- Share
- Tweet
- Pin
Esta receta básica de macaron es perfecta para principiantes. En esta publicación, encontrarás todos mis consejos y trucos para conchas perfectamente completas con pies pequeños y tapas lisas, así como mi video tutorial detallado para guiarte a través de todo el proceso.
¡No estoy ocultando nada!!
estas delicadas galletas de almendras son simplemente divinas! ¡Y estoy aquí para ayudarte a encontrar tu ritmo con estas galletas meticulosas!,
Ahora, una advertencia justa… Este es un artículo largo! Quería cubrir todos los detalles para hacer un lote perfecto de macarons. Y mi esperanza para este post es ser tu recurso de referencia para perfeccionar estas pequeñas golosinas icónicas.
por qué te encantará esta receta básica de macaron:
aunque no creo en la receta infalible de macaron, puedo decirte que mi receta de macaron ha sido probada no solo por mí, sino también por muchos de mis lectores con gran éxito a lo largo de los años.,
3 ventajas únicas de mi receta de macaron:
- Método de merengue francés, que es el merengue más fácil!
- cantidad reducida de azúcar sin comprometer la textura!
- probado y probado no solo por mí, sino también por cientos de mis lectores.
Sí, este post es loong atrasados una actualización!!!
han pasado más de 7 años (¿dónde pasó el tiempo?!) desde que publiqué esta receta básica de macaron.,
y en ese tiempo, he aprendido mucho más sobre hacer macarons PERFECTOS y estoy emocionado de compartirlos todos con ustedes!
también he ajustado la receta un poco para hacerla un poco más de «engañar»a prueba. (Resulta que un poco más de azúcar en el merengue lo hace más fuerte, así que reduje el azúcar en polvo y aumenté el azúcar en el merengue. Al final, la misma cantidad de azúcar que mi receta original, pero con un poco menos de espacio para meter la pata!,)
Descargo de responsabilidad: no creo que exista una receta de macaron infalible, porque los macarons exitosos son el resultado de algo más que una buena receta.
Y he aquí por qué
4 pilares de macarons PERFECTOS:
- cantidad precisa de ingredientes
- Merengue estable
- técnica adecuada de macaronage (mezclando la masa)
- temperatura precisa del horno
así que hablemos de los detalles de cada uno de estos factores, porque una vez que entienda la técnica y las razones detrás de ciertos pasos, estará bien en su camino hacia macarons PERFECTOS.,
- pesar los ingredientes en una balanza es crucial para prepararse para el éxito. Es tan fácil, y a menudo poco fiable, medir los ingredientes por volumen. Es por eso que proporciono solo las medidas métricas en mi lista de ingredientes. ¡Realmente quiero que tengas la mejor oportunidad de tener éxito!!
- El merengue estable es la base de los macarons PERFECTOS! Si su merengue es débil, se encontrará con muchos problemas,como macarons huecos, sin pies, etc. Y comparto mi técnica para lograr el merengue francés más estable a continuación.,
- El Macaronage es un paso cuando mezclamos los ingredientes secos con merengue y doblamos la masa hasta obtener una consistencia perfecta!
- Por lo tanto, puede tener la receta de macaron más confiable, medir los ingredientes correctamente y doblar la masa hasta la consistencia perfecta, y desafortunadamente, todavía puede fallar, si la temperatura de su horno está baja. No importa lo bueno que sea su horno, es importante encontrar el punto ideal para su horno. Cada horno es diferente, y es totalmente normal que la temperatura del horno varíe 50°F hacia arriba o hacia abajo, lo que podría hacer o romper sus macarons., Es por eso que recomiendo obtener un termómetro de horno para verificar la precisión.
antes de saltar a la receta, también quiero compartir un video sobre las herramientas e ingredientes para hacer un macaron perfecto:
ahora que sabes qué áreas prestar atención, vamos a ir a través de cada paso.
CÓMO HACER BASIC MACARONS:
Paso 1. Tamizar los ingredientes secos
Tamizar la harina de almendras y el azúcar en polvo tres veces. Sí, tres., No solo estamos combinando los dos ingredientes, también estamos aireando los ingredientes secos para obtener ese hermoso interior completo.
- nota: a menos que su harina de almendra sea gruesa, no recomiendo procesar los ingredientes secos en el procesador de alimentos, porque puede procesar en exceso la harina de almendra, lo que daría lugar a cáscaras manchadas de harina de almendra aceitosa.
- SUGERENCIA: Si dispone de hasta 2 cucharadas de grueso de los ingredientes secos a la izquierda en el tamiz, usted no tiene que reemplazarlo., Simplemente deseche esas partes gruesas.
