Este sabroso pan de pan de masa madre sin gluten está hecho con el más simple de levadura salvaje Starter de masa madre. Su hogaza básica de pan sándwich, no necesita levadura comercial.
¿por qué hacer pan de masa madre puro de levadura silvestre sin gluten?
esta receta para una hogaza estándar de pan de masa madre sin gluten y nuestra receta simplificada para el entrante de masa madre de levadura silvestre sin gluten no están diseñados para ser una inmersión profunda en todas las cosas de masa madre., Nuestro objetivo aquí es mucho más simple.
de hecho, esta es una hogaza de auténtico pan de masa madre sin gluten, hecho sin levadura comercial en absoluto. Pero estas recetas están diseñadas para rascar el picor de un pan de sabor a levadura con cuerpo más completo, y para ayudarlo a disfrutar de pan casero fresco si no tiene levadura comercial.
piense en ello más como una especie de caballo de batalla de pan blanco sándwich que es ideal para los almuerzos. En mi libro de pan, GFOAS hornea pan, tengo un capítulo completo sobre recetas de masa madre de levadura silvestre y profundizamos.
Aquí, vamos simple., Las reglas son un poco relajadas, pero el proceso requiere menos trabajo. Y francamente creo que la inmersión profunda en el pan horneado realmente ilustra por qué Todavía amo los libros de cocina tradicionales que realmente pueden explorar todo un tema.
tome su activo, alimentado levadura salvaje sin gluten Starter masa madre
antes de comenzar a discutir cómo hacer pan con su activo, alimentado levadura salvaje starter masa madre, vamos a Primero asegúrese de que tiene uno! Si no lo haces, no te preocupes en absoluto, has venido al lugar correcto.,
tenga en cuenta que un arrancador de masa madre de levadura silvestre (uno hecho sin levadura comercial, que es una sola cepa de levadura) tarda al menos 5 días en activarse. Y funcionará mejor después de aproximadamente 10 días.
puedes acelerar las cosas añadiendo un poco de levadura comercial a tu starter. Si tiene levadura comercial a mano y necesita una hogaza de pan hoy, le recomiendo nuestra receta de pan sándwich blanco sin gluten más simple.
pero si te han confundido los entrantes de masa madre en el pasado, trata de quedarte con nosotros. Hemos simplificado el proceso significativamente., Por favor, consulte nuestra receta para saber cómo crear un entrante de masa madre sin gluten.
incluye un video instructivo para darle vida, y preguntas frecuentes para ayudar a calmar su alma de masa madre preocupada. ?
primero, alimente su entrante
comprenda que su entrante debe haber sido «alimentado» de acuerdo con las instrucciones de la receta dentro de las 12 horas anteriores para que funcione en esta receta.
si su starter no ha sido alimentado, resista la necesidad de continuar con un starter activo que no ha sido alimentado recientemente., La levadura habrá consumido su alimento disponible y simplemente no será lo suficientemente activa como para dar un surgimiento adecuado a una hogaza entera de pan.
¿Qué tipo de lugar se puede esperar?
dado que este pan está hecho con un iniciador de masa madre líquido muy simple, no se elevará como los panes en el pan horneado. Si tiene ese libro, vaya a la sección inicial del capítulo de masa madre. Encontrarás una foto de la masa de pan de masa madre que literalmente estalló como una lata de galletas cuando la abrí después de que su refrigerador se elevara.,
esta receta es para un pan rebozado, No nuestras recetas de pan que requieren la harina de pan sin gluten más compleja, por lo que solo tiene una subida. Y produce un pan más ordinario. Pero cuando horneas con límites, como siempre lo hacemos, «ordinario» puede ser increíble, especialmente cuando se trata de pan casero fresco.
¿cuánto tiempo tomará la subida?
Esta subida lleva bastante tiempo. En todas mis pruebas de recetas, todavía no veo un aumento que tomó menos de 3 horas.,
Pero esta masa de pan es mucho menos probable que la sobrecocción y asumir que la picada de viruela apariencia de pan hecho con levadura convencional. Si no está seguro de si el pan tiene suficiente prueba, deje que siga subiendo.
incluso he permitido que la masa suba durante 8 horas. Aún no había sido demasiado resistente. La masa a prueba de exceso como esta tiende a tener pequeños hoyuelos en la superficie. Eso toma mucho más tiempo para suceder aquí.
eso significa que puede alimentar su motor de arranque activo esta noche, y dejarlo en el mostrador, sin cubrir., Luego, cuando se despierte mañana por la mañana, haga la masa de pan y colóquela durante el día. Cuando estés a una hora de la hora de la cena, hornea el pan y disfruta.
ingredientes y sustituciones
lácteos: debería poder reemplazar los lácteos en esta receta de pan con éxito. La leche se puede reemplazar con leche no láctea sin azúcar (mi favorita es la leche de almendras), o incluso con agua. Si reemplaza la leche con agua, su pan simplemente estará un poco menos tierno, pero aún así debe elevarse.,
no he intentado reemplazar la mantequilla con un reemplazo no lácteo, pero debería poder usar su alternativa favorita de mantequilla vegana. Solo recomiendo usar una alternativa de mantequilla como Melt o la mantequilla vegana de la marca de cocina de Miyoko o Earth Balance, y no aceite.
almidón / harina de Tapioca: cuando estaba probando esta receta por primera vez, lo hice con 3 1/2 tazas de harina sin gluten para todo uso, y la masa no se elevó tan fácilmente y la miga estaba más apretada. Prefiero mucho la receta hecha con 1/2 taza de almidón/harina de tapioca.,
si no tiene almidón de tapioca, puede intentar usar arrurruz en su lugar, o incluso otro 1/2 taza de harina sin gluten. Me temo que no puedo predecir exactamente qué resultados obtendrás.
