el CHEF WALTER MANZKE nació y creció en San Diego, donde su relación con la comida se definió desde el principio por los productos frescos cultivados en el patio trasero de su familia. Su pasión por la gastronomía lo llevó a Patina, donde obtuvo el reconocimiento de la crítica trabajando junto a Joachim Splichal durante casi una década. Su estancia en Patina le permitió viajar y trabajar junto a los chefs Ferran Adrià y su mentor Alain Ducasse, entre otros., Manzke aterrizó en Carmel en 2002, abriendo Bouchée, Cantinetta Luca y l’Auberge Carmel en cuestión de 5 años. En 2009, Walter se hizo cargo de la cocina de Church & State, obteniendo excelentes críticas por su interpretación de la cocina francesa en un espacio innovador del Distrito de las Artes. Mientras buscaba en Los Ángeles la ubicación perfecta para abrir su propio restaurante, Manzke, junto con su esposa, Margarita y su cuñada, Ana, abrieron Wildflour Bakery and Café en Manila, Filipinas (a partir de 2019, operan 16 ubicaciones y contando)., Al año siguiente la taquería Petty Cash abrió, con République siguiendo su ejemplo en 2014. Luego, la familia Manzke abrió la tienda Sari Sari en 2017 en el histórico Grand Central Market del Centro de Los Ángeles. Diciembre de 2019 marcó el 5 aniversario de République, y los Manzkes están emocionados de ver que su familia de restaurantes continúe creciendo en los próximos años.
horario de la cena del restaurante RÉPUBLIQUE
domingo a miércoles 5:30pm-10:00pm
jueves a sábado 5:30pm – 11pm
el Bar abre a las 5:30pm
