El desayuno es a menudo elogiado como » la comida más importante del día.»
lo que menos se menciona es el origen de esta oda al desayuno: una campaña de marketing lanzada en 1944 por General Foods, el fabricante de frutos secos de uva, para vender más cereales.,
durante la campaña, que los vendedores denominaron «come un buen desayuno-haz un mejor trabajo», las tiendas de comestibles repartieron panfletos que promovían la importancia del desayuno, mientras que los anuncios de radio anunciaron que » los expertos en nutrición dicen que el desayuno es la comida más importante del día.»
anuncios como estos fueron clave para el auge de cereal, un producto lanzado por hombres como John Harvey Kellogg, un médico profundamente religioso que creía que los cereales mejorarían la salud de los estadounidenses y evitarían que se masturbaran y desearan sexo. (Solo la mitad de su mensaje llegó a los anuncios.,)
antes del cereal, a mediados de los Estados Unidos de 1800, el desayuno no era tan diferente de otras comidas. Los estadounidenses de clase media y alta comían huevos, pasteles y panqueques, pero también ostras, pollos hervidos y filetes. El aumento de los cereales estableció el desayuno como una comida con alimentos distintos y creó el modelo de desayuno procesado y listo para comer que todavía reina en gran medida. Y todo dependía de la publicidad que sugiere que el desayuno es la comida más importante del día.
antes de la invención del cereal, el desayuno no era tan estándar o rutinario como lo es ahora., «Los romanos creían que era más saludable comer solo una comida al día», dijo La historiadora de alimentos Caroline Yeldham. Muchos nativos americanos, Escribe Abigail Carroll en The Invention of the American Meal, comían trozos de comida durante todo el día (en lugar de en comidas fijas) y a veces ayunaban durante días a la vez.
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de la Europa medieval, los historiadores escriben alternativamente que el desayuno era solo un lujo para los ricos, solo una necesidad para los trabajadores, o en su mayoría omitido., Y mientras que muchos colonos estadounidenses desayunaban, era un asunto supuestamente acosado que tuvo lugar después de horas de trabajo MATUTINO.
Los historiadores tienden a estar de acuerdo en que el desayuno se convirtió en una institución diaria a primera hora de la mañana una vez que los trabajadores se mudaron a las ciudades y habían establecido horarios. En Europa, esto comenzó en la década de 1600, y el desayuno alcanzó casi la ubicuidad durante la Revolución Industrial. Con la gente yendo a un día completo de trabajo, el desayuno se convirtió en una cosa., En ese momento, ya existía una tradición de que ciertos alimentos, como el pan, la cerveza, el queso, las papillas o las sobras, se cocinaban o comían por la mañana. Aunque, dado que los cronistas de la historia pasan poco tiempo describiendo el desayuno, rastrear los orígenes de los platos favoritos es difícil.
¿por Qué los huevos en un elemento básico de brunch? Buscando el enlace huevos-desayuno lleva uno al menos a la historia temprana; John A. Rice, un erudito de la Biblia, describe a María de Nazaret preparando huevos para un desayuno al que asistió Jesús. ¿Qué hay de los panqueques?, Los paleontólogos especulan que los humanos comieron panqueques primitivos hace más de 5,000 años; más recientemente, Thomas Jefferson disfrutó de flapjacks tipo crepe.
pero una vez que el desayuno se convirtió en una institución estadounidense, la comida creció cada vez más como la cena. «Los estadounidenses querían Carne, Carne, Carne. Y patatas. Y pastel y pastel», Lowell Dyson, un historiador agrícola, escribió sobre las preferencias alimentarias en los Estados Unidos del siglo XIX. Esta manía se extendía al desayuno, y platos como filetes y pollos asados se unían a alimentos básicos como pan de maíz, flapjacks y mantequilla en las mesas de desayuno estadounidenses.,
no era una receta para la buena salud. Los estadounidenses se quejaron crónicamente de indigestión, que los primeros nutricionistas y reformadores llamaron dispepsia. Como ha explicado la historiadora Abigail Carroll, » revistas y periódicos con retórica sobre esta condición dispéptica y qué hacer al respecto.»Fue el equivalente de 1800 de las conversaciones de hoy sobre la obesidad.
los Estadounidenses necesitan una más simple, más ligero desayuno. Lo que consiguieron fue cereal.
antes de que el cereal representara una relación sobre azucarada y sobre procesada con los alimentos, los estadounidenses veían el cereal como un alimento saludable., Sus orígenes se encuentran en los sanatorios administrados a mediados y finales de 1800. fue un período en el que los médicos todavía eran llamados charlatanes: la teoría de los gérmenes estaba ganando prominencia, y la herramienta médica favorita del Dr. John Harvey Kellogg era un baño. Sus curas de enfermedad se asemejaban a los tratamientos de spa; la «hidroterapia» era popular en ese momento.
