todo el mundo ama un tadka dal básico como parte de una comida india. Un tazón de Dal caliente, arroz cubierto con ghee es comida reconfortante e incluso es un acompañamiento perfecto para cualquier comida. Pero cuando pensamos en Dal Makhani cremoso cocido a fuego lento está en una liga propia. Un plato tradicional de lentejas que es parte de la mayoría de las comidas indias en bodas y ocasiones especiales., Esencialmente una receta procedente del norte de la India con influencias de la Comunidad Peshawar Punjabi después de la partición, ahora se sienta bien en los menús de restaurantes Mughlai/ North Indian en toda la India y en todo el mundo.
Las lentejas más utilizadas en la cocina india incluyen toor dal, channa dal y moong dal entre otros. Hay más de 50 variedades, pero una que es clave para un clásico Dal Makhani es urad dal también conocido como lentejas negras.
mi receta es una que he adaptado de una receta familiar durante mis viajes a Amritsar hace 11 años., El uso de tomates en lugar de yogur para un rico sabor ácido es la base de esta receta, aunque también Añado un poco de puré de tomate para espesar el dal y agregar la riqueza que está buscando en un estilo de restaurante Dal Makhani.
hay un montón de recetas para un Dal Negro cocido a fuego lento que incluyen solo urad dal sin incluir ninguna otra lenteja o legumbres además de él. Urad dal es una lenteja que prospera en la cocción lenta; cuanto más tiempo se cocina, más rico es el Dal Makhani. En lugares como Bukhara (ITC Delhi) sinónimo de su dal Bukhara, una olla maestra se cocina baja y lenta durante la noche., Aunque en este día y edad no tenemos el lujo de cocinar sobre carbones o incluso cocinar a fuego lento el dal durante medio día! Por lo tanto, la adición de una pequeña cantidad o Rajma/ frijoles le dará a la salsa makhani su rica textura y también un poco de color. Tanto los frijoles como el urad dal se cocinan con jengibre, tomates y Chile, dándole mucho tiempo e inyectándole mucho sabor.
la razón por la que digo que este plato es para ocasiones especiales es por las copiosas cantidades de mantequilla y crema. Ninguna receta debe escatimar en ella y tampoco la mía!, Pero donde un restaurante en Delhi podría optar por un kilo de mantequilla para cocinar Dal Makhani he ido con unas cucharadas!
Nota-muchos lectores han mencionado recientemente cocinar mis recetas en una olla a presión. Este Dal Makhani también se puede cocinar en una olla a presión para ahorrar tiempo. Tengo una olla a presión convencional que toma alrededor de 8-10 silbidos sobre una llama media para cocinar el Dal y rajma hasta que esté suave. A continuación, proceder a freír los ingredientes restantes.