Paso 2. Hacer el merengue
batir las claras de huevo en un tazón grande hasta que estén espumosas. A continuación, añadir la crema de tártaro y la sal, y continuar batiendo. Una vez que la mezcla esté blanca, comience a agregar azúcar, una cucharada a la vez, asegurándose de que el azúcar se disuelva principalmente antes de agregar más.
- Consejo 1: las claras de huevo a temperatura ambiente baten mejor y obtienen más volumen, pero los huevos fríos se separan mejor., Por lo tanto, separe las claras de huevo de la nevera y deje que las claras de huevo alcancen la temperatura ambiente en el mostrador durante unos 30 minutos.
- Consejo 2: Asegúrese de que el tazón para mezclar y el batidor estén completamente libres de grasa y que las claras de huevo no tengan yemas. Cualquier rastro de grasa puede arruinar su merengue y no permitirá que su merengue alcance picos duros. ¡Los cuencos de vidrio, acero inoxidable o cobre son los mejores!
- consejo 3: Use azúcar granulada súper fina, o azúcar caster para Merengue, ya que se disuelve fácilmente.
- consejo 4: ¡no te apresures!, Batir el merengue a baja y constante velocidad para el merengue más estable. Batí continuamente las claras de huevo a velocidad 2 o 4 en mi batidora KitchenAid todo el tiempo. Se tarda un poco más de esta manera (12-14 minutos!), pero creo que vale la pena!
Paso 3. Macaronage.
añadir los ingredientes secos en el merengue y doblar suavemente hasta que se incorpore, utilizando una espátula de goma., Luego doble la masa hasta que tenga una consistencia similar a la lava, lo que significa que la masa es gruesa, pero lo suficientemente líquida como para fluir lentamente fuera de la espátula en un flujo continuo para dibujar una figura de ocho.
- Consejo: una forma de probar la consistencia de la masa es dejar caer la masa en una cinta y contar hasta 10. Si los bordes de la cinta se disuelven de nuevo en la masa en 10 segundos, la masa está lista!
Paso 4. Pipe las conchas.,
transfiera la masa en una bolsa pastelera, equipada con una punta redonda (Uso La Punta Wilton 2A). Y el tubo de 1,5 pulgadas rondas en dos bandejas para hornear, forrado con papel pergamino.
- consejo: si necesitas una plantilla, he hecho una para ti. Suscríbete a mi lista de correo electrónico y descarga esta plantilla personalizada de macaron gratis. (Esta plantilla es perfecta para mi receta y súper fácil de usar!)
Ahora toque la bandeja para hornear en el mostrador 3 veces para hacer estallar cualquier burbuja de aire atrapada en las cáscaras. Si es necesario, usa un palillo para hacer estallar burbujas obstinadas.,
- consejo: prefiero el papel pergamino y la estera de teflón sobre la estera de silicona, porque son más delgados y conducen mejor el calor. Pero de todas las esteras para hornear de silicona, esta estera delgada de silicona es la mejor.
Paso 5. Descansa y hornea.
descansar las cáscaras antes de hornear hasta que se forme la piel. Esto podría tomar desde 15 minutos hasta unas pocas horas. Todo depende de la humedad., Si estás en clima húmedo, puedes usar un ventilador para acelerar el proceso de secado.
- consejo: para probar, toque ligeramente la parte superior de la cáscara con un dedo. Debe estar seco al tacto, y la masa no debe pegarse al dedo.
hornee las cáscaras en un horno precalentado a 300 ° F durante 15-18 minutos. No uso ajustes de convección para hornear macarons. Mi horno está listo para calentar de arriba a abajo.
- Consejo 1: para evitar que se doren en la parte superior, coloque una bandeja para hornear vacía en una rejilla superior para proteger el calor de la parte superior.,
- Consejo 2: es mejor sobre-hornear las conchas que sub-hornearlas. Si las conchas están pegadas a la colchoneta, aún no han terminado. Compruebe cada 30-45 segundos después de 18 minutos.
Paso 6. Rellenar los macarons.
rellene los macarons con cualquier tipo de relleno. Los rellenos más comunes son ganache, crema de mantequilla, mermeladas y cuajada.,
una vez que haya llenado los macarons, colóquelos en un recipiente hermético y refrigere durante al menos 8 horas o preferiblemente durante 24 horas. Este proceso se llama maduración, que permite que el relleno suavice y saboree las cáscaras.
CÓMO ALMACENAR los MACARONS:
sin rellenar macarons conchas:
- Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días.
- congelar en un recipiente hermético durante un máximo de 3 meses.,
macarons rellenos:
- refrigerar en un recipiente hermético durante al menos 24 horas y hasta 3 días.
- dependiendo del relleno, también puede congelarlos.
instrucciones de congelación:
Una vez madurados, los macarons rellenos se pueden congelar hasta 1 mes, dependiendo del relleno.
- congele los macarons rellenos en un recipiente hermético durante un máximo de 1 mes.
