¿Por qué mi pastel se hundió en el medio? (Y cómo arreglarlo)

vivo en Bedfordshire, Reino Unido, donde dirijo mi propio negocio de diseño y decoración de pasteles.

¿por qué los pasteles se hunden en el medio?

hornear es un pasatiempo maravilloso, pero a veces ocurre un desastre.,ing the cake

polvo de hornear expirado

demasiado polvo de hornear o bicarbonato de sodio

medición incorrecta de los ingredientes

abrir la puerta del horno demasiado pronto

cerrar la puerta del horno demasiado bruscamente

Overbeating the batter in the last stage

mezclar los ingredientes en el orden incorrecto

niveles de humedad incorrectos

tamaño incorrecto de la sartén

enfriar el pastel también rápidamente

masa sentado demasiado tiempo antes de hornear

ahora que hemos identificado algunas de las razones más comunes tortas fregadero, vamos a ver cómo solucionar cada problema., He incluido una guía rápida, seguida de información más detallada sobre cada tema, a continuación.

cómo evitar que un pastel se caiga: Guía de Toubleshooting

cómo rescatar un pastel hundido

Cuando un pastel se ha hundido, normalmente se ha enfriado, por lo que ponerlo de nuevo en el horno no es una opción.

Cómo arreglar un hundimiento menor

Si el hundimiento no es tan malo, es decir, es más una depresión ligera que un cráter, simplemente cambie su diseño y cúbralo. Una ligera depresión significa que el pastel está más o menos cocido, por lo que no se acabará la masa del pastel cuando lo corte., Use glaseado de mantequilla, crema, queso crema u otro tipo de glaseado, y siempre y cuando la parte superior esté nivelada después de aplicar el glaseado, nadie lo sabrá nunca. Si está glaseando el pastel con fondant, ponga crema de mantequilla adicional en la depresión para nivelarlo antes de aplicar el fondant.

Nota sobre los brownies: para ciertos tipos de pasteles, como los brownies, no importa si hay un poco de hundimiento cuando sale del horno, ¡solo lo convierte en un postre más pegajoso y delicioso!

Cómo arreglar un hundimiento mayor

para hundimientos más serios, p.ej.,, aquellos en los que el centro del pastel parece que ha tenido una roca caída sobre él, lo único que se puede hacer es quitar el centro por completo. Recuerde que la única parte del pastel que no se cocina es la parte hundida; el resto está perfectamente bien. Esto es lo que debes hacer:

1. corta el centro del pastel usando un anillo de chef o un cortador de galletas que sea ligeramente más grande que la parte hundida del pastel. También puede usar una cuchara para excavar el centro. Una vez que haya eliminado la parte sin cocer, tendrá un pastel que se asemeja a un anillo.,
2. llene el centro con una mezcla de fruta, glaseado, glaseado, crema y / o queso crema.
3. decora la parte superior, los lados y los bordes del pastel con más fruta,glaseado, etc.

una vez que hayas terminado, todo sobre el pastel se verá completamente intencional, y es muy probable que te pidan que hagas «uno de esos grandes pasteles de anillo» de nuevo.

recuerde, muchas grandes recetas tienen su origen en los errores!,

Step 1: Scoop Out the Center

Step 2: Prepare Yummy Fillings

Step 3: Fill in the Empty Center

Shh! No One Will Ever Know!

más formas de guardar un pastel colapsado

tal vez no quieras intentar cubrir el centro hundido o sacarlo por completo, o tal vez creas que tu pastel está demasiado lejos para ser guardado. Antes de renunciar por completo, aquí hay dos ideas más a considerar:

1. Cake Pops: tome la parte cocida del pastel y reduzca a migas finas (puede usar un procesador de alimentos para esto). Combine las migas con un poco de glaseado, use sus manos para hacer bolas, inserte palitos de pastel y sumerja en el chocolate derretido.,
2. bagatela inglesa: Cube la parte cocida del pastel. En un tazón, cubra el pastel con frutas, natillas y crema batida. En una bagatela tradicional, el pastel a menudo se remoja en Jerez u otro vino fortificado.

