Purple Power: 7 Beneficios de Purple Potatoes

by Anne Danahy, MS, RDN

Purple potatoes son las gemas llamativas del pasillo de la papa.

al igual que otros miembros de la familia de la papa (Solanum tuberosum), provienen de una planta de tubérculo nativa de la región de los Andes en América del Sur.

tienen una piel exterior de color azul púrpura a casi negro y una carne interior que es de color púrpura brillante, incluso después de la cocción.

algunas variedades comunes incluyen Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta y Vitelotte.,

tienen una textura más densa y un sabor ligeramente más a nuez y tierra que las papas blancas.

Las papas moradas son una forma sabrosa de agregar un toque de color a su plato mientras disfruta de una porción de beneficios para la salud.

Aquí hay 7 sorprendentes beneficios de las papas moradas.

1. Las patatas altamente nutritivas

a menudo tienen mala reputación debido a su alto contenido de almidón, pero contienen muchos otros nutrientes importantes y pueden ser una adición muy saludable a su dieta.,

Las papas moradas tienen un contenido de nutrientes similar al de otras variedades de papas de la familia Solanum tuberosum, aunque su contenido mineral puede variar dependiendo del suelo en el que se cultivaron.

existe la idea errónea de que todos los nutrientes en las papas se encuentran en su piel. De hecho, más de la mitad de sus nutrientes se encuentran en su carne.

una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de papa cocida con la piel proporciona:

curiosamente, las papas tienen más potasio que los plátanos., Además, una porción de papas proporciona 3 gramos de fibra, tanto de la carne como de la piel, y son naturalmente bajas en sodio.

resumen

todas las papas, incluidas las Purple potatoes, son bastante nutritivas y proporcionan una variedad de nutrientes tanto en su piel como en su carne. Son especialmente ricos en minerales y cuentan con más potasio que un plátano.

2. Mejor para el azúcar en la sangre

el índice glucémico (IG) es una medida del grado en que un alimento aumenta su azúcar en la sangre. Varía de 0 a 100, y un IG superior a 70 se considera alto.,

un estudio comparativo en humanos encontró que las papas moradas tienen un IG de 77, las papas amarillas tienen un IG de 81 y las papas blancas tienen un IG de 93.

mientras que todas las variedades de papa afectan los niveles de azúcar en la sangre debido a su contenido de carbohidratos, las papas moradas pueden ejercer menos efecto que otros tipos debido a su alta concentración de compuestos vegetales polifenólicos.

estos compuestos pueden disminuir la absorción de almidones en los intestinos, por lo tanto, minimizando el impacto de la papa púrpura en los niveles de azúcar en la sangre.,

un estudio en animales observó resultados similares, encontrando que la alimentación de extracto de papa púrpura a ratas resultó en una mejor tolerancia a la glucosa y mejores niveles de azúcar en la sangre a corto y largo plazo.

resumen

comer papas moradas en lugar de papas blancas es un buen paso al observar su nivel de azúcar en la sangre. Mientras que el almidón en las papas moradas aumenta el azúcar en la sangre, lo hace en menor medida que el almidón en las variedades amarillas o blancas.

3., Repleto de antioxidantes

Al igual que otras frutas y verduras coloridas, El color brillante de las papas moradas es una señal reveladora de que son ricas en antioxidantes. De hecho, tienen de dos a tres veces más actividad antioxidante que las papas blancas o amarillas.

Los Antioxidantes son compuestos vegetales que pueden proteger sus células de los efectos dañinos del estrés oxidativo.

Las papas moradas son especialmente ricas en antioxidantes polifenólicos llamados antocianinas. Son el mismo tipo de antioxidante que se encuentra en los arándanos y las moras.,

una mayor ingesta de antocianinas está relacionada con varios beneficios, incluidos niveles de colesterol más saludables, una mejor visión y salud ocular, y un menor riesgo de enfermedades cardíacas, ciertos cánceres y diabetes.

además de su alto contenido en antocianinas, las papas moradas contienen otros antioxidantes comunes a todos los tipos de papas, entre ellos.,

• vitamina C
• compuestos carotenoides
• selenio
• tirosina
• compuestos polifenólicos como ácido cafeico, escopolina, ácido clorogénico y ácido ferúlico

Un pequeño estudio en ocho personas encontró que cargar con una comida de papas púrpuras enteras aumentó sus niveles de antioxidantes en la sangre y la orina. En contraste, comer una cantidad similar de fécula de patata refinada en forma de galletas causó una disminución.

otro estudio en hombres que comieron 5.,3 onzas (150 gramos) de papas de diferentes colores cada día durante 6 semanas observaron que el grupo de la papa púrpura tenía niveles más bajos de marcadores inflamatorios y marcadores de daño al ADN, en comparación con el grupo de la papa blanca.

Resumen

Comer papas moradas puede aumentar su ingesta de antioxidantes y reducir la inflamación. Son especialmente ricos en antocianinas, que son compuestos antioxidantes vinculados a una mejor salud ocular y cardíaca, así como a un menor riesgo de enfermedades crónicas.

puede mejorar su presión arterial

comer papas moradas puede promover la salud de los vasos sanguíneos y la presión arterial., Esto puede deberse en parte a su mayor contenido de potasio, ya que este nutriente ayuda a reducir la presión arterial, pero su contenido de antioxidantes probablemente también juega un papel.

un pequeño estudio de 4 semanas en personas con presión arterial alta encontró que comer seis a ocho papas moradas dos veces al día redujo la presión arterial sistólica y diastólica (los números superior e inferior de una lectura) en un 3.5% y 4.3%, respectivamente.