Kellogg y sus compañeros creían que podían mejorar la salud de los estadounidenses cambiando sus dietas. Pensaban que demasiada carne y demasiadas especias tenían efectos negativos, y preferían los granos enteros a los panes blancos., Un reformador dietético llamado Sylvester Graham inventó la galleta graham en 1827. James Caleb Jackson, que no permitía la carne roja en su sanatorio, inventó un cereal que llamó «granula» en 1863. Y Kellogg desarrolló copos de maíz en la década de 1890.
las versiones originales de estos cereales eran spartan affairs. No eran dulces, y la gente tenía que remojar la granula de Jackson en leche solo para hacerla comestible. Los críticos llamaron granula » rocas de trigo.»
Pero la gente quería de ellos., «El primer año que el producto estuvo disponible vio más de 50 toneladas fabricadas y vendidas a pesar de las primitivas instalaciones de producción», escribió un biógrafo de Kellogg sobre sus corn flakes. «Pronto surgieron empresas de fabricación de cereales en todo el país.»En 1903, había 100 compañías de cereales solo en la ciudad de Battle Creek de Kellogg.
fue una locura total., El Cereal fue visto como una solución a la dispepsia de la nación, argumenta la autora Abigail Carroll, y como no necesitaba ser cocinado, era un alimento de conveniencia en un momento en que, la Revolución post-Industrial, la gente tenía horarios más estrictos y menos acceso a una cocina o granja.
las tendencias alimentarias más exitosas tienden a combinar ciencia y moralidad, y la invención de los cereales no fue una excepción. Kellogg calificó su estilo de vida—más ejercicio, más baños y alimentos más simples y suaves—de»vida biológica», y dio conferencias y escribió largos tratados para promoverlo., Describió la dieta moderna como antinatural y demasiado diversa. «Comer biológicamente», escribió, » Es simplemente comer científicamente, comer normalmente.»Como un devoto paleo, él prometió un retorno a la dieta «natural» del hombre.
Pero el Dr. Kellogg cree que comer biológicamente resolvería mucho más que la dispepsia y la indigestión. Al igual que el Dr. Graham con su galleta graham, Kellogg creía que las dietas centradas en la carne de los estadounidenses los llevaron a pecados carnales. «Salsas muy sazonadas y estimulantes…, y exquisiteces en variedad infinita», escribió Kellogg, un vegetariano, » irritan los nervios y react reaccionan sobre los órganos sexuales.»
en su mente, la masturbación era un acto vergonzoso relacionado con la mala salud, y las dietas sobreestimulantes, las enfermedades y los actos sexuales formaban un ciclo insidioso. Comer cereales evitaría que los estadounidenses se masturbaran y desearan sexo, insistió. «¡Cuántas madres, mientras enseñan a sus hijos los principios de la virtud en la guardería-escribe -, estimulan inconscientemente sus pasiones en la mesa hasta que el vicio se convierte en una necesidad física!,»(También recomendó la circuncisión y atar las manos de los niños con una cuerda para evitar la masturbación y los impulsos sexuales.)
Kellogg era un verdadero creyente. Durante sus conferencias, explicó cómo la gente podía hacer su propio cereal en casa. «Se puede decir que estoy destruyendo el negocio de alimentos saludables aquí dando estas recetas», dijo en una charla. «Pero no estoy tras el negocio; estoy tras la reforma.»
al Igual que cualquier alimento tendencia, sin embargo, los vendedores tomaron los puristas’ del trabajo., Kellogg se sintió particularmente amargado por el desarrollo: los dos empresarios de cereales más exitosos fueron su hermano, Will Keith Kellogg, y uno de sus antiguos pacientes, C. W. Post, a quien el Dr. Kellogg acusó de robar la receta de copos de maíz de su caja fuerte.
cada hombre creó empresas de cereales, la Kellogg Company (que estaba dirigida por Will Kellogg y no el Dr. Kellogg) y la Postum Cereal Company (ahora Post Cereals). Ambos tuvieron un gran éxito gracias a dos ingredientes clave: el azúcar y la publicidad. En la década de 1940, los cereales Post cubrían sus cereales con azúcar., Los hermanos Kellogg habían discutido durante mucho tiempo sobre añadirlo. El Dr. Kellogg creía que el azúcar era un vicio en su creación pura, mientras que Will Kellogg pensó que era necesario mejorar el sabor de su «comida para caballos».»Después de un poco de retorcer la mano, la compañía Kellogg copió el poste y cubrió los copos de maíz con azúcar.
