para muchos judíos estadounidenses y para muchos estadounidenses en general, el lox es la deliciosa cobertura de su bagel y schmear (generosa porción de queso crema) del domingo por la mañana.
Lox siempre está hecho de salmón y es muy caro. En este sentido, es diferente de muchos otros alimentos judíos icónicos, como el pescado gefilte y el arenque, que están hechos de ingredientes que son fáciles de adquirir y baratos, una consideración importante para las comunidades judías históricamente pobres.,
the American History of Bagels and Lox
debido a que el lox es un artículo tan caro, Claudia Roden escribe en el Libro de la comida judía, no hay evidencia de que los judíos de Europa del Este lo comieron en los shtetls. La disponibilidad generalizada y el interés en lox no se produjo hasta que los judíos de Europa Oriental llegaron a América a finales del siglo 19 y principios del siglo 20.
en las décadas de 1920 y 1930, el lox se hizo bastante asequible, debido a la disponibilidad de salmón del Noroeste del Pacífico, que fue traído al este de Nueva York a través del ferrocarril transcontinental., Lox era fácil de usar y mantener, porque no necesitaba refrigeración. La refrigeración doméstica estaba disponible a partir de mediados de la década de 1920, pero muchas nuevas familias inmigrantes aún no tenían este nuevo aparato. Para los judíos observantes, el lox tenía una ventaja adicional: se podía comer con cualquier comida — carne o lácteos–porque el pescado es pareve (ni carne ni lácteos).
nadie sabe exactamente quién puso el triunvirato ganador de bagels, queso crema y lox juntos., La autora del libro de cocina Joan Nathan sugiere que probablemente nació a través de una campaña publicitaria para el queso crema de Filadelfia. Otros simplemente sugieren que era un «genio anónimo».»Se convirtió en la respuesta perfecta para el resto del desayuno típico de los domingos de Estados Unidos de tocino, huevos y tostadas.
lox vs.salmón ahumado
mientras que lox puede ser delicioso, el término es bastante confuso — lo que ahora llamamos lox, derivado de la palabra alemana para salmón, lachs, es de hecho salmón ahumado. El verdadero lox se salmuera en una solución salada, que cura el pescado, pero también deja un sabor fuerte y salado., Hoy en día, el lox se cura con un ligero salado y luego ahumado en frío, lo que proporciona el típico sabor «Nova» o salmón ahumado. La palabra lox ahora se usa indistintamente con el salmón ahumado, y el artículo más popular de los domingos por la mañana que se vende en Zabar’s en la ciudad de Nueva York-Más de 2,500 libras por semana — no es «lox real» en realidad, sino salmón ahumado.
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Desafortunadamente, el lox se ha convertido en un problema aún más complicado con las tendencias actuales de pesca. A medida que el salmón salvaje se vuelve cada vez más escaso, el uso de la cría de salmón ha aumentado dramáticamente., Más del 80 por ciento del salmón vendido en los Estados Unidos proviene de granjas, lo que plantea problemas de salud y sostenibilidad, documentados en este artículo de 2003 en el New York Times, «El salmón de granja se ve menos Rosado.»
DIY Lox
sin embargo, ahora es fácil, aunque todavía no es barato, comprar salmón salvaje sostenible en tiendas especializadas, o en Trader Joe’s y Whole Foods. Aunque gastará en el pescado, puede ahorrar dinero aprendiendo a curarlo usted mismo.,
la forma más fácil de hacer lox casero es seguir la forma escandinava de Gravlax, que es salmón curado en una solución de sal y azúcar. Este proceso se salta el paso de fumar, una tarea poco realista para la mayoría de los cocineros caseros.
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