Tahini es uno de esos ingredientes que es mejor conocido como un jugador de apoyo que como una estrella brillante. Con demasiada frecuencia, queda deslumbrado por el garbanzo en hummus o relegado a un segundo plano al armar falafel o shawarma. Sin embargo, es realmente indispensable en esos platos y más, proclamando legítimamente su estatus como un ingrediente pesado que trasciende las fronteras culturales y continentales., En el interés de darle al tahini su debido debido, Aquí hay una cartilla sobre el versátil alimento básico a base de sésamo y sus muchos usos.
¿Qué es Tahini?
Tahini es una pasta hecha de tierra las semillas de sésamo. Eso es. Las semillas de sésamo provienen de las vainas secas de la planta sesamum indicum y están disponibles en un espectro de colores, que incluyen negro, marrón, dorado y marrón. El sésamo blanco, particularmente el del Norte de Etiopía, tiende a ser la variedad de elección para el tahini., Estas semillas son generalmente más gordas y tienen un contenido de aceite más alto que otros tipos de sésamo.
Cómo
El único paso esencial en el tahini es la molienda. Pero para obtener una textura suave y aterciopelada como la que viene en latas selladas al vacío, los fabricantes también remojan, pelan y/o asan las semillas. Las semillas de sésamo están encerradas en un salvado externo delgado pero resistente, que también es donde se encuentra su pigmentación., Deja esto puesto, y obtendrás una pasta que adquiere el color y los matices ligeramente amargos del salvado, con una textura gruesa y arenosa.
al dar a las semillas un buen remojo en agua, el salvado se suaviza y se vuelve fácil de quitar. Después, los granos restantes se pueden asar, agregando intensidad a los aromáticos de nuez presentes en el sésamo. La mayoría del tahini tradicional se hace con sésamo tostado ligeramente, aunque algunas regiones (como Gaza), son conocidas por sus versiones tostadas oscuras de color rojizo.
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Donde Se Encuentra
Tahini se asocia más estrechamente con el Mediterráneo oriental, especialmente el Levante, Egipto y Turquía. Pero tiene presencia en todo el Medio Oriente, el Cáucaso, el norte de África y los Balcanes. En realidad se cree que tahini tiene sus orígenes en el área alrededor del actual Irán, donde se conoce como ardeh., A los otomanos también se les atribuye la difusión de sésamo en todo su imperio y la popularización del tahini como ingrediente en la halvah de sésamo.
Sabroso Usa
Tahini es un clásico condimento para servir con pescados, carnes, verduras, shawarma, ensaladas, y falafel (y wafalafels). A menudo lo encontrarás diluido con un poco de limón, agua y ajo para rociarlo, en cuyo caso se conoce como taratour.
sin tahini, salsas como hummus y baba ganoush no tendrían su columna vertebral robusta., El Tahini también tiene un lugar en otros productos salados, como el teradot turco, hecho con nueces molidas toscamente, y ciertas variaciones de skordalia, el dip griego con ajo.
y en algunos casos, se permite que el tahini tome el centro del escenario, mostrando audazmente sus virtudes. Las sopas de sésamo, como la tahinosoupa griega o la sopa benne de África Occidental, tienen toda la cremosidad de una sopa sin los lácteos.,
dulce, dulce sésamo
no es ningún secreto que el tahini tiene un lado dulce, no solo como ingrediente en halvah de sésamo, sino también en bastantes pasteles regionales. Hay el Armenio tahinov hatz, una especie de disco de pastelería plana enrollada con tahini, y tahinopita, un pastel de Cuaresma chipriota sin lácteos, por nombrar a una pareja. El Tahini mezclado con miel o melaza de frutas es popular como desayuno o postre en muchas partes del Medio Oriente, en una especie de variación de la mantequilla de maní y la jalea.,
al igual que sus hermanos de mantequilla de nueces y semillas, el tahini también puede agregar una riqueza lujosamente grasa y cremosa a los productos horneados y otras golosinas.Pruébelo en batidos, muffins o postres cremosos con caramelo.
Asia Sésamo Pastas
de sésamo Negro helado hecho con pasta de sésamo negro.
Las pastas de sésamo blanco de Asia oriental son bastante similares al tahini, pero tienden a tostarse profundamente con un sabor a nuez más asertivo. Ciertamente es posible cambiar uno por el otro en las recetas, aunque el sabor será ligeramente diferente., La mantequilla de sésamo blanco se sostiene especialmente bien contra las notas picantes y ácidas en las cocinas asiáticas, y se puede usar como aderezo para fideos, verduras de hoja verde, tofu y más.
la pasta de sésamo negro, hecha de semillas negras sin cáscara, es como la intensa (pero adorable) prima gótica de tahini. Aunque se puede encontrar en algunos platos asiáticos salados (como el ramen inky kurogoma), su distintiva y rica tierra realmente sobresale en los postres., Las gachas dulces de sésamo negro y las albóndigas rellenas de sésamo negro muestran su sabor directo, mientras que las natillas de sésamo negro y el helado proporcionan el tipo de base cremosa que le permite aturdir y deleitar.
la salsa que sigue dando
si hay una advertencia a tahini, podría ser que es poco probable que use más de una cucharada o dos a la vez, por lo que los frascos de ella son aptos para sentarse en su despensa durante meses. Si has probado todos los usos anteriores y aún te quedan algunos, no te preocupes., Una de las cosas mágicas del sésamo es que contiene aceites relativamente estables con una alta concentración de antioxidantes, lo que significa que el tahini puede durar mucho tiempo antes de que se rancie. Aunque su vida útil puede variar dependiendo de factores relacionados con cómo se hace, como el tostado, generalmente permanecerá bueno durante meses, si no años. Al igual que otras pastas de nueces y semillas, el tahini expirado tiene un olor a humedad y rancio y un sabor notablemente amargo y funky.
