en nuestra búsqueda de derramar mucho amor por la nutricionalmente famosa dieta mediterránea, el mundo puede haber descuidado celebrar a su amigo superpuesto: la dieta del Medio Oriente.,
la dietista en ejercicio acreditada, Anika Rouf, explica que «la otra» dieta mediterránea – compuesta por alimentos tradicionales de las secciones de Oriente Medio de la cuenca Mediterránea como Líbano, Egipto y Turquía – es igual de beneficiosa desde el punto de vista nutricional.
«En general, la dieta mediterránea es menos procesada en comparación con las dietas occidentales, ya que se basa en alimentos integrales», dice Rouf, candidato a Doctorado en la Escuela de Ciencias de la vida y del Medio Ambiente de la Universidad de Sydney.
«pero definitivamente hay más en la dieta mediterránea de lo que pensamos., Es mucho más amplio que solo la cocina griega e italiana, y puede cubrir una gran cantidad de alimentos saludables del Medio Oriente también.
» tomemos la comida libanesa, por ejemplo. Tiene un montón de frutas y verduras en comparación con algunas otras cocinas nacionales. La otra cosa buena de la dieta tradicional libanesa es que es rica en granos integrales, aceites de oliva, nueces y semillas.»
» pero definitivamente hay más en la dieta mediterránea de lo que pensamos. Es mucho más amplio que solo la cocina griega e italiana, y puede cubrir una gran cantidad de alimentos saludables del Medio Oriente también.,
La auténtica comida tradicional Libanesa se describe mejor en un capítulo del libro Wild-Type Food in Different Cultures, dirigido por Nahla Hwalla, como una dieta mediterránea que incluye «una colección de recetas vegetarianas mínimamente procesadas, además de una abundancia de frutas, verduras, cereales, legumbres y nueces».
«el aceite de oliva es la grasa principal utilizada, reemplazando otras fuentes, además de muchos otros ingredientes, incluidas las plantas comestibles silvestres, el limón, el ajo y la menta», se lee en el capítulo, publicado en Springer en 2008.,
Lucie Michael, una mujer residente en Sydney de herencia libanesa, le dice a SBS que los alimentos tradicionales que come en casa a menudo son mucho más saludables que otras cocinas culturales.
por ejemplo, ella considera que las hojas de vid (warah enib), un alimento básico libanés que requiere que las hojas de vid se rellenen con carne y arroz, y luego se empapen en limón y caldo, son más saludables que un plato de pasta cremosa.
«la comida libanesa es más saludable que muchos de los otros alimentos que como porque la mayoría de las comidas son altas en proteínas y ricas en verduras», dice Michael.,
«Los productos frescos que utilizamos en las comidas generalmente se recogen en el propio patio trasero. Es una práctica común para muchos Libaneses agregar verduras cultivadas en casa a una proteína en su comida.
«la comida libanesa también es rica en sabores naturales. Por lo tanto, la comida libanesa tiene un mínimo de conservantes y sabores artificiales.,»
Auténtica comida rápida en la Libanés cultura también toma un significado diferente a las comidas procesadas en el Oeste. Tome el plato rústico, kibbeh nayyeh, que contiene cordero picado crudo mezclado con burghul (trigo agrietado), especias y sal. Michael dice que es un gusto adquirido., «Aquí no hay que cocinar, toda la preparación se hace de un solo golpe y se sirve 10 minutos antes de comerse para mantenerlo fresco.»
otro de los platos libaneses favoritos de Michael es el mujaddara, un plato caliente hecho con lentejas, arroz y cebollas caramelizadas, típicamente servido con una ensalada fría.
«tradicionalmente, un poco de mujaddara y ensalada se comen al mismo tiempo y se cargan en la misma cuchara. Es un plato muy saludable que a menudo se sirve casi todos los días en las aldeas Libanesas.,»
» Aquí no hay que cocinar: toda la preparación se hace de un solo golpe y se sirve 10 minutos antes de comerse para mantenerlo fresco.»
Rouf elogia la adición de ingredientes de Oriente Medio como aceite de oliva, comino, tahini y za’atar a las comidas, y fomenta el consumo de platos árabes que cumplen con los criterios ricos en vegetales de la dieta mediterránea.,
«el Hummus, hecho con garbanzos, es un gran plato que todos amamos», dice Rouf. «una de las otras opciones saludables es tabouleh: está lleno de perejil, tomates y trigo bulgur.»
sin embargo, el mensaje de precaución del dietista es evitar los platos fritos del Medio Oriente. «Puedes hornear falafel en el horno. El Kibbeh también se puede adaptar para ser una versión más saludable si se hornea no se fríe.,»
Sudjuj nayeh normalmente está hecho de materias primas de cordero o carne de res picada, pero esta versión combina Japonés & Libanés gusto por el uso de salmón. Si desea hacer esto en grandes cantidades (y alimentar a esa enorme familia!), lo mejor es procesar en lotes y mantener cada lote en el congelador mientras haces el siguiente., Food Safari Water
Rouf también hace hincapié en que debe usar cortes de carne bajos en grasa y centrarse en el control de las porciones. «Debido a la famosa hospitalidad árabe, es normal servir y recibir grandes porciones. Esto podría ser un problema para algunas personas.»
El capítulo de Nahla Hwalla sobre la comida libanesa también recuerda a las personas que hacen dieta que a pesar de que los alimentos tradicionales de muchos países mediterráneos se consideran saludables, la urbanización moderna ha influido negativamente en la nutrición de algunas de estas cocinas.,
«estudios recientes sobre los patrones de consumo de alimentos de la población libanesa joven y adulta mostraron un cambio en los alimentos consumidos hacia una mayor ingesta de grasa, leche y proteínas animales y una disminución de la ingesta de pan integral y cereales», dice el capítulo, dirigido por Hwalla.
«parece que la dieta mediterránea libanesa está convergiendo con un patrón alto en grasas saturadas, azúcar y alimentos refinados y es baja en fibra.
«puedes hornear falafel en el horno. El Kibbeh también se puede adaptar para ser una versión más saludable si se hornea no se fríe.,»
«Este patrón dietético occidentalizado se asocia con un mayor riesgo de enfermedades no transmisibles como la obesidad, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y la hipertensión.»
Rouf sugiere que la mejor manera de avanzar para las personas que aman la comida libanesa es seguir una dieta tradicional y saludable que aún mantenga sus antiguas características mediterráneas.
«cualquiera que sea su opinión sobre la dieta mediterránea, los conceptos detrás de ella son excelentes para su salud», dice Rouf.,