Además, algunos estudios sugieren que, en comparación con comer papas blancas, comer papas moradas puede reducir la rigidez arterial., Tener arterias rígidas aumenta el riesgo de ataque cardíaco o accidente cerebrovascular, ya que los vasos no se pueden dilatar tan fácilmente en respuesta a los cambios en la presión arterial.

en general, comer más alimentos ricos en polifenoles, incluidos los que contienen antocianinas como las papas moradas, puede ayudar a relajar y fortalecer los vasos sanguíneos.

de hecho, los compuestos polifenólicos en las papas púrpuras y muchos otros alimentos trabajan para reducir la presión arterial de una manera similar a la de algunos tipos de medicamentos para bajar la presión arterial conocidos como inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina (ECA).,

resumen

se ha encontrado que las papas moradas mejoran la presión arterial. Este efecto podría estar relacionado con sus compuestos antioxidantes polifenólicos, que funcionan de manera similar a la de algunos medicamentos para reducir la presión arterial.

puede reducir su riesgo de cáncer

algunos estudios de laboratorio han indicado que algunos de los compuestos en las papas moradas, incluidos sus antioxidantes, pueden ayudar a prevenir o combatir el cáncer, incluido el cáncer de colon y de mama.

en un estudio, las células cancerosas tratadas con extracto de papa púrpura crecieron más lentamente., En algunos casos, el extracto incluso causó la muerte de las células cancerosas.

es importante tener en cuenta que la investigación hasta ahora se ha limitado a las células cancerosas tratadas en un laboratorio y los cánceres en ratas de laboratorio. Por lo tanto, se desconoce si comer papas moradas tendría efectos similares en los seres humanos.

resumen

algunos de los compuestos de las papas moradas pueden ralentizar el crecimiento de ciertas células cancerosas, o incluso destruirlas. La investigación actual se limita a estudios de laboratorio, por lo que se desconoce si agregar papas moradas a su dieta afecta el riesgo de cáncer.,

puede ayudar a llenar su brecha de fibra

La mayoría de las personas no cumplen con la recomendación de las Pautas Dietéticas para los estadounidenses de consumir 14 gramos de fibra por cada 1,000 calorías, pero agregar algunas porciones de papas moradas a su dieta cada semana puede ayudar a llenar el vacío.

la fibra dietética ayuda a mantener la sensación de saciedad, previene el estreñimiento, estabiliza el azúcar en la sangre y ayuda a mantener niveles saludables de colesterol.

el contenido de fibra de las papas varía ligeramente dependiendo del método de cocción, pero principalmente dependiendo de si se come la piel.

por ejemplo, a 3.,La papa de 5 onzas (100 gramos) con la piel cocida en el microondas contiene 3.3 gramos de fibra, mientras que una papa del mismo tamaño hervida sin la piel tiene 1.8 gramos.

parte del almidón en las papas púrpuras (y todas) es un tipo de fibra llamada almidón resistente. El almidón resistente resiste la digestión en el tracto gastrointestinal, pero las bacterias en el intestino grueso lo fermentan.

durante este proceso de fermentación, se producen compuestos conocidos como ácidos grasos de cadena corta. Estos compuestos contribuyen a mejorar la salud intestinal.,

el contenido de almidón resistente de las patatas también varía dependiendo del método de cocción, aunque no parece variar mucho entre el color de las patatas. El almidón resistente es más alto cuando las papas se cocinan y luego se enfrían, pero no se recalientan.

resumen

agregar papas moradas a su dieta puede ayudar a aumentar su ingesta de fibra y agregar algo de almidón resistente saludable para el intestino a su dieta. Para obtener los mayores beneficios de la fibra, cómalos con la piel puesta y cocínalos con anticipación, comiéndolos fríos, como en una ensalada.,

Ilumina tu plato

puedes usar papas moradas de manera similar a como usarías las variedades blancas, amarillas o rojas.

sustituirlos por una patata de carne más clara es una excelente manera de agregar más color e interés a sus comidas; después de todo, realmente come con los ojos.

úsalos para hacer puré o papas al horno y agrega tus ingredientes favoritos para un plato que todos querrán probar.,

si te gustan crujientes como las papas fritas, córtalas en rodajas, mézclalas con aceite de oliva, ajo picado y romero y ásalas a 400°F (204°C) durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.

para obtener el beneficio de su almidón resistente, use papas moradas para hacer ensalada de papas.

dejar las pieles, cortarlas en trozos y hervirlas hasta que estén tiernas. Luego escurrir y mezclarlos con cebollas en rodajas finas, un puñado de hierbas picadas frescas, y un poco de aderezo de vinagreta de Dijon. Enfriar en la nevera y servir frío.,

resumen

hierva, haga puré o ase las papas moradas como lo haría con cualquier otra variedad de carne clara. No toman ningún tiempo adicional para cocinar y agregar interés y un toque brillante de color a sus comidas.

the Bottom Line

Las papas moradas son un miembro saludable y colorido de la familia de las papas que vale la pena conocer.

puede prepararlas de manera similar a como prepararía las papas de carne blanca o amarilla, pero si las Cambia, disfrutará de bastantes beneficios para la salud.,

en comparación con las papas normales, tienen un índice glucémico más bajo y pueden ser mejores para su azúcar en la sangre.

muchos de sus beneficios para la salud, incluidos los relacionados con la presión arterial y la protección contra el cáncer, provienen de su contenido de antocianinas, antioxidantes importantes que abundan en estas papas coloridas.

la próxima vez que vaya al supermercado, vea si puede encontrar esta variedad de papa única y pruébela.

Republicado con permiso de Healthline.