hermoso sabor brillante es literalmente arrojado a la basura con demasiada frecuencia. Esta triste situación es algo a lo que me gusta referirme como el juice-and-toss, y tiene que parar.
Es algo como esto: un limón cortado por la mitad, rápidamente jugo, y tiró a la basura. Y mientras el jugo se usa en un cóctel o una crema de mantequilla o algún otro brebaje, el fantástico sabor atrapado en la cáscara de la fruta se pierde para siempre en el bote de basura.
¿Las buenas noticias? Hay una manera mejor, y es súper fácil.,
cada vez que recojas un limón, incluso si solo necesitas el jugo, rallar ese bebé. Si no tiene un uso para la ralladura inmediatamente, congélela-la ralladura congelada se mantiene hasta por tres meses-y siempre tendrá un recipiente de cristales de sabor gloriosamente brillantes a mano para refrescar su cocina.,
foto de Tara Donne, figcaption>
en términos generales, hay dos formas de obtener la ralladura de los cítricos: usar un zester o usar un pelador. Aquí está la mejor manera de hacerlo y qué hacer con ambas versiones.,
Zest It Fine
coloque los cítricos sobre un trozo de papel pergamino, luego póngalos sobre un zester fino; el papel ayuda a mantener todos esos hilos sueltos en orden y atrapa los aceites esenciales súper sabrosos.
una vez que haya cogido toda la ralladura, colóquela en una bolsa o recipiente hermético (usando un raspador de banco para ayudar, por supuesto) y péguela en el congelador. Agregue una pizca al aderezo para ensaladas, la masa para panqueques, la masa para galletas, El merengue, el helado, la granola, la mantequilla de hierbas, el adobo de carne; no hay mucho que un poco de cáscara de cítricos no mejore., Úselo como guarnición y espolvoree un poco sobre la crema batida, la corteza de chocolate o el merengue antes de hornear. Las piezas son tan finas que no es necesario descongelarlas, solo use una pizca o dos Directamente del congelador según sea necesario.
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Diane Fields
Herb-Lemon Zest Butter
pelarlo en tiras
es el Negroni su bebida de elección?, Es bueno tener siempre la guarnición de piel de naranja a mano. Pele las naranjas antes de exprimir su taza de jugo de la mañana, luego guarde las cáscaras en una bolsa de plástico en el congelador. También puede infundir las cáscaras en adobos, jarabes y licor.
Las tiras también se pueden secar en un horno bajo y luego moler para crear polvo cítrico, el complemento perfecto para cualquier frote de especias. O caramelos las tiras y espolvoréelas sobre productos horneados, o incluso sumérjalas en chocolate.,
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Jarren Vink, food styling by Alison Attenborough
Citrus-Peel Powder
y recuerde, utiliza estos métodos con cualquier cítrico: limones, limas, naranjas, pomelos, limones Meyer, incluso cítricos más pequeños como limas clave y Kumquat.
simplemente no juice-and-toss, por favor.
