escucha. Incluso si no eres un gran fan de la salsa picante clásica u otros alimentos picantes, y no importa si has incursionado con la fermentación o no you tienes que darle una oportunidad! Porque esta no es tu receta ordinaria de salsa picante. La salsa caliente fermentada es más o menos un cambio de juego. Es posible que me hayas oído decir antes: Soy un poco débil cuando se trata de cosas picantes. Sin embargo, realmente me encanta este material-y creo que usted también podría!,
Siga leyendo para aprender a hacer salsa caliente fermentada. El proceso de lacto-fermentación cambia completamente el perfil de sabor fuerte, caliente, a menudo abrumador de los chiles-y los transforma en algo mucho más suave, complejo, sabroso, ácido y sabroso que cualquier otra preparación de pimientos! Usted será gratamente sorprendido. Yo llamo a esto nuestra salsa picante fermentada» dulce y picante » porque está hecha con una combinación de chiles picantes y pimientos dulces. Por lo tanto, puede adaptarlo fácilmente a sus papilas gustativas con los tipos de pimientos que elija fermentar.,
Además de ser deliciosa, la salsa picante fermentada dura hasta un año en el refrigerador, lo que la convierte en una excelente manera de conservar los pimientos de forma natural. En contraste, las recetas tradicionales de salsa picante se basan en el vinagre como conservante, ¡incluso formando la mayor parte de la salsa! Al fermentarlo, permite que los pimientos y otros ingredientes brillen, en lugar de ahogarse en vinagre. Sin mencionar, el beneficio de los probióticos!
Listo para obtener burbujeante?,
ingredientes
La siguiente lista de ingredientes llena un tarro de un cuarto para fermentar, y hace aproximadamente 16 onzas de salsa picante terminada al final.. Escale hacia arriba o hacia abajo según sea necesario, manteniendo las proporciones similares. Rutinariamente doblamos la receta y hacemos medio galón!
- Pimientos de elección – aproximadamente 1 libra. Usamos aproximadamente la mitad (o un poco más) de chiles picantes como Corne de Chevre, Serranos, jalapeños, Aji Limo, Gochugaru y Chayenne, junto con la mitad de pimientos dulces o suaves como los Pimientos Plátano o pimientos morrones.,
- cilantro fresco-1/3 a 1/2 taza, sin apretar
- Una cebolla pequeña, o 1/2 cebolla mediana a grande. Preferimos usar cebollas amarillas dulces para nuestra salsa picante fermentada, aunque también se pueden usar blancas o rojas.
- 2-3 dientes de ajo
- 1 cucharada de jugo de lima recién exprimido – que no necesitará hasta el final del proceso de fermentación, una semana después.
- sal marina, sal de encurtido o sal kosher – ¡no sal de mesa yodada!,
- Agua filtrada – el agua clorada puede interferir con el proceso de fermentación
Nota: Hemos hecho muchas variaciones divertidas de esta receta de salsa picante fermentada, utilizando otras verduras además de los pimientos. Siéntase libre de experimentar! Por ejemplo, hemos añadido zanahorias o tomates del jardín. Simplemente siga con la misma proporción (1 Libra de verduras/pimientos) por los otros ingredientes enumerados. Por ejemplo, Media Libra de pimientos picantes más media Libra de zanahorias picadas., Sugiero cortar los tomates por la mitad o en cuartos.
suministros necesarios
- Un recipiente para fermentar, como una pinta, un cuarto de galón o incluso un tarro de albañil de medio galón
- tapa de bloqueo de aire de fermentación y peso. Utilizamos un dispositivo de fermentación de origen alemán todo en uno. Otra opción es usar un peso de fermento de cerámica o vidrio más una tapa de esclusa de aire separada.,
- colador fino (o tela de queso) & tazón, utilizado después de la fermentación
- licuadora, utilizada después de la fermentación
- botellas de vidrio o frascos para el almacenamiento de la salsa caliente fermentada terminada
instrucciones
Paso 1: Preparar pimientos & cebollas
lave los pimientos de su elección. Al prepararlos, tenga en cuenta que el objetivo es encajar tanta materia vegetal en el frasco como sea posible, por lo que sugiero cortar los pimientos en trozos o anillos (dependiendo del tamaño/forma de sus pimientos) en lugar de dejarlos enteros., También recomiendo usar guantes mientras se trabaja con chiles picantes! Eliminamos la mayoría de las semillas y la membrana, pero no somos meticulosos al respecto. A continuación, pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños también.