- Para descongelar, coloque los macarons congelados en la nevera y déjelos descongelar lentamente durante al menos 1 hora.
- Luego, sácalos 30 minutos antes de servir.,
más recursos de MACARON:
he compartido muchas recetas de macaron en mi blog y he destacado diferentes aspectos de hacer macarons en cada publicación., Uso de cacao en polvo
receta básica de Macaron
▢ ¼ de cucharadita gruesa de sal kosher
Para la crema de mantequilla relleno:
- ▢ grande 2 yemas de huevo
- ▢ ¼ de taza (50 g) de azúcar
- ▢ 3 ½ cucharadas de leche
- ▢ ½ taza (115 g) de mantequilla sin sal, suavizado
- ▢ 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
instrucciones
-
para hacer cáscaras de macaron, línea 2 hojas para hornear con papel pergamino, o hoja de teflón, o alfombrilla de silicona. (Consejo 1: para una circulación de aire uniforme, voltee las bandejas para hornear boca abajo.)
-
para preparar ingredientes secos, tamice la harina de almendras y el azúcar en polvo dos veces. Nota: Si tiene hasta 2 cucharadas de ingredientes secos gruesos en el tamiz, no tiene que reemplazarlo. Simplemente deseche esas partes gruesas.,
-
para hacer merengue, en un tazón limpio con un accesorio de batidor, bata las claras de huevo a velocidad media baja hasta que estén espumosas. (Lo ajusté a velocidad 2 o 4 en mi batidora de pie KitchenAid.)
-
cuando las claras de huevo estén espumosas, agregue la crema tártara y la sal y continúe batiendo.
-
luego agregue lentamente azúcar una cucharada a la vez, mientras el mezclador todavía está funcionando. Deje que el azúcar se disuelva después de cada adición.,
-
si está haciendo conchas de colores, agregue colorante alimenticio en gel cuando el merengue alcance picos suaves.
-
continúe batiendo las claras de huevo a la misma velocidad media baja hasta que se formen picos duros. Señales visuales: El merengue debe esfumarse dentro del batidor, y cuando levante el batidor, el merengue debe sostener un extremo puntiagudo y tener costillas afiladas. (Vea las fotos de arriba o vea este video de merengue para más información.)
-
para hacer la masa, tamizar la mezcla de harina de almendras en el merengue., Con una espátula de silicona, doble los ingredientes secos en el merengue hasta que estén completamente incorporados. Luego continúe doblando la masa hasta que esté lo suficientemente líquida como para dibujar una figura de ocho. Para probar, tome una pequeña cantidad de masa y déjela caer en el tazón. Si los pequeños picos se disuelven en la masa por sí solos en unos 10 segundos, la masa está lista. Si no, doble un par de veces más y pruebe de nuevo. Tenga cuidado de no doblar la masa. (Consejo: hacer macarons franceses es todo acerca de la técnica. Este es uno de los pasos más cruciales., Permítanme tratar de describir el movimiento de plegado lo mejor que pueda: ejecutar la espátula en el sentido de las agujas del reloj desde la parte inferior, hacia arriba alrededor de los lados y cortar la masa por la mitad. Si eres principiante macaron-baker, sugiero contar cada pliegue. Se necesitan aproximadamente 50 pliegues para alcanzar la consistencia adecuada. Después de 50 pliegues, comience a probar la masa y continúe probando después de cada par de pliegues.)
-
para canalizar las cáscaras de macaron, transfiera la masa en una bolsa de pastelería, equipada con una punta redonda. (Usé esta punta Wilton 2a.,)
-
sostenga la bolsa de pastelería en un ángulo recto de 90° y coloque alrededor de 1.5 pulgadas de vueltas aproximadamente a una pulgada de distancia en bandejas para hornear preparadas. (Consejo 2: hice una plantilla de macaron perfecta para ti. Simplemente pipe la masa para llenar el círculo interno.)
-
golpee las bandejas para hornear firmemente en el mostrador (o usando su mano) unas cuantas veces para eliminar cualquier burbuja de aire. También puede usar un palillo de dientes para reventar algunas burbujas de aire grandes. Este paso asegura tapas lisas.,
-
deje los macarons en el mostrador durante al menos 15-30 minutos, tal vez hasta un par de horas, dependiendo de la humedad. Cuando toque ligeramente los macarons y la masa no se pegue a su dedo, entonces está listo para entrar en el horno.
-
mientras tanto, precaliente el horno a 300 ° F (150°C). Nota: no uso la configuración de convección. Puse mi horno a calentar de arriba a abajo.
