preparar
mezclar / masajear la carne de cerdo con 1 cucharada de harina de tapioca. En otro tazón, agregue agua al resto de la harina; esta mezcla es la base para la salsa. Picar el ajo. Corta el brócoli chino en trozos de 2 pulgadas. Corte los fideos en tiras de 1/2 a 1 pulgada de ancho si tiene el tipo de hoja en lugar de los fideos en rodajas.
si tus fideos han estado en el refrigerador, caliéntalos en el microondas durante 4-5 minutos para calentarlos y aflojar las hebras. Esto le ahorrará tiempo cocinando fideos en la sartén. Romper los fideos agrupados en hebras.,
cocinar fideos
calentar 1 cucharada de aceite en wok / pan. Una sartén antiadherente ayudará a evitar que los fideos se peguen a la sartén porque pueden ser muy desordenados. Uso mi wok de acero inoxidable que ya no se pega nada. Cuando el aceite esté listo, poner en los fideos y remover. Espolvoree 2 cucharadas de salsa de soja oscura sobre los fideos. El propósito aquí es calentar los fideos y agregar un poco de color y sabor. Revuelva de nuevo hasta que todos los fideos se rompen en trozos. No se preocupe si se cortan en trozos pequeños. Cuando todas las hebras se calientan y se separan, los fideos están listos., No debe tomar más de 5 minutos. Cuando caliento los fideos en el microondas y mi sartén está caliente y lista, me toma solo un minuto revolver la salsa de soja en los fideos. Retirar del fuego y reservar los fideos.
salsa para cocinar
en una olla o sartén lo suficientemente grande como para contener todos los ingredientes, calentar 2 cucharadas de aceite. Añadir el ajo picado y la carne de cerdo. Revuelva durante un minuto más o menos hasta que la carne de cerdo esté casi cocida, agregue la mezcla de harina y agua. Revuelva la mezcla de agua de harina y mezcle bien antes de agregar a la sartén.
vierta la mezcla de harina de agua en la sartén., Revuelva rápidamente para evitar que se formen trozos. Deja que la salsa hierva. La salsa se convertirá de blanco lechoso a translúcido.
añadir salsa de soja, salsa de frijol amarillo y azúcar. Revuelva para mezclar. Cuando la salsa está burbujeando, debe tener una consistencia de salsa espesa. Si la salsa no es lo suficientemente espesa, agregue más agua de harina. Si te gusta la salsa fina, agrega más agua. Cuando agregue agua, Ajuste el azúcar, la salsa de soja. Recuerde, la comida tailandesa se cocina con la lengua, por lo que es hora de probar. Agregue más salsa de soja y / o azúcar según sea necesario.,
Cuando haya terminado con la degustación y el ajuste, agregue los tallos de brócoli chino. Revuelva para cocer los tallos durante un minuto. A continuación, añadir las hojas. Revuelva rápidamente y apague el fuego. Espolvorear pimienta blanca molida en la salsa. No cocine las verduras demasiado tiempo, o se volverán marrones y no estarán crujientes.
Plating
ponga los fideos en los platos y cubra con la salsa. Espolvoree un poco de pimienta blanca o negra molida. Servir caliente.
en Tailandia, el Rad Nah se sirve con condimentos comunes: azúcar, salsa de pescado, pimientos encurtidos y chile molido para su gusto personal., La adición de pimientos en escabeche agrega mucha dinámica al sabor final.
recetas para pimientos encurtidos caseros y chile molido.