Paso 2: Empaque el frasco
en el fondo de un recipiente de fermentación limpio de su elección, agregue un pequeño puñado de cilantro, aproximadamente ¼ de taza suelta. Lave primero, pero no necesita ser cortado o de la baya. Guarda un pequeño puñado de cilantro similar para colocarlo en el frasco más tarde.
a continuación, agregue 2 a 3 dientes de ajo pelados ligeramente triturados al frasco, seguido de la cebolla picada., Presione ligeramente el contenido hacia abajo para empacar. El frasco solo debe estar aproximadamente un cuarto lleno o menos en este momento. El espacio restante es para los pimientos!
ahora comience a agregar trozos de pimienta cortada al frasco, empacándolos ligeramente a medida que avanza, reduciendo el espacio de aire vacío. Generalmente mezclo pimientos picantes y dulces juntos en capas. Una vez que el frasco esté lleno de la mitad a dos tercios, agrega el último pedacito de cilantro. Continúe acodando y empacando los pimientos hasta que el frasco esté completamente lleno., Una vez más, es mejor tener el frasco tan lleno de verduras como sea posible, así que haga todo lo posible para llenarlo todo el camino hasta la parte superior, aproximadamente una pulgada por debajo del borde.
Paso 3: & Agregar la Salmuera
En la parte superior de la estufa, combine 2 tazas de agua filtrada con 1 cucharada de sal de mar en un bote. Esta va a ser su salmuera de fermentación simple! La sal es lo que fomenta un proceso de fermentación seguro y bacterias beneficiosas, al tiempo que inhibe el crecimiento de patógenos dañinos.,
calentar suavemente el agua hasta que la sal se disuelva, pero evitar el sobrecalentamiento. La salmuera debe estar a temperatura ambiente a apenas tibia en el momento en que se agrega al recipiente de fermentación. También puede hacer este paso antes de la preparación de verduras, lo que permite más tiempo para que se enfríe.
una vez que la salmuera se haya enfriado a la temperatura deseada, viértala en el recipiente de fermentación hasta que los pimientos estén completamente cubiertos. Golpee suavemente y mueva el frasco o empuje hacia abajo los pimientos para liberar bolsas de aire. Remate con más salmuera si es necesario.,
Paso 4: cubrir con una tapa de Esclusa
al fermentar los alimentos, es importante mantener las verduras (pimientos, este caso) sumergido debajo de la salmuera. Esto ayuda a prevenir el desarrollo de moho. Escondidos de forma segura debajo de su manta de sal líquida, los vegetales y las bacterias beneficiosas tienen la oportunidad de fermentar. Liberarán gases como lo hacen, que necesitan ser capaces de escapar del frasco., Idealmente, esos gases se dejan escapar sin interrumpir el proceso de fermentación o la introducción de aire nuevo.
Aquí es donde su peso y esclusa de aire entran en juego! Cubra el recipiente de fermentación con su peso y el sistema de tapa de la esclusa de aire de su elección. El dispositivo de fermento Kraut Source de acero inoxidable que utilizamos tiene un resorte y una placa que sirven como peso y mantienen los pimientos sumergidos, junto con un sistema de foso en la parte superior de la tapa que crea una esclusa de aire. Otras opciones de peso de fermentación incluyen estos pesos de vidrio hechos para frascos de boca ancha, versiones de cerámica o incluso piedras hervidas., Luego, se agrega una tapa de esclusa de aire alternativa en la parte superior.
Paso 5: Fermentar
Ahora es el momento de dejar los pimientos y lactobacillus hacer sus cosas ahí! Coloque el recipiente de fermentación en un lugar templado para fermentar durante 7 a 14 días. Cuanto más corto sea el fermento, menos «desarrollado» y complejo será el perfil de sabor. Sin embargo, cuanto más tiempo el fermento – más posibilidades hay de desarrollar la levadura kahm (se explica a continuación) y obtener un poco funky, especialmente en condiciones más cálidas.,
La temperatura de fermentación ideal para los pimientos es de aproximadamente 70 a 75 °F. Otros fermentos funcionan bien con temperaturas ligeramente más cálidas, hasta el rango de 80 a 85 grados, pero los pimientos son más meticulosos. Por lo tanto, haga todo lo posible para encontrar una ubicación en el rango preferido. Oscuro o claro – no importa! La nuestra normalmente vive en el mostrador de la cocina.
en condiciones demasiado cálidas, los pimientos son propensos a desarrollar algo llamado levadura kahm. Aunque no es dañina, la levadura kahm puede crear un olor y sabor desagradable., Aparecerá como una gruesa capa blanca de sedimento en el fondo del frasco, en los propios pimientos o flotando en la superficie. Una pequeña cantidad de sedimento blanco o película en totalmente normal en cualquier fermento! En contraste, las temperaturas demasiado frías pueden conducir a una fermentación inadecuada y al desarrollo de moho.
a medida que los pimientos fermentan, la salmuera cambiará de Clara a turbia, los colores de los pimientos se volverán más apagados, las cosas se compactarán bajo su peso y probablemente producirán burbujas. ¡Algunos recipientes de fermentación burbujean tanto que se desbordan del recipiente!, Por lo tanto, siempre ponemos el nuestro en un plato para atrapar cualquier escorrentía. También tenga en cuenta que los fermentos suelen oler un poco funky, pero no se preocupe – saben mejor de lo que huelen! Lo prometo.