-
para hornear, trabajando una bandeja para hornear a la vez, coloque una bandeja con macarons en la rejilla central., (Consejo: para evitar que se doren, coloque una bandeja para hornear vacía en la rejilla superior para proteger el calor.) Hornear durante unos 15-18 minutos. Los macarons más grandes tardarán más. Para probar la cocción, toque un macaron ligeramente y trate de moverlo. Si se desliza y se tambalea, hornee un minuto más o menos. Los macarons cocidos deben estar firmes al tacto y la base no debe moverse. (Consejo: ¡siempre es mejor hornear macarons en exceso que hornearlos en exceso!)
-
Enfríe los macarons en la hoja durante 10-15 minutos, y luego transfiéralos a una rejilla para que se enfríen completamente.,
-
para hacer el relleno de crema de mantequilla, en un tazón mediano, bata ligeramente las yemas de huevo con un batidor y agregue el azúcar. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté pálida y el azúcar se disuelva principalmente. Agrega la leche. Transfiera la mezcla de yema de huevo en una cacerola pequeña y caliente a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Continúe cocinando hasta que esté espeso como el pudín, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la mezcla de nuevo al tazón y llévela a temperatura ambiente. Agregue la mantequilla en tres tandas. Agregue el extracto de vainilla y continúe mezclando hasta que quede suave., Transfiera la crema de mantequilla en una bolsa de pastelería con punta redonda.
-
para ensamblar macarons, empareje las cáscaras de macaron por tamaño y colóquelas en un estante de alambre. Alinéelos para que las conchas inferiores estén al revés.
-
Pipe a dolop of filling on bottom shells. Coloque la cáscara superior sobre el relleno y presione ligeramente para que el relleno se extienda hasta los bordes.,
-
almacene los macarons rellenos en un recipiente hermético en la nevera durante al menos 24 horas para madurar, lo que permite que el relleno suavice y saboree las cáscaras.
-
para servir, saca los macarons unos 30 minutos antes de servir.
Consejos & Notas:
Nota 2: NO recomiendo hacer su propio azúcar en polvo, porque el azúcar en polvo comercial tiene almidón de maíz. Y ayuda con la textura de las galletas.
Nota 3: es importante utilizar azúcar granulada fina para el merengue, ya que se disuelve más rápido. También puedes usar caster sugar, también conocido como baker’s sugar.
Nota 4: La crema de tártaro es opcional y no se puede omitir. Sin embargo, ayuda a estabilizar las claras de huevo y crear Merengue más resistente. ¡Es sólo un seguro extra!
Nota 5: puede doblar fácilmente esta receta de macaron.,
nota 6: Lea este post para herramientas macaron imprescindibles.¿tienes problemas con macaron? Echa un vistazo a mi guía visual de solución de problemas y Macaron 101 post.
Cómo almacenar Macarons:
cáscaras de macaron sin llenar:
- almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días.
- congelar en un recipiente hermético durante un máximo de 3 meses.
macarons rellenos:
- refrigerar en un recipiente hermético durante al menos 24 horas y hasta 3 días.
- dependiendo del relleno, también puede congelarlos.,
instrucciones de congelación:
una vez madurados, los macarons rellenos se pueden congelar hasta 1 mes, dependiendo del relleno.
- congele los macarons rellenos en un recipiente hermético durante un máximo de 1 mes.
- Para descongelar, coloque los macarons congelados en la nevera y déjelos descongelar lentamente durante al menos 1 hora.
- Luego, sácalos 30 minutos antes de servir.
Para Fotos paso a paso y video tutorial, lea el post anterior.
- Yummly
Extracto de mi post original de 13 de enero de 2013:
hace Apenas unos meses, estas bastante poco cookies apareció en las pantallas en todas partes fui. Tan delicado, colorido y tentador! Todo el mundo estaba todo ohs y ahs acerca de lo maravilloso que son estas golosinas.
Soy una persona curiosa por naturaleza., Y como no pude encontrar nada como esto donde vivo (¡vivo en el medio de la nada!), Busqué en Google la receta de estas hermosas golosinas. Encontrado tonelada de recetas, leer un sinnúmero de consejos y trucos (al parecer son bastante quisquillosos!), babeado por muchas, muchas fotos hermosas,y finalmente las hice!
Oh, dulces macarons, ¿dónde has estado toda mi vida? Estaban absolutamente deliciosos.
para compensar todo el tiempo perdido sin estas gemas, estaba en el rollo haciéndolas día y noche. Bueno, tal vez un poco de exageración, pero tienes la idea, Yo estaba obsesionado!,
todavía no puedo decir que haya perfeccionado estas delicadas galletas. Pero como puedes ver no son tan malos.
Ahora, que había hecho estas gemas más de un puñado de veces y estoy bastante seguro con la técnica, y pensé que compartiría mi proceso.
esta receta se publicó originalmente el 13 de enero de 2013 y se actualizó por última vez el 27 de mayo de 2020.
