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primero, la terminología., Una cacerola» no reactiva», olla, sartén, etc., es una que no reacciona con los alimentos que se cocinan; los alimentos problemáticos típicamente tienen ingredientes que son ácidos. Por el contrario, una cacerola «reactiva» es aquella que reacciona a estos alimentos ácidos. Los alimentos ácidos varían ampliamente, e incluyen cosas como tomates (salsa de tomate, salsa), vino, salsa de arándanos, salmuera, limón, ruibarbo, etc. Consulte su receta para obtener orientación sobre si se necesita o no una olla o sartén no reactiva.
los utensilios de cocina de acero inoxidable generalmente se consideran no reactivos., Las ollas de hierro fundido con un acabado de esmalte tampoco son reactivas, a menos que haya astillas o grietas en el esmalte.
el Aluminio es uno de los tipos más comunes de reactivos utensilios de cocina. El hierro no esmaltado también es reactivo, al igual que el cobre. Si bien el cobre se usa a menudo en la construcción de una olla, la superficie de cocción normalmente no está hecha con cobre., Si la parte de la olla que entra en contacto con los alimentos es de cobre, se califica como una sartén reactiva.
¿Por qué importa todo esto? Porque no quieres que tu comida reaccione con tus utensilios de cocina. Cuando los alimentos ácidos reaccionan con la olla, esto puede dañar la olla y transferir material metálico a su comida.
mientras que muchos cocineros caseros usan ollas y sartenes de acero inoxidable, las recetas aún lo enumeran en la remota posibilidad de que esté utilizando una cacerola hecha con algo que no sea acero inoxidable.