Nitty-Gritty: ¿por qué se cayó mi pastel?

hemos resumido las razones más comunes por las que los pasteles se hunden en el medio, pero ahora veamos cada número con más detalle. Para evitar que este percance en la cocción vuelva a ocurrir en el futuro, es importante entender cómo cada uno de estos factores afecta el resultado final.,

razón # 1: temperatura incorrecta del horno

algunos hornos se calientan y otros se enfrían. Mientras que esto puede no importar tanto para ciertos tipos de cocción, cuando se trata de hornear es muy importante que la temperatura de su horno sea precisa.

la única manera de saber con certeza qué tan caliente funciona su horno es probarlo con un termómetro de calor a prueba de horno. Si tiene problemas con sus pasteles, le recomiendo invertir en uno de estos termómetros (se pueden comprar a bajo costo). Puede descubrir que los diales de su horno no coinciden con la temperatura real en el interior.,

Los pasteles se hornean desde los bordes hacia adentro, por lo que el centro es la última parte para cocinar. Esta es la razón por la que es posible tener un pastel que se quema en los bordes y poco cocido en el medio—un resultado que se debe principalmente a la temperatura del horno.

Razón # 2: empastar el pastel

si sacas el pastel del horno antes de que termine el medio, el medio se hundirá a medida que se enfría.

antes de sacar el pastel del horno, compruebe siempre que esté completamente horneado., No se limite a ir por su aspecto visual-aunque si el pastel es pálido y se puede ver el bamboleo medio, puede seguir adelante y asumir que no está listo.

para verificar que está cocido, inserte un palillo de dientes, un pincho o un probador de pasteles en la parte más profunda del pastel en el centro. Si el palillo de dientes sale limpio, es decir, no se pega la masa, el pastel se cocina. Por otro lado, si el palillo sale con la masa todavía aferrada a él, el pastel debe permanecer en el horno más tiempo.

otra forma de comprobar si el pastel está listo es presionar suavemente la parte superior del pastel con el pulgar., Si vuelve a brotar inmediatamente, está cocido; si no, dale un par de minutos más y luego pruébalo de nuevo.

si el pastel necesita más tiempo en el horno, pero el exterior del pastel parece que está en peligro de quemarse, baje el horno al menos 20°C (aproximadamente 70℉). Habrá suficiente calor para cocinar el pastel, pero debe evitar cualquier coloración adicional.,

¿Cómo saber Si el Pastel Está listo

razón # 3: Polvo de hornear expirado

El polvo de hornear es un agente de levadura, lo que significa que ayuda a que la torta suba en el horno., Cuando un pastel se expone al calor del horno, los agentes fermentadores reaccionan con los otros ingredientes para crear pequeñas bolsas de aire que se expanden. La masa hornea alrededor de las bolsas de aire y mantiene su forma, creando un pastel ligero y esponjoso.

si su polvo de hornear ha expirado, sin embargo, no va a hacer un muy buen trabajo para ayudar a que el pastel suba.

compruebe siempre la fecha de caducidad de su polvo de hornear antes de usarlo. Si no está seguro de si todavía está bueno, puede hacer una prueba simple: coloque una cucharadita de polvo de hornear en una taza de agua. Si burbujea, sigue siendo bueno., Si no hay efervescencia, es hora de conseguir un nuevo recipiente de polvo de hornear.

almacenado correctamente, el polvo de hornear debe ser bueno durante al menos seis meses a un año.

razón # 4: demasiada levadura en polvo o bicarbonato de sodio

La levadura en polvo es el agente de levadura más comúnmente utilizado en pasteles, pero muchas recetas también requieren bicarbonato de sodio, que es otro agente de levadura.

si cometes algún error con tus medidas (por ejemplo, usar una cucharada en lugar de una cucharadita), puedes terminar con un pastel que se eleva demasiado en el horno y luego se desinfla drásticamente., Por esta razón, es importante ser meticuloso sobre la medición correcta de sus ingredientes.

Nota sobre la harina auto-rising: Compruebe qué tipo de harina está utilizando. La harina de auto-elevación, también llamada harina de auto-elevación, contiene levadura en polvo, por lo que si está utilizando este tipo de harina, es posible que tenga demasiada levadura en polvo en su masa sin siquiera darse cuenta.

razón # 5: los ingredientes medidos incorrectamente

Las recetas de pastel son muy precisas., Mientras que si estás haciendo un pollo asado que pide ajo y romero pero no tienes Romero, puedes cambiarlo por limón y aún así terminar con una comida perfectamente buena, no puedes hacer eso con pasteles a menos que realmente sepas lo que estás haciendo.

