¡Feliz Lunes de Chocolate! Hoy tengo una divertida para ti. Un pastel de triple capa, las capas pintadas con un jarabe de frambuesa y luego rellenado con ganache batida. Termina con un glaseado de chocolate y tendrás un postre perfecto para cualquier fiesta. Increíblemente rico, una pequeña rebanada será suficiente para todos, excepto para los chocohólicos más ardientes.,
esta receta tiene muchas partes, pero puedes hacer todos los componentes por delante. De hecho, este es un pastel que en realidad es mejor un día o dos después de hornear. Hacer las capas de pastel y jarabe de frambuesa hasta una semana de antelación. El ganache es bueno durante al menos 3 días cuando se mantiene en el refrigerador. Puede montar completamente el pastel, incluso con la ganache entre las capas, hasta 5 días antes y mantener en el refrigerador, o congelar hasta un mes!, Imagínese, tener un par de estos pasteles increíbles en su congelador, a la espera de festividades improvisadas. Descongelarlos, glasear y decorar con bayas frescas. Nadie se enterará. Eso es lo que yo llamo un ganador de un postre, LOL.
el jarabe de frambuesa está hecho con Chambord, un delicioso licor. Hecho de frambuesas negras, puede usarlo en cócteles, salsas, jarabes o postres como este pastel. El licor se elabora en el Chateau de Chambord en el Valle del Loira, Francia, y se basa en un licor de frambuesa producido en el siglo XVII., Las frambuesas y moras enteras se empapan en licores franceses y luego se mezclan con vainilla, cáscara de cítricos, miel y coñac. Uno de mis cócteles favoritos, Un morado Hooter, se hace con Chambord.
Genoise es uno de los pasteles más difíciles de hacer, pero he agregado mucha información adicional para ayudarlo a obtener los resultados que desea. Solo tienes que seguir las instrucciones de cerca y va a salir perfectamente! Si Genoise parece más allá de sus capacidades, o si no tiene un mezclador de pie, también puede usar mi receta «Ultimate Chocolate Cake» para la porción de pastel., Si haces esto, es un pastel más húmedo, por lo que no necesitarás usar tanto jarabe de frambuesa entre las capas. Puede guardar el extra y servirlo sobre helado.
usted hornea este pastel en una sartén y luego lo divide en 3 capas. La forma más fácil de hacer esto es usar un cortador de pastel de alambre ajustable, un pedazo de alambre estirado entre una guía que puede «arrastrar» a través de una capa de pastel. También puede usar una regla para medir la altura del pastel y dividirlo en tercios., Inserte palillos de dientes en la tercera línea superior alrededor del exterior cada pocos centímetros. Con un cuchillo largo y afilado, corta la parte superior, usando los palillos de dientes para guiar el cuchillo. Dejar la parte superior a un lado y repetir, dividiendo el resto de la torta por la mitad. Otra opción es un pedazo largo de hilo de pescar o hilo dental (sin cera o con sabor). Establecer la línea en el nivel deseado, envolverlo alrededor de la torta, cruzando los extremos y luego tire de ella tensa. Sosteniendo los extremos, separe las manos y la línea cortará el pastel.,
Nick Malgieri, un aclamado chef de pastelería, autor y maestro creó esta maravillosa receta. Un graduado del Instituto Culinario de América, Nick ha ganado el respeto del mundo de la cocina y tiene los premios para probarlo. Es el ganador de un premio IACP / Julia Child Best Baking cookbook, un premio James Beard Foundation Best Baking book, un miembro de Who’s Who of Food and Beverage in America, y votado como uno de los diez mejores chefs de pastelería en América por Chocolatier y pastelería art and Design magazines., Ex Chef ejecutivo de pastelería en Windows on The World trabajó junto a otro de mis chefs favoritos, Michael Lomonaco. Actualmente dirige el programa de horneado en el Instituto de Educación Culinaria (anteriormente Peter Kump’s New York Cooking School). Su último libro es BAKE! Técnicas esenciales para una cocción perfecta. Cuando se trata de hacer postres italianos para la familia de mi esposo, recurro a «Great Italian Desserts» de Nick para inspirarme. Uno de los profesores de cocina más populares del país, si alguna vez tiene la oportunidad, debe tomar una de sus clases.,
ponga este pastel en su lista para hacer para su próxima fiesta de cumpleaños u otra celebración. Vale la pena el tiempo y el esfuerzo – lo prometo! También puede utilizar los componentes para hacer un budín de pan bagatela o delicioso. ¡Disfruta tu semana!
Demostrar «Plegado»
Cocina de Habilidad: Plegable
Esto es a menudo llamado para cuando se combina una mezcla con otra que ha sido batida, tales como las claras de huevo., Usted pasó mucho tiempo batiendo el aire en la mezcla, y el plegado le permite mantener tanto del volumen como sea posible. Usar un tazón grande y ancho y una espátula de goma grande ayudará a que esto sea más fácil.
comenzando en el centro del tazón, corte directamente hacia abajo y tire de la masa desde el fondo del tazón hacia arriba y sobre la mezcla en la parte superior. Voltee el tazón ligeramente y repita. Continuar doblando hasta que esté completamente mezclado.,ar
- hacer génoise: precalentar el horno a 350°F., Unte un molde para pastel redondo de 9 pulgadas (de 2 a 3 pulgadas de profundidad) y alinee el fondo con una ronda de papel pergamino o papel de aluminio. Mantequilla el pergamino. Si usted está preocupado acerca de la torta de liberación de la sartén, se puede harina ligeramente también.
