para las setas:calentar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén hasta que apenas se fuma. Agregue los champiñones en una sola capa (si no puede hacer una sola capa cocine los champiñones en lotes separados). Sazonar con sal. Dorar por un lado hasta que estén dorados, luego voltear los champiñones y agregar 2 cucharadas de mantequilla. Mezcle los champiñones en la mantequilla hasta que estén dorados por todas partes. Retire los champiñones a un plato., Para terminar el plato: llevar una olla de agua a ebullición. Sazone con sal suficiente para que sepa como una sopa bien sazonada. En otra sartén a fuego medio añadir el aceite de oliva y las cebollas rojas. Cuando las cebollas se ablanden añadir el ajo, Una pizca de hojuelas de pimiento rojo y alrededor de una cucharadita de pimienta negra agrietada fresca. Cocine durante 30 segundos a un minuto y luego sirva en aproximadamente 4 onzas de agua de pasta. Añadir los champiñones a la salsa y unas cucharadas de mantequilla. Mantente caliente. Cocine los rigatoni de acuerdo con las instrucciones del paquete para «al dente.,»Añadir el rigatoni y las hojas de diente de León a la salsa reservando un poco de agua de pasta. A fuego medio mezcle el rigatoni con la salsa hasta que la salsa se vuelva ligeramente espesa y se adhiera a los fideos. Si la salsa parece seca, añadir un poco de agua de la pasta reservada. Mezclar en unos pocos glugs de aceite de oliva virgen extra. Transfiera el rigatoni a cuencos poco profundos. Terminar rallando una generosa cantidad de queso parmesano Reggiano sobre la pasta.