cuando se trata de pasteles, estar a un par de onzas de harina o no tener suficientes huevos puede ser la diferencia entre el éxito y el fracaso. Sin las cantidades y proporciones correctas, el pastel no tendrá la estructura correcta. Es como tratar de construir castillos de arena con arena seca en lugar de arena húmeda, simplemente no funciona.,

razón #6: abrir la puerta del horno demasiado pronto

puede ser tentador revisar su pastel bellamente horneado mientras está en el horno, pero por favor, resista la tentación de abrir la puerta del horno hasta que el pastel esté al menos al 80% horneado. La razón de esto es que cada vez que abres la puerta del horno, la temperatura interior puede bajar un poco, hasta 10 grados Fahrenheit. Esto puede no parecer mucho, pero es suficiente para afectar negativamente el proceso de cocción.,

esperar hasta la etapa final del proceso de horneado, cuando el pastel está hecho al menos en un 80%, permite que el pastel tenga tiempo suficiente para cuajar y subir uniformemente. En esta etapa tardía, la fluctuación de temperatura menor que se produce cuando se abre la puerta del horno no tendrá resultados catastróficos.

razón #7: cerrar la puerta del horno demasiado bruscamente

incluso si ha resistido con éxito la tentación de revisar su pastel hasta la etapa final del proceso de cocción, aún debe tener cuidado con cómo maneja la puerta del horno en sí., ¡Ciérrala demasiado fuerte, y tu pastel que sube uniformemente podría hundirse de repente!

razón #8: Overbeating la masa en la última etapa

todos sabemos que se supone que debemos batir la mantequilla, el azúcar y los huevos hasta que estén ligeros y cremosos, pero cuando llega el momento de combinar los ingredientes húmedos y secos, es muy importante no mezclar la masa. Por lo general, las instrucciones de la receta le aconsejarán «doblar suavemente» o «mezclar ligeramente» los ingredientes húmedos y secos hasta que estén «recién combinados».»Algunas recetas pueden incluso enfatizar,» no overmix.,»La razón de esto es que batir o mezclar introduce más aire en la masa, y en esta etapa en particular es importante no incorporar más aire del necesario. Demasiado aire en la masa puede resultar en un pastel que se eleva demasiado en el horno—y luego cae.

razón #9: mezclar los ingredientes en el orden equivocado

si estás haciendo una sopa o un estofado, puede que no importe tanto en qué orden agregas los ingredientes. Hornear, sin embargo, es muy diferente., Si olvida agregar los huevos hasta el final, o si mezcla todo en un tazón en lugar de preparar los ingredientes húmedos y secos por separado, puede pagar el precio con un pastel arruinado. Una torta uniformemente elevada depende de ciertas reacciones químicas que ocurren en el horno. Si no sigue las instrucciones exactamente, es posible que esas reacciones químicas no ocurran según lo planeado.

asegúrese de leer las instrucciones cuidadosamente de antemano. Limpia tu espacio de trabajo y establece todos tus ingredientes para que no te olvides de añadir nada.,

razón #10: niveles incorrectos de humedad

hornear puede ser muy sensible a la humedad (ya sea demasiado o muy poco), por lo que si vive en un clima húmedo puede necesitar tomar precauciones adicionales. Puede ser una buena idea almacenar los ingredientes secos en el congelador para evitar que la humedad se acumule naturalmente en ellos. Cuando esté listo para hornear, mida sus ingredientes cuidadosamente. Es posible que incluso desee usar una escala para medir, ya que el peso es más preciso que el volumen.

razón # 11: tamaño incorrecto de la bandeja

asegúrese de que está utilizando el tamaño de la bandeja que se especifica en la receta., Puede pensar que una sartén un poco más pequeña o un poco más grande está lo suficientemente cerca, pero usar el tamaño incorrecto puede conducir fácilmente a un pastel que se hunde.

razón #12: enfriar el pastel demasiado rápido

Un pastel puede caer si se enfría demasiado rápido, por lo que debe evitar colocarlo en un lugar con corrientes de aire. Algunos panaderos incluso aconsejan un método de enfriamiento paso a paso que comienza con apagar el horno, abrir la puerta del horno y deslizar la rejilla parcialmente con la torta todavía sobre ella durante unos minutos antes de moverla a una rejilla de enfriamiento de alambre.,

razón #13: la masa se sienta demasiado tiempo antes de hornear

aunque está bien dejar que la masa se quede fuera por un breve período de tiempo si está esperando que algo más termine en el horno, generalmente es mejor llevar el pastel al horno tan pronto como esté listo. Tan pronto como los ingredientes húmedos y secos se combinan, comienza a tener lugar una reacción química, e idealmente, ese proceso debe tener lugar en un horno caliente. El calor facilita el aumento de la torta, y el reloj de Cuenta atrás comienza una vez que todos los ingredientes se combinan.,

lecciones de mi cocina a la tuya

nada es más desalentador que pasar una tarde horneando lo que se supone que es un pastel encantador, solo para descubrir que el centro se ha colapsado durante el proceso de cocción o enfriamiento. Espero que ahora vea que esto no es una razón para colgar su delantal y renunciar a hornear para siempre. Estos contratiempos nos pasan a los mejores.,

espero que los consejos para hornear que he compartido aquí le den una mejor idea de las razones por las que los pasteles se hunden, lo que puede hacer para evitarlo y cómo salvar su pastel si ya se ha colapsado.