- En un tazón pequeño mezcle el cacao en polvo, la harina, la maicena y el bicarbonato de sodio. Tamizar los ingredientes secos dos veces para airear.
- En un tazón resistente al calor, preferiblemente metálico, bate los huevos enteros, las yemas, el azúcar y la sal hasta que se combinen. Ponga la mezcla sobre una cacerola de agua hirviendo y continúe batiendo hasta que la mezcla esté tibia (95°F a 100°F)., El azúcar debe estar completamente derretido – la mezcla no debe sentirse «arenosa.»
- retire el tazón del fuego y usando una batidora eléctrica con el accesorio de batidor, comience a bajo. Batir la mezcla a baja velocidad hasta que esté espumosa, luego a alta velocidad hasta que se haya enfriado y se haya duplicado el volumen. No escatime en este paso: los huevos son la única levadura en esta receta y deben batirse completamente para ayudar a que el pastel suba. Dependiendo de la potencia de su mezclador es esto podría tomar 10 minutos o más! Debe ser similar a la textura de la crema batida. Transfiera la mezcla a un tazón grande y ancho.,
- tamizar 1/3 de la mezcla de cacao sobre la mezcla de huevo y con una espátula de goma grande, doblar a mano. No bata ni revuelva, lo que desinflará los huevos, simplemente doble suavemente. Batir en esta etapa resultará en un pastel difícil. Repita con el siguiente 1/3 y luego la mezcla de cacao restante. Tan pronto como todos los restos de harina se han ido, dejar de doblar.
- vierta la masa en la sartén preparada y alise la parte superior suavemente con una espátula. Transfiera cuidadosamente al horno precalentado., Hornee génoise en medio del horno durante 25 a 30 minutos, o hasta que esté firme al tacto en el centro y se aparte ligeramente del lado de la sartén. No abra la puerta del horno durante los primeros 15 minutos. Si su dedo deja una sangría, cocine durante 3 a 5 minutos más. No exageres.
- pase un cuchillo entre el pastel y el lado de la sartén. Invierta génoise en una rejilla e inmediatamente vuelva a colocarla en otra rejilla para enfriar el lado derecho hacia arriba. Génoise se puede envolver en envoltura de plástico y refrigerar 1 semana o congelar 1 mes. Deshielo génoise antes de ensamblar la torta.,
- hacer jarabe: en una cacerola pequeña llevar el agua y el azúcar a ebullición a fuego moderadamente bajo, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Enfriar el jarabe e incorporar el licor. El jarabe se puede hacer 1 semana antes y refrigerado, cubierto.
- Hacer ganache: en una cacerola llevar a ebullición la crema, la mantequilla, el jarabe de maíz y la mermelada a fuego moderado y retirar la sartén del fuego. Agregue el chocolate, la sartén arremolinada para sumergir el chocolate en la mezcla caliente, y deje reposar 3 minutos. Batir el ganache suavemente hasta que quede suave. Enfriar, cubierto, al menos 2 horas y hasta 3 días. (Hago esto 2 días antes.,)
- montar la torta: dejar reposar ganache a temperatura ambiente hasta que se ablande ligeramente y flexible. Dependiendo de la temperatura de su refrigerador, esto puede tomar un tiempo. Con una batidora eléctrica, usando el accesorio de batidor, bata la ganache hasta que esté ligera y esponjosa.
- retire el papel pergamino de génoise y con un cuchillo largo Serrado corte la torta horizontalmente en 2 o 3 capas. Invierta la capa superior de génoise en una base de molde con forma de resorte o una ronda de cartón de 9 pulgadas y cepille con 1/3 de jarabe. Extender la capa con 1/2 de mermelada y extender 1/3 ganache sobre la mermelada., Top ganache con capa media de génoise y repetir capas de jarabe, mermelada y ganache. Cubra con la tercera capa de génoise, con el lado liso hacia arriba y cepille con el jarabe restante. Extienda la parte superior y el lado del pastel con el ganache restante.
- enfriar el pastel hasta que el ganache esté listo, unos 30 minutos. La torta se puede montar por delante, envuelta en una envoltura de plástico y refrigerada 5 días o congelada 1 mes. Descongelar el pastel antes de proceder. Creo que el sabor y la textura mejoran con el tiempo, así que te recomiendo que hagas este pastel de 1 a 2 días de antelación.
- hacer glaseado: en una cacerola llevar la crema a ebullición y retirar la sartén del fuego., Agregue el chocolate, la sartén arremolinada para sumergir el chocolate en la crema caliente, y deje reposar 2 minutos. Batir el glaseado hasta que quede suave y verter a través de un colador sobre un tazón. Enfríen el glaseado hasta la temperatura interior.
- Con la torta completamente fría y puesta en una rejilla dentro de una sartén (para atrapar las gotas), vierta el glaseado a través del tamiz sobre la parte superior central de la torta. Extienda rápidamente el glaseado uniformemente sobre la parte superior y los lados de la torta con una espátula larga y estrecha de metal. Deje reposar el pastel hasta que el glaseado esté listo, aproximadamente 5 minutos. Decorar el pastel con frambuesas y mantener a temperatura ambiente fresca hasta que esté listo para servir.,
- rendimiento: alrededor de 8 a 12 porciones
está prohibido el uso, distribución y / o duplicación no autorizados de material propietario sin aprobación previa. Puedo ser contactado por correo electrónico a: heritagecook (at) comcast (dot) net., Siéntase libre de citarme, solo dé crédito donde se debe el crédito, enlace a la receta y envíe a la gente a mi sitio web, www.theheritagecook.com.
¡Gracias!
