Pennsylvania Scrapple

Scrapple-es muy Pennsylvania cosa.

Este favorito regional se encuentra tan fácilmente en la región del carbón del noreste de Pensilvania como en el centro del país holandés en la parte sur-central del estado y alrededor del área de Philadelphie. Muchos desayunos «carboncracker» comienzan con algunos trozos de raspado en el plato.

Soy muy particular con mi forma de prepararlo; me gusta cortado en rodajas finas y frito crujiente. El exterior debe tener algún crujido o no soy un campista feliz.,

ordené scrapple en un café local aquí en Johnstown hace unos meses. Tenía mucha hambre; mi esposo no es un fan, así que en lugar de cocinarlo para mí en casa, pensé en darme un capricho y dejar que alguien más hiciera el trabajo.

peor error. Nunca.

llegó con aspecto dudoso-no había «marrón dorado y delicioso» para ser visto. Mis peores temores se dieron cuenta rápidamente mientras aplastaba las losas grisáceas con el borde de mi tenedor. Tentativamente, puse un poco en mi boca y una lágrima cayó del rabillo del ojo. «Ehhh.,»es la palabra más educada que pude reunir para describirlo (es un restaurante familiar y había niños alrededor around).

aparentemente había golpeado la parte superior plana el tiempo suficiente para ser calentado a través de entonces encontró su camino a mi plato para acompañar los huevos y hash browns a la mesa. Mi marido mantuvo sus palabras en jaque, pero seguramente debe haber estado pensando, » Ya Basta.»como, entre cada bocado de algo del plato exclamé,» OMG, voy a rodar de nuevo en esa cocina y enseñar a ese cocinero que esta no es la manera de hacer scrapple!»

lo comí, tenía mucha hambre., Lo camuflé cubierto con bocados de huevos dippy (huevos sunny side up), tostadas, papas fritas caseras y una tonelada de jarabe de arce con un chorro de ketchup lanzado para un poco de ayuda adicional. Pero a partir de ahora — cocino mi propio en casa!

un poco de historia

Scrapple llegó a Pensilvania gracias a los inmigrantes alemanes ahora conocidos como los holandeses de Pensilvania. En Alemania, se llamaba panhas, pawnhos, o pan haas, que significa » conejo pan.»

Creado en forma de pan, scrapple es Partes de un cerdo (cerdo), cocinado luego espesado con harina de maíz o trigo sarraceno generalmente condimentado con al menos salvia y pimienta negra., Una vez fresco y firme, el pan se corta, las rebanadas se Dragan en harina sazonada, y luego se fríen en una sartén con un poco de grasa realmente sabrosa como goteo de tocino, mantequilla o manteca de cerdo (pero también puede usar aceite vegetal).

más a menudo se encuentra como un plato de desayuno, scrapple no está relegado a esa comida sola y hay otras formas creativas de servirlo, como mi receta de croquetas de Scrapple con salsa de rábano picante.,

Cómo un comensal elige adornar scrapple para su consumo es tan individual como ese comensal; algunas personas eligen arce o jarabe de mesa, Otros mantequilla de manzana, algunos como ketchup, salsa picante, incluso jalea; algunos son puristas y les gusta simple. Como quiera, está bien para mí; no habrá vergüenza de comida en esta cocina Carbonera.

Waste not, want not

la fabricación de scrapple remonta sus raíces al siglo XVI y la carnicería anual de cerdos., Aunque partes del cerdo se convirtieron en Jamones, salchichas o tocino, el resto se usó para cosas como raspado y pudines de sangre.

en una sociedad frugal que a menudo enfrenta condiciones duras, la supervivencia dependía de usar todos los recursos disponibles y nada en un cerdo sacrificado se dejaba a la basura que pudiera usarse de alguna manera. Nos gusta decir que los holandeses usamos «todo menos el oink»,

aunque muchas recetas ahora usan harina de maíz solo como espesante para el pastel de raspado, el raspado tradicional de Alemania no lo hizo porque la harina de maíz no estaba disponible en Europa en ese momento.,

orígenes del nombre

El historiador de alimentos William Woys Weaver ha argumentado que «scrapple» era una combinación de la palabra alemana panhaskroppel, que literalmente significaba «rebanada de panhas», y la palabra inglesa scrapple, que se refería a las sobras y a los implementos de cocina en forma de pala.

otros han dicho que a los angloparlantes se les ocurrió el nombre scrapple, ya que evocaban imágenes de un producto hecho con sobras que de otra manera eran sospechosas. La «chatarra» en scrapple no significa piezas de baja calidad, sino simplemente lo que no se había utilizado en la fabricación de otros alimentos, como la salchicha., (Fuente: philadelphiaencyclopedia.org)

esta receta utiliza el hígado como uno de los ingredientes. Tengo otra receta para scrapple Casero En mi blog que no lo hace. Esta receta es de un libro de cocina de la comunidad en mis archivos y, aunque hay un poco más de ingredientes involucrados que algunas recetas que se encuentran en otros lugares, produce un raspado muy sabroso.

así que intenta hacer scrapple. No hay necesidad de carnicero su propio cerdo; hoy en día todo lo que necesita para hacer un poco de scrapple sabroso en su propia cocina se obtiene fácilmente de la tienda de comestibles!,

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