estas patatas de sal de Siracusa de 4 ingredientes son un plato clásico del centro de Nueva York. Las finas costras de sal, los centros casi imposiblemente tiernos y un chorrito de mantequilla derretida los hacen tan irresistibles como fáciles de preparar.
cada año, hasta los 15 años, toda mi familia viajaba a Syracuse, Nueva York para celebrar el cumpleaños de mi bisabuelo., Y cada año, teníamos las mismas tradiciones: cenábamos en el bar de almejas, cargábamos galletas de media luna para llevarlas a casa (pero siempre nos las comíamos todas antes de volver a casa porque no queríamos que se viciaran), pedimos pastel de tomate que ninguno de los niños tocó porque ¿dónde estaba el queso? y obedientemente escuchamos a mi abuelo Jim contarnos las mismas historias sobre todos los alimentos que comieron cuando crecieron en esa región de Nueva York., Pero no fue hasta mucho tiempo después de que mi bisabuelo se había ido y las visitas anuales a Siracusa se detuvieron que probé por primera vez mi favorita de todas las especialidades de Siracusa: patatas saladas de Siracusa.soy un gran demonio de la sal. Siempre lo he sido. Así que cuando leí sobre Syracuse sal-costra, ridículamente cremoso (en serio, voy a hablar de la ciencia detrás de esto en unos pocos), pequeñas patatas, rociado con mantequilla derretida y espolvoreado con hierbas, por supuesto que tenía que probarlos.
yendo al grano: lo hice. Las probé. Me los comí. Los amaba. Los hice de nuevo., Y aquí estoy compartiendo la receta con ustedes, porque a pesar de que estas papas con sal de Siracusa nunca fueron un alimento tradicional que tuvimos cuando éramos niños, son una receta que repetiré a partir de ahora (y compartiré con mi familia este fin de semana cuando tengamos nuestra reunión familiar, en mi cuello del bosque Esta vez).
¿qué son las patatas saladas de Siracusa?
claro, el nombre hace que parezca bastante sencillo: las patatas saladas de Siracusa son patatas saladas de Siracusa, por supuesto, pero para un plato tan increíblemente simple, en realidad hay mucho que aprender sobre ellas.,
Syracuse, Nueva York tuvo su primera gran afluencia de colonos europeos debido al hecho de que era «la ciudad de la sal», apodada por los grandes manantiales de salmuera salada en el lado sur del Lago Onondaga. A mediados de la década de 1800, la producción de sal se había convertido en una próspera industria en Siracusa. La creciente necesidad de trabajadores de la sal atrajo a inmigrantes irlandeses pobres, a menudo analfabetos, que habían utilizado su único dinero para comprar el pasaje de 5 50 a América después de la hambruna irlandesa de la papa., Estos trabajadores tomaban el agua salada de los manantiales y la hervían en calderos gigantes para evaporar el agua, dejando atrás la sal.
finalmente, los trabajadores comenzaron a traer bolsas de papas del tamaño de un bocado para trabajar para el almuerzo y las arrojaron a los calderos de salmuera, hirviendo las papas en sus pieles. Cuando las patatas se recogieron del agua hirviendo, desarrollaron la fina corteza de sal alrededor de la piel que las convirtió en un plato icónico de Siracusa.,
no es hasta que haya drenado las papas de su agua salada y observado cómo se desarrolla la corteza brillante y salada; luego las sumergió o roció en mantequilla y hierbas y las mordió en sus centros tiernos que se da cuenta de que las papas saladas de Siracusa son mucho más que papas saladas. Son la iteración perfecta de papas hervidas. No hay duda.
la ciencia detrás de las patatas saladas
¿Qué hace que ocurra la corteza de sal?, Lo mismo que permitió a los trabajadores de la sal procesar la salmuera en calderos hirviendo en primer lugar-evaporación. A medida que el agua se evapora, deja atrás la sal, que se adhiere a superficies sólidas (como la olla o las papas).
pero la corteza de sal no es lo único interesante que sucede cuando hierves papas en una olla de agua extremadamente salada. La piel también se marchita y se vuelve delicada a medida que la sal se seca y adelgaza la piel de las patatas. Y lo más interesante (y deliciosamente): la carne de las papas se vuelve increíblemente, casi increíblemente cremosa por dentro., Lo creas o no, incluso saben más a Papa.
Hay dos razones por las que creemos que sucede, y ambas tienen que ver con la humedad dentro de las papas. La primera idea es que la temperatura de ebullición del agua se eleva tanto por la presencia de la sal que hace que la humedad dentro de las papas se convierta en vapor, cocinando así más completamente la carne de papa dentro de sus pieles. Otro pensamiento es que el exceso de líquido en las papas se extrae a través de la piel y hacia la solución salada en la olla., Mientras que la piel actúa como una barrera para evitar que el agua salada penetre en las papas, la humedad en las papas puede encontrar su salida, dejando atrás menos agua y más densamente empacada.
consejos para hacer las mejores papas de sal de Siracusa
Las Papas de sal de Siracusa requieren solo cuatro ingredientes, menos si desea omitir las hierbas. (O más si cuenta el agua como ingrediente. A cada uno lo suyo.)
todo lo que necesitas es mantequilla, papas, sal y hierbas. Y agua., El quinto tal vez-cuenta-como-un-ingrediente ingrediente. El punto es que es bastante fácil. Sin embargo, debe asegurarse de obtener las cosas correctas.
hablemos de patatas. Hay un montón de ellos por ahí, pero para esta receta que realmente necesita patatas pequeñas del tamaño de un bocado. Si desea que sus papas saladas sean lo más auténticas posible, debe obtener papas bronceadas, ya que las papas de piel roja no son tradicionales. Dicho esto, he intentado hacerlos con múltiples tipos de papas y he encontrado que, siempre y cuando use papas nuevas, obtendrá buenos resultados. Cuanto más pequeño, mejor.,
no te sientas tentado a comprar papas más grandes y cortarlas antes de hervirlas, o te espera un mundo de salinidad. Recuerda, la piel evita que toda esa sal sea absorbida por la carne de la papa, lo que significa que una vez que la cortas, no hay forma de salvarla.
Además, no espere a que toda el agua se evapore y vea la corteza de sal para sacar las papas de la olla. La corteza aparecerá– como un truco de magia-mientras que las patatas se sientan en el colador. Si las dejas demasiado tiempo, terminarás con una corteza de sal tan espesa que nadie podrá soportarlas., Ni siquiera el más dedicado de los amantes de la sal, como yo.
siga esos consejos y honestamente no hay manera de que pueda equivocarse con estos!,Instagram Facebook iconprint imprimir iconsquares cuadrados icono
ingredientes
- 3 libras de papas nuevas, fregadas limpias
- 1 taza de sal kosher
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- hierbas frescas, picadas, para servir
instrucciones
- Batir la sal en un galón de agua en una olla grande hasta que se disuelva completamente y no se hunda la sal en el fondo de la olla., Agregue las papas a la olla, hierva a fuego alto y luego reduzca a fuego lento y cocine hasta que las papas estén tiernas y aproximadamente un cuarto del agua se haya evaporado, aproximadamente 25-35 minutos.
- escurrir las patatas en un colador y dejar reposar mientras se desarrolla la corteza de sal. Mientras tanto, derretir la mantequilla en un tazón apto para microondas. Rocíe la mantequilla derretida sobre las papas o sirva al lado para mojar. Espolvorear las patatas con hierbas picadas y servir inmediatamente.