Nota: Si está utilizando una tapa de Kraut Source, mantenga un ojo en el pequeño foso de agua en la parte superior! Puede secarse a medida que el fermento continúa, y por lo tanto debe rellenarse con agua según sea necesario.
Paso 6: mezclar salsa caliente fermentada
después de 7-14 días han pasado, es el momento de convertir esos trozos de vegetales fermentados en salsa! Para ello, coloque un colador de malla fina sobre un recipiente. Sí, sobre un tazón – no el fregadero!, A continuación, abra y retire la tapa y el peso de su recipiente de fermento y vierta el contenido del recipiente en el colador. Mantenga la salmuera recogida que está en el recipiente de abajo!
transfiera los pimientos fermentados, las cebollas, el ajo y el cilantro en una licuadora. A continuación, agregue una cucharada de jugo de limón recién exprimido, junto con ¼ de taza de la salmuera de fermento reservada. Mezclar, y comprobar la consistencia. Continúe agregando pequeñas cantidades de la salmuera, poco a poco y mezclando a medida que avanza, hasta que la salsa caliente fermentada haya alcanzado el grosor deseado. ¡A algunos les gusta Delgado, a otros grueso!, Eso depende totalmente de ti. Dale un poco de prueba de sabor también, y agrega otro chorrito de lima si quieres.
Paso 7: botella & p> Una vez mezclado, transfiera la salsa caliente fermentada terminada en un recipiente de almacenamiento. Idealmente, algo que sea de vidrio y tenga una tapa hermética. Nos gusta almacenar las nuestras En divertidas botellas swing top, o simplemente en frascos de albañil. Durará hasta un año en el refrigerador, que es donde debe almacenarse., Agite para mezclar antes de usar, porque es normal que haya cierta separación.
ahora puedes disfrutar de tu propia salsa picante fermentada picante, dulce y picante! Disfrutamos rociando esta salsa, huevos, frittata, verduras con arroz y frijoles, calabaza rellena Estilo fiesta, lentejas the la lista continúa. A Aaron le gusta comerlo con papas fritas como salsa, ¡o incluso agregar un toque a su sopa!
En todo, espero que les encanta esta receta tanto como a nosotros!, Por favor, siéntase libre de hacer preguntas en los comentarios, compartir este post, y si lo hace – informe de nuevo con una revisión!, Pasos simples
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dulce & pimienta picante fermentada salsa picante receta
Equipment
-
Fermentation vessel, such as a glass jar.,h chiles picantes y algunos chiles más dulces recomendados
- 1/2 taza de cilantro fresco, sin apretar
- 1 cebolla pequeña entera, o 1/2 cebolla mediana a grande
- 2-3 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal marina, sal de decapado o sal kosher (sin sal de mesa)
- 2 tazas de agua filtrada, para combinar con sal para salmuera
instrucciones
-
lavar y picar pimientos y cebollas., Se sugiere usar guantes. Retire la mayoría de las semillas de pimienta.
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en el fondo de un frasco de cuarto de galón limpio, agregue un pequeño puñado (1/4 taza suelta) de cilantro fresco y 2-3 dientes de ajo triturados.
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a continuación añadir la cebolla picada, y algunos pimientos en la parte superior. Presione ligeramente para compactar y reducir el espacio de aire a medida que avanza.,
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cuando el frasco esté a medio camino de 2/3 de estar lleno, agregue el 1/4 de taza restante de cilantro y luego continúe llenando el frasco con pimientos, hasta que esté completamente lleno (dentro de la pulgada superior del frasco).
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en la estufa, combine 2 tazas de agua filtrada con 1 cucharada de sal marina. Calentar ligeramente hasta que la sal se disuelva, pero evitar el calentamiento excesivo.,
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deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente o tibia, y luego vierta sobre los pimientos en el frasco hasta que el frasco esté lleno y estén completamente sumergidos. Toque y mueva el frasco para eliminar las bolsas de aire.
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cubierta con peso de fermentación y tapa de esclusa de aire, para mantener las verduras sumergidas debajo de la salmuera durante la fermentación.
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Establecer el frasco en un lugar templado ubicación (70-75°F) fermentar durante 7-14 días.,
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después de 7-14 días, abra el frasco y vierta el contenido a través de un colador que se coloca sobre un recipiente para atrapar el líquido. Mantenga el líquido de salmuera colado.
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agregue todos los contenidos sólidos (pimientos, cebollas, ajo y cilantro) a una licuadora. Agregue 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido y 1/4 taza del líquido de salmuera reservado. Mezcla.
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Evaluar la consistencia de los fermentados de la salsa caliente., Continúe agregando la salmuera reservada poco a poco, mezclando a medida que avanza, hasta que se alcance la consistencia deseada de la salsa.
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Tienda terminado fermentada picante herméticamente cerrado en una botella o frasco en el refrigerador. Agitar antes de usar. Debe permanecer bueno hasta un año en el refrigerador.
