El Cilantro es uno de los alimentos más polarizantes que hay. La gente lo ama o lo odia, con opiniones que rara vez caen en el medio. La mayoría de las personas que no les gusta el cilantro lo describen con sabor a jabón, o incluso metálico. Algunas reacciones al cilantro son tan fuertes que incluso solo el olor puede hacer que el estómago se revuelva. Pero para aquellos que aman el cilantro, es el epítome de la frescura con su sabor brillante y ventoso.
¿Qué es Cilantro?,
El Cilantro es la porción de hojas verdes del cilantro, una planta cuyas semillas y raíces también se utilizan para sazonar los alimentos. Tanto el cilantro como el cilantro se utilizan ampliamente en las cocinas de toda Asia y en América Central y del Sur. Aunque el cilantro y el cilantro son parte de la misma planta, su sabor es diferente. Las semillas de cilantro se tuestan y se utilizan enteras o molidas. El Cilantro se usa fresco. Con frecuencia encabeza los platos indios y se usa en ensaladas en el sur de Asia. En la cocina mexicana y del suroeste, encontrará cilantro en la salsa., En la cocina marroquí, La chermoula es un tipo de pesto hecho con cilantro, mientras que el zhug es una salsa picante yemení con cilantro que se está volviendo popular.
es una cosa química
el Cilantro contiene un compuesto químico natural, llamado aldehído, que puede tener un sabor desagradable para algunas personas. Los aldehídos son compuestos que también se producen en el proceso de fabricación del jabón y por algunos insectos. Por esta razón, algunas personas describen el sabor del cilantro como jabón o como sabor similar a cómo huele un bicho maloliente. Además, algunos asocian el olor de una habitación infestada de chinches con cilantro., Afortunadamente, no todas las personas interpretan el olor y el sabor de estos aldehídos de esta manera.
Nature vs Nurture
¿Cómo interpreta usted el sabor de los aldehídos es parte arraigada en la genética. Los genes del receptor olfativo se han relacionado con la interpretación del cilantro como jabonoso o herbario. Un estudio de gemelos encontró un vínculo entre tres variantes génicas y la aversión al cilantro. Los gemelos idénticos generalmente compartían sus puntos de vista sobre el cilantro, mientras que los mellizos variaban tanto como los hermanos no gemelos.,
Otro estudio utilizó datos de 23andMe para mirar los códigos genéticos de más de 30.000 personas, comparando si describieron el cilantro como agradable o jabonosa. Una variante génica de un solo nucleótido en un grupo de genes receptores olfativos en el cromosoma 11 se asoció fuertemente con el diferente gusto por el cilantro. Uno de estos genes, OR6A2, es específico para unir los aldehídos que se encuentran en el cilantro. Sin embargo, los investigadores observaron que llevar los genes no garantizaba una aversión por el cilantro.
Entonces, ¿qué da? Preferencias gustativas influenciadas tanto por la crianza como por la naturaleza., Al igual que con muchas cosas, lo que le gusta comer es una mezcla compleja de sus genes, a lo que ha estado expuesto y con lo que está familiarizado o cómodo. A través de la exposición repetida y la Asociación del cilantro con alimentos nuevos y agradables, algunos han encontrado que su opinión de esta hierba de amor u odio cambia.
es interesante que la aversión al cilantro varía con la nacionalidad. Un estudio de la Universidad de Toronto de más de 1,600 Adultos entre las edades de 20 y 29 calificó su preferencia por el cilantro de aversión extrema a gusto extremo., Los grupos con muy pocos miembros que no les gustaba el cilantro eran asiáticos del Sur (7 por ciento no les gustaba), HISPANOS (4 por ciento no les gustaba) y Medio Oriente (3 por ciento no les gustaba). Los grupos a los que más les disgustaba el cilantro eran los asiáticos orientales (al 21 por ciento no les gustaba), los caucásicos (al 17 por ciento no les gustaba) y las personas de ascendencia africana (al 14 por ciento no les gustaba).
no es de extrañar que el cilantro se encuentra con más frecuencia en la cocina de las regiones donde menos gente disgusta. Pero es más difícil de desentrañar si se trata de una naturaleza vs, pregunta de crianza: ¿es la falta de genes que hacen que el cilantro sea desagradable para algunos la razón, o las personas se familiarizan con el cilantro desde una edad temprana y, por lo tanto, lo asocian con sus alimentos favoritos?
superar el Cilantro
para aquellos que buscan aclimatarse al cilantro, picar, pulverizar o triturar cilantro es un buen lugar para comenzar. El cilantro moretón a través de estos métodos libera enzimas que descomponen los compuestos aldehídos ofensivos, dejándolos menos sabrosos y aromáticos y permitiendo que otros compuestos de sabor brillen.,
La mayoría de las recetas requieren agregar cilantro fresco como guarnición, después de cocinar: es la mejor manera de transmitir su aroma y sabor característicos. Si está buscando un poco de sabor de esta hierba sin una presencia súper fuerte en la cara, intente agregarla a los alimentos mientras se cocina, ya que cocinar cilantro también reduce en gran medida su potencia.,