sin embargo, cereal mantuvo su reputación de comida saludable, gracias en parte a un constante aluvión de publicidad. Los fabricantes de cereales como C. W. Post afirmaron que los cereales curaban todo, hasta la malaria y la apendicitis., Las proclamaciones en las cajas de cereales de hoy en día de que son «una buena fuente de vitamina D» se remontan a la obsesión de los estadounidenses con las vitaminas en la década de 1920. para atraer a los niños, las compañías de cereales fueron pioneras en el uso de mascotas de dibujos animados. Personajes como Tony El Tigre y Snap, Crackle y Pop aparecieron por primera vez en la década de 1930.
la publicidad fue clave para el negocio de los cereales. Ya sea que se trate de personajes de dibujos animados o declaraciones de propiedades saludables extravagantes, lo importante era establecer una marca para cada cereal. «El sol que hace crecer una planta de negocios», C. W., Post dijo, mientras se embarcaba en una carrera que le haría ganar un patrimonio neto (en dólares de 2016) de 8 800 millones, «es publicidad.»
Los cereales y los alimentos para el desayuno no tienen el monopolio de las mascotas animadas y las afirmaciones de salud estrafalarias. Pero hay una serie de razones por las que la batalla durante el desayuno es particularmente feroz.
la primera es que cualquier empresa que convence a la gente de comer sus cereales, pop tarts o bagels es propietaria del desayuno de esa persona, porque muchas personas comen el mismo desayuno todos los días.
Los estudios han encontrado que los consumidores tienen una fuerte lealtad de marca a los alimentos para el desayuno como los cereales., Las opciones de desayuno son probablemente más habituales debido a la fuerza de las rutinas matutinas. Los anuncios de The chicken lobby pueden convencer a la gente de comer un poco más de pollo, pero una avalancha de anuncios de Tony El Tigre puede hacer que decenas de miles de niños coman copos helados todas las mañanas durante años.
otro es que mientras que algunos estadounidenses cocinan el desayuno, el deseo de la gente por una comida rápida y conveniente significa que muchos alimentos para el desayuno son productos envasados que dependen de la publicidad., Esto se puede deducir de la estructura de la industria de cereales: el Cereal es extremadamente fácil de fabricar, un hecho que enojó al Dr. Kellogg, quien patentó su creación pero no impidió que otros lo copiaran, pero solo unas pocas empresas dominan el mercado.
como una vez se quejó la Comisión Federal de comercio en una demanda antimonopolio, competir con los gigantes de los cereales es difícil porque crean docenas de marcas de cereales y promueven «marcas comerciales a través de la publicidad intensiva resulta en altas barreras para entrar en el mercado de cereales.,»La magia de Snap, Crackle y Pop—y todos los anuncios de cereales, Tartas pop, yogures y barras de desayuno-significa altas ganancias de un producto fácilmente imitado.
otra razón por la que la batalla de marketing sobre el desayuno es tan feroz es que las corporaciones lo han visto durante décadas como la comida que ofrece la mayor oportunidad de exprimir más gasto en alimentos de los consumidores. ¿Por qué las cadenas de comida rápida se han centrado más en la publicidad de mcmuffins de huevo, waffles de White Castle y burritos de desayuno Taco Bell?, Como los que trabajan en la industria explicaron a Time, «en todo el mundo de la comida rápida, las ventas de almuerzos y cenas han sido estables durante años, mientras que las ventas de desayunos han aumentado constantemente.»La misma lógica está en juego en la estrategia de marketing de 1944 de los fabricantes de cereales – la que acuñó la frase «El desayuno es la comida más importante del día.»El desayuno es el objetivo más prometedor del tendero», explicó un publicista. «El almuerzo y la cena en el hogar estadounidense promedio están bastante bien establecidos.,»
¿los marketers y ejecutivos realmente creen en el valor de promover los cereales como un desayuno saludable? Los nutricionistas habían debatido durante décadas si la fuerza laboral de Estados Unidos, cada vez más confinada al escritorio, necesitaba un desayuno abundante. Pero en el momento de la campaña publicitaria de 1944, durante la Segunda Guerra Mundial, los nutricionistas del gobierno se habían puesto del lado del campamento Pro-desayuno. En el interés de mejorar la salud de los reclutas del ejército, se asociaron con las compañías de cereales para sugerir que todos comieran un «buen desayuno de cereales integrales y frutas.,»
Los nutricionistas están menos seguros del valor de este consejo hoy en día. Los que estudian el tema dicen que los estudios que apoyan la importancia del desayuno para el control de peso han sido contradichos por exámenes más rigurosos, y que los estudios que examinan la importancia del desayuno en las dietas de los niños no han demostrado que el desayuno (por sí solo) los ayuda a concentrarse en sus tareas escolares. Pero los marketers no lo dirán pronto. El desayuno es la comida más omitida en Estados Unidos, lo que significa dinero en la mesa para la industria alimentaria.
esté atento., El desayuno es la comida más comercializada del día.
Este artículo aparece cortesía de Priceonomics.
