una resina de lúpulo llamada ácido alfa le da a la cerveza su amargor. Los aceites le dan a ciertos estilos de cerveza, como las pale ales, sus aromas florales, cítricos y lúpulos.
cuando se hierve el lúpulo, el ácido alfa sufre algunos cambios químicos que le permiten amarga la cerveza. Cuanto menos tiempo se hierve el lúpulo, menos amargor hay en la cerveza.
Hay muchas variedades diferentes de lúpulo, al igual que hay diferentes tipos de tomates. Cada variedad tiene su propio sabor y aroma.,
levadura
La levadura es el tercer ingrediente principal en la cerveza. Durante la fermentación, la levadura consume los azúcares derivados del grano malteado y excreta alcohol etílico y dióxido de carbono a cambio.
Hay dos categorías principales de levadura de cerveza: levadura ale y levadura lager. Hay cientos de diferentes cepas de levadura dentro de estas categorías. Ciertas variedades son adecuadas para hacer estilos de cerveza específicos. Algunos cerveceros creen que la levadura utilizada es el elemento más importante para determinar el carácter de su cerveza.,
La mayoría de las levaduras, incluso otras levaduras ale, tienden a ser más neutras en carácter que las cepas de levadura utilizadas para hacer cervezas de trigo al estilo bávaro. Las levaduras Lager son las más neutras de todas las cepas, produciendo menos subproductos de fermentación, permitiendo así que el carácter de malta y lúpulo de la cerveza domine el paladar.
