pollo con miel y mostaza, deslizadores de carne de cocción lenta y hamburguesas de champiñones portobello Griegos.
Cómo cortar las rodajas de patata
en Primer lugar, cortar las patatas por la mitad longitudinalmente. Colocar cada lado medio plano hacia abajo y cortar por la mitad longitudinalmente de nuevo., Si las cuñas son demasiado anchas, córtalas por la mitad longitudinalmente una vez más.
cómo hacer trozos de papa frita
después de cortar las papas en cuartos, colócalas en una cacerola grande y cúbrelas con agua.
llevar a ebullición y luego apagar el fuego. Dejar reposar durante 5 minutos, escurrir en un colador, luego enfriar otros 5 minutos.
Una vez secos, mezclarlos con harina y especias de su elección. Cogí ajo en polvo, cebolla en polvo, comino y sal.
a continuación, freír las gajos de papa en aceite brillante caliente. Una vez que estén doradas, voltea y cocina hasta que ese lado esté dorado., Luego freír en su tercer lado hasta que estén doradas.
ahora que sus trozos de papa están bien y crujientes, sirva con una salsa, preferiblemente mayonesa de chipotle.
¿por qué parboil cuñas de papa?
la clave para hacer cuñas de papa fritas crujientes es hervirlas en agua primero antes de freír. Este método se conoce como parboiling.
hervir significa hervir las papas antes de tiempo sin cocinarlas completamente. Esto asegura que el medio sea suave y esponjoso, mientras que el exterior es crujiente y dorado después de freír.,
si saltas el hervor, tus trozos de papa estarían crujientes por fuera, pero duros y crudos en el medio. Para cuando el Centro esté cocido, el exterior se quemará.
cómo hacer salsa para mojar chipotle
aunque las papas fritas son geniales por sí solas, me encanta servirlas con una salsa para mojar. Mi condimento de elección es mayonesa chipotle porque me encanta el calor y el ahumado.
ponga los chiles chipotles enlatados, la mayonesa y el jugo de limón juntos en una licuadora. Una vez puré y suave, enfriar durante aproximadamente una hora antes de servir., Esto permite que los sabores se desarrollen y la mayonesa se espese de nuevo.
Por supuesto, si no eres un fan del picante, puedes usar el condimento de tu elección.
si omite el chipotle y usa mayonesa simple, agregue un poco de jugo de limón. El ácido ayuda a cortar toda esa grasa. Confía en mí, hará una gran diferencia.
qué hacer con una bolsa de papas
El mayor desafío cuando se cocina para dos es tener ingredientes sobrantes, especialmente cuando financieramente tiene sentido comprar a granel.
tome una bolsa de 5 libras de papas, por ejemplo., Es más barato comprar una bolsa sin embargo, eso es un montón de patatas para dos personas.,i> 1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo 1/2 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de sal más más para el sabor 1-2 cucharadas de aceite vegetal cilantro picado, para decorar salsa de mayonesa de Chipotle
- 1 pimiento Chipotle enlatado
- 1/2 taza de mayonesa
- 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
instrucciones
- Para la salsa de mayonesa chipotle: en una licuadora o procesador de alimentos pequeño, mezcle la pimienta chipotle, la mayonesa y el jugo de limón., Enfríe durante al menos 1 hora o hasta que se enfríe antes de servir.
- cortar cada patata por la mitad longitudinalmente. Cortar cada mitad a lo largo de nuevo. Si las cuñas son demasiado anchas, córtalas por la mitad longitudinalmente una vez más.
- añadir los trozos de papa en una cacerola grande con una pizca de sal y añadir suficiente agua fría para cubrirlos por 1 pulgada.
- llevar las patatas a ebullición. Una vez que hierva, apague el fuego y deje reposar en el agua durante 5 minutos. Escurrir y dejar reposar en un colador durante otros 5 minutos.
- añadir las patatas a un tazón grande., Agregue la harina, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino y la sal. Mezcle suavemente para cubrir las papas.
- En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite. Una vez que brille, agregue las papas (puede que tenga que hacer esto en dos lotes si la sartén no es lo suficientemente grande). Cocine durante 5 minutos o hasta que estén doradas. Dar la vuelta y cocinar otros 5 minutos o hasta que estén doradas. Voltea hacia el tercer lado y cocina otros 5 minutos o hasta que estén dorados.
- retirar del fuego, decorar con cilantro y servir con salsa de mayonesa chipotle.,
- Si divide la papa en dos lotes, agregue la 1 cucharada de aceite restante y repita con las papas restantes hasta que estén doradas por todos los lados.
Notas
NO se salte un hervor de las patatas. Es la clave para hacer que sus papas fritas sean súper crujientes y también suaves en el medio. De lo contrario, tendrá papas duras y poco cocidas, independientemente de cuánto tiempo las fríe.