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Janisa desde la Tierra el 29 de junio de 2020:

¡excelentes consejos!, Voy a tomar estos en consideración la próxima tengo un problema al hornear 🙂

Larry Avent el 26 de junio de 2020:

tuve esto (pastel hundido) me sucedió, ahora no soy un panadero ,pero estaba muy infeliz, así que antes de destrozar el pastel se me ocurrió otra solución.

estaba horneando en un horno combinado de microondas de convección, así que pensé que los cocineros de microondas desde adentro hacia afuera, intenten desatarlo en el microondas

vuelve a subir!,

Lo hice y como magia se elevó de nuevo a la altura original, observé muy de cerca durante unos 3 minutos con el microondas en alto cuando llegó a la altura correcta dejé que se enfriara y mi pastel de desastre fue rescatado. Ahora esto era un horno combinado de la convección / de la microonda que no encenderá y cortocircuitará hacia fuera con el metal dentro él se diseña para que los estantes del metal sean utilizados.

no usaría en un microondas no capaz de trabajar con metales en su interior. Si horneas en una sartén de vidrio, cualquier microondas funcionará.,

Gail el 01 de junio de 2020:

¿Por qué mi pastel comienza a subir y luego se hunde mal a mitad de camino durante la cocción todavía en el horno ??

Gracias

Ani el 15 de Mayo de 2020:

Jaja, gracias! Comí demasiado mi masa en el KitchenAid, vivo en un lugar húmedo, abrí la puerta demasiado temprano, la dejé cerrar con fuerza, y no tengo idea de si mi horno es preciso o no. Acabo de comprar un nuevo termómetro de horno. Con suerte, mi próximo pastel saldrá mejor. 🙂

Nonny el 25 de diciembre de 2019:

Gracias, tus consejos funcionaron y bothlayers resultaron intactos!,

John el 13 de noviembre de 2019:

a veces le doy la vuelta al pastel. El fondo está garantizado para ser nivelado y a veces más bonito.

Fathima Sudáfrica el 08 de septiembre de 2019:

encontró su artículo en point. La temperatura de mi horno era baja de lo normal, lo que hizo que el pastel se hundiera en el medio.

Thelma Alberts de Alemania y Filipinas el 03 de septiembre de 2019:

Ahora sé por qué. Me pasó a veces y pensé que era porque he abierto el horno tan temprano o tengo underbeat. Gracias por compartir este centro informativo. Bien hecho.,

Greta Kirby el 08 de junio de 2019:

hice un bizcocho que había hecho con éxito antes y por cualquier razón se derrumbó mientras horneaba. Para no ser menos que lo hice de nuevo y reducido a la mitad la receta y resultó muy bien. Lo único que puedo imaginar es que la receta era demasiado grande para la sartén antes. Usé la misma harina & ingredientes como antes, así que ese no era el problema.

Laura Kavanaugh el 17 de diciembre de 2018:

vivo en Flagstaff, AZ y la altitud es de 7500 pies de altura. Me mudé aquí desde asuntos internos., Solía hacer hermosos pasteles ahora mis pasteles y pan caen en el medio. Se ven muy bien al principio y luego cinco minutos antes de sacarlos se caen. Por favor, necesita algunos consejos

Dona Pettijohn el 24 de julio de 2018:

hice una bandeja de hornear jengibre/especia y estaba subiendo muy bien a mitad de camino y luego el medio cayó, y no, no abrí el horno, ya que tengo una puerta de vidrio..Por favor, ayuda…Pero fue la sartén más deliciosa de hornear desmenuzable que he probado…,Gracias

peachy from Home Sweet Home El 30 de mayo de 2018:

Gracias por tu hub, siempre pensé que demasiados huevos o mantequilla hacen que mi pastel se hunda en

Kemsha el 11 de mayo de 2018:

Hola buenos días probé tu receta y mientras sabía muy bien mis cupcakes se hundieron en el medio 🙁 . Usé harina de pastel, pero agregué el polvo de hornear.

