La salsa de ciruela no tiene que ser relegada a una experiencia de Restaurante solo para patos. Esta receta de salsa de ciruela al estilo asiático comenzó como una forma de usar un montón de ciruelas que mi hermano, Dan, me había dado. Es Farmacéutico en Fresno y muchos de los pacientes con los que interactúa son agricultores locales que literalmente le regalan los frutos de su trabajo. Durante el invierno, Dan vino a casa de mis padres con cajas de pomelo Oro Blanco, que convertí en una ensalada vietnamita de pomelo., Este verano, había más ciruelas de las que todos podíamos comer. Necesitaba una manera de preservar la fruta y fui a buscar una receta de salsa de ciruela china, pero no había nada en mi extensa colección de libros de cocina Asiáticos. Era como si la gente hubiera descartado las recetas de salsa de ciruela como indignas o mejor dejadas a los fabricantes profesionales de salsa asiática.
la única receta que encontré fue para la receta de salsa de ciruela al estilo asiático en Jam Session de Joyce Goldstein: a Fruit-Preserving Handbook, que produce una mermelada cargada de especias que tiene una textura ligeramente áspera., Ella condimentó la salsa con vinagre, azúcar, además de ajo y jengibre y canela molida, anís estrellado y cinco especias. La salsa de ciruela jarred vendida en los supermercados y mercados asiáticos era suave en textura, pero tomé algunas señales de Joyce (un veterano chef, restaurador y autor de libros de cocina con sede en San Francisco) en la carga de la salsa con especias para un sabor adicional. He tenido salsas de ciruela en el Sudeste Asiático hechas con hojuelas de chile y ciruelas saladas, que Reemplazo con sal marina fina ya que las ciruelas saladas requieren una caminata a un mercado asiático.,
Carolyn Phillips escribe que la salsa de ciruela se espesa típicamente con almidón which lo que explica la textura suave y ligeramente gloppy de las salsas producidas comercialmente. Compré un frasco de salsa Dynasty plum y contenía pasta de tomate rendering haciéndola más como salsa barbacoa americana. Para mi propia versión, hice tres rondas para hacer esta receta usando ciruelas de carne roja, ciruelas de carne amarilla y albaricoques. ¿Por qué albaricoques? Porque encontré este pasaje en el antropólogo E. N., Anderson’s the Food of China:
mientras que alguna salsa de ciruela hecha comercialmente que se vende en Estados Unidos se hace con ciruelas, la fruta a usar es quizás un albaricoque! Cuando se trataba de presentar la salsa de ciruela china al mundo, algo se perdió en la traducción.
he visto recetas sugieren mezclar ciruelas y albaricoques, lo que hice para el lote número 1 hecho de ciruelas de carne amarilla y Blenheim. Para el lote número 2 hecho de ciruelas de carne púrpura, no quería la nubosidad de las pieles, así que Pelé las ciruelas. No fue gran cosa porque eran ciruelas grandes y firmes.,
en los frascos de la parte superior izquierda flesh carne amarilla más albaricoque, albaricoque, ciruelas de carne púrpura.
para el lote número 3, utilicé albaricoques Blenheim recogidos del árbol de un vecino. Tenemos mucho ahora mismo, más de lo que podemos comer. El sabor era maravilloso y el color muy guapo. Los Blenheims tienen un sabor intenso, por lo que tomaron bien el vinagre, el azúcar y las especias.
¿Cuál fue el mejor? Probamos los tres y están todos bien. No bromeo.
pelar fruta o no?, La receta de salsa de ciruela a continuación no requiere que pele la fruta porque puede ser un desastre y también reduce el volumen de producto. Las ciruelas son frutas acuosas y obtuve un resultado brillante y de sabor con el lote 2, pero solo hice aproximadamente 1¼ tazas mientras que con el lote 1 y 3, el rendimiento fue de entre 1½ y 1¾ tazas. Los albaricoques son menos acuosos que las ciruelas.,
Puede usar más ciruelas, digamos 1½ libras y si desea eliminar las pieles, que pueden ser gruesas y algo astringentes, cocine la fruta picada brevemente para ablandarla, luego póngala en un molino de alimentos rotativo manual, que también es increíble para la salsa de tomate fresca. Usaría el molino si estuviera haciendo un lote grande. La receta de salsa de ciruela a continuación es para un lote pequeño y tomará unos 30 minutos. Seriamente. Media hora para hacer salsa de ciruela con fruta fresca de verano y especias que te gustan with sin productos químicos extraños.,
no se cuanto tiempo va a durar la salsa en la nevera pero me aventuro al menos 1 mes, si no 6 meses. El vinagre y el azúcar deben conservarlo bien. Hasta ahora, lo hemos comido con filetes de cerdo a la parrilla. Apuesto a que será genial con pollo y pato también. Ir a recoger o comprar fruta para esta receta de salsa de ciruela.
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Salsa De Ciruela
autor Andrea Nguyen
rendimiento de aproximadamente 1 1/2 tazas
disfrutar con asado o a la parrilla cerdo, pato, pollo o pavo. ¡También he pasado judías verdes hervidas por la salsa! Sea creativo y haga esto con su recompensa de fruta de verano.,tain
instrucciones
- picar la fruta en trozos grandes y ponerla en una cacerola de 1½ o 2 cuartos., Agregue el vinagre, 2 cucharadas de agua, el azúcar, la cáscara de limón, el jengibre, el ajo, la canela, el anís estrellado, el chile, la sal y cinco especias. Llevar a ebullición a fuego medio, luego dejar cocer durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Apague el fuego y deje reposar durante 5 minutos para que se asiente y continúe cocinando con el calor residual del quemador.
- Use palillos y / o un tenedor para quitar el ajo, el jengibre, la cáscara de limón, la canela y el anís estrellado de la olla. Asegúrese de quitar las especias enteras. Si desea dejar los aromáticos que son lo suficientemente suaves para la licuadora, siga adelante.,
- transferir la mezcla de frutas a una licuadora y puré hasta que quede suave. Vuelva a poner la mezcla en la olla, cocine a fuego lento y cocine durante 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir bien la parte posterior de una espátula o cuchara.
- revuelva la mezcla de maicena y luego mezcle la mitad en la mezcla de frutas. Deténgase allí si la mezcla es lo suficientemente espesa para usted. De lo contrario, añadir un poco más.
- retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos. Vuelva a probar y agregue hasta 1 cucharada de azúcar para equilibrar los sabores., Dejar enfriar completamente y luego transferir a un frasco, tapa, y almacenar en el refrigerador.
la Cocina China