Dianne el 05 de mayo de 2018:

nunca supe que podrías comenzar un pastel a 150 y luego aumentar la temperatura después de 10 minutos. Es bueno saberlo. Mi receta requiere 45 minutos y mi pastel se cocina después de 30 con un colapso importante en el medio., Probaré el «cooler start» en el futuro

Jay El 01 de mayo de 2018:

otro fracaso, he usado la misma receta durante años y el mismo horno y ahora mi sándwich Victoria se desperdicia una vez más. Cualquier ayuda sería apreciada.

Silverj el 29 de marzo de 2018:

Hola, lo mismo que le pasó a Chris, hace 5 meses, me ha pasado a mí esta mañana, durante las últimas dos semanas he hecho dos bizcochos Victoria de un conocido cocinero de televisión, con éxito, pero estoy en una pérdida en cuanto a por qué el cráter! Tal vez dos de mis huevos no eran tan frescos como los otros dos, ¿podría ser el problema?, Comentarios de bienvenida por favor.

Linda el 18 de Marzo de 2018:

Gracias. La crema de mantequilla funcionó. También creo que la receta que he utilizado habría funcionado mejor en un 10 en forma de primavera pan no 9. El bateador era pesado. También Olvidé leer las críticas. La autora no mencionó que había cambiado los ingredientes hasta las revisiones– pero el pastel estaba bueno. El Chocolate está bien pegajoso, siempre y cuando horneado. El horno inferior es una gran idea para hornear durante mucho tiempo y no dorando los bordes., Ty for all

Lizzy el 23 de febrero de 2018:

¿Cuáles son las 3 formas de detener los pasteles desinflados

Barbara el 19 de febrero de 2018:

¿Por qué mis flores de Azahar se hunden en el medio?

Lauren el 02 de diciembre de 2017:

Chris el 10 de octubre de 2017:

he horneado mi pastel de llovizna de limón decenas de veces con grandes resultados, pero los últimos 4 pasteles han sido un desastre

comienzan a subir en el horno y luego hacia el final del tiempo de cocción de repente se hunden!!, Ahora me he asegurado de no abrir el horno ni cerrar ninguna puerta, pero estoy completamente perdido en cuanto a cuál es el problema

Lucasb el 13 de agosto de 2017:

uso tiras aisladas para hornear pasteles alrededor de mis moldes para pasteles para ayudar a que los pasteles se horneen uniformemente. Puedes comprarlos en cualquier lugar donde vendan suministros para hornear. Los remojas durante 15 minutos, exprimes el exceso de agua y luego los envuelves alrededor de tu sartén redonda, cuadrada o rectangular. Las tiras vienen con alfileres en T para mantenerlas juntas mientras se hornean. Hacen pasteles de capa de aspecto profesional.,

mphillif en mayo 09, 2017:

Muchas gracias por esta explicación completa! Las ideas para el rescate de un pastel hundido son maravillosas de conocer.

Lena Durante desde el área de la Bahía de San Francisco el 02 de mayo de 2017:

excelente consejo. Los pasteles también pueden caer si se enfrían demasiado rápido, dependiendo de la estructura. Dejarlos en el horno apagado con la puerta abierta durante un tiempo puede ayudar.

iamradiantrose el 29 de marzo de 2017:

has explicado esto tan bien…me encanta este hub

John L en noviembre 03, 2016:

primera vez horneando un pastel de chocolate vegano., Se hundió en el medio, así que sabré cómo lidiar con este problema cuando lo hornee por segunda vez. Instrucciones fácilmente comprensibles. Gracias.

Eileen el 27 de octubre de 2016:

Gracias, lo intentaré. Me he mudado de casa y nunca he tenido un horno con ventilador eléctrico. El mío era gas.

Este es mi tercer pastel que ha caído en el medio. Iba a renunciar y comprar un pastel.

lo guardaré ahora. Probaré tus consejos antes de dejar de hornear.Estaba muy decepcionado.,

Maggie el 04 de octubre de 2016:

seguí mi receta exactamente se levantó muy bien y luego se hundió, era un pastel de naranja sin harina. Muy decepcionado

KMYMC el 20 de mayo de 2012:

Eso es lo que le pasó a mi pastel, pero estos consejos ayudaron a x

CJW el 02 de abril de 2012:

Gracias! Voy a intentarlo.

llena Tu Corazón recuerdos comestibles de EE.UU. el 27 de enero de 2011:

¡Gracias por los excelentes consejos!