La Salsa Mornay es como la hermana más fría de la salsa bechamel clásica. Es prácticamente lo mismo que la salsa bechamel, pero tiene el beneficio añadido del queso en la salsa. Todos sabemos que el queso lo hace todo mejor.
salsa Mornay
sabiendo que la salsa mornay es simplemente salsa bechamel y queso rallado, puede ser interesante aprender que la salsa mornay fue creada antes de la salsa bechamel., Se dice que la salsa fue creada por el Duque Philippe De Mornay a finales del siglo XVI.
esto ha llevado a algunas personas en el mundo culinario a preguntarse si la salsa mornay siempre fue una simple combinación de bechamel y queso, ya que la salsa bechamel se inventó más tarde.
Sin embargo, hoy en día, la salsa mornay consiste solo en leche, harina, mantequilla y queso.
du Fromage
La Salsa Mornay se usa en una variedad de platos, incluidos clásicos como huevos mollet (huevos blandos) y comidas diarias como pollo, pescado y verduras., En Estados Unidos, a menudo disfrutamos de la salsa mornay en macarrones cremosos.
tradicionalmente, la salsa mornay se ha hecho con queso gruyere. El Gruyere es un sabroso queso semiduro que es algo salado.
sustitutos igualmente deliciosos como el parmesano y el cheddar también se usan a menudo.
espesa y aterciopelada
para garantizar que su salsa mornay permanezca suave como la seda, hay algunas cosas que debe tener en cuenta.,
al preparar una salsa blanca con un agente espesante como un roux (mantequilla y harina), deberá asegurarse de que el roux preparado esté tan caliente como la leche. Esto mantendrá la salsa sin grumos una vez que el roux y la leche se combinen.
otro punto a tener en cuenta es la temperatura del queso. Me gusta usar queso a temperatura ambiente que ralle finamente con un procesador de alimentos.
si está utilizando un queso como el parmesano, a menudo es posible encontrar parmesano finamente rallado listo para usar en ciertas tiendas de comestibles., El uso de un queso finamente rallado como este solo hace que la salsa Mornay grumosa sea aún más evitable.
almacene y congele
Si Estoy haciendo solo una pequeña cantidad de pasta o usando la salsa como guarnición para el pollo, por ejemplo, generalmente terminaré con salsa sobrante.
simplemente puede refrigerar la salsa mornay en un frasco para usarla más tarde en la semana, como lo hago yo, o también puede congelar la salsa. De cualquier manera, cuando esté listo para usar la salsa, simplemente descongele la salsa y luego recaliente a fuego lento en una cacerola.,
Ingredientes
- 1 taza de leche entera, (245 gramos)
- 2 cucharadas de harina de trigo, (15.6 gramos)
- 1 cucharada de mantequilla sin sal, (14 gramos)
- 1/4 cucharadita de sal, (1,4 gramos) o al gusto
- 1/8 de cucharadita de pimienta recién molida, (.29 gramos)
- 1/4 taza de parmesano finamente rallado, (30 gramos) o más al gusto, a temperatura ambiente
instrucciones
- En una cacerola mediana a fuego medio, caliente la leche hasta que el vapor comience a subir de la leche y los bordes comiencen a hervir a fuego lento. No dejes que hierva la leche.,
- Mientras tanto, en otra cacerola mediana, derretir la mantequilla a fuego medio-bajo. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue la harina y revuelva para crear una mezcla similar a una pasta (un roux). Continúe revolviendo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que el roux se transforme de su aspecto original de pasta a un aspecto burbujeante y líquido. Quita el roux del fuego.
- vierta lentamente la leche caliente en el roux preparado, batiendo la mezcla vigorosamente mientras lo hace. Transferir toda la mezcla de nuevo a la estufa a fuego medio, y batir en el queso., Batir hasta que esté suave y tan espesa como te gustaría que fuera. Cuanto más tiempo cocine la mezcla (y la reduzca efectivamente), más espesa será.
- retire la salsa del fuego y agregue la sal y la pimienta. Pruebe la sal y agregue más si lo desea. Vierta la salsa sobre el plato preparado. Si no vas a usarlo inmediatamente, pasa una espátula de goma contra el lado de la sartén y luego vierte una capa delgada de leche sobre la parte superior para evitar que se forme una capa de piel en la parte superior. Recaliente a fuego lento cuando esté listo para usar.,
notas
la cantidad de salsa creada (1 taza) será suficiente para aproximadamente 8 oz. de pasta (como en un plato de macarrones) o como aderezo para platos principales que servirán 4 personas (como pollo y pescado).
Usted puede Sub quesos alternativos, o utilizar una combinación de quesos en lugar del parmesano. También puede aumentar la cantidad de queso al gusto, sin embargo, tenga en cuenta que la salsa se volverá más espesa con más queso agregado.
para hacer una salsa más delgada, use una proporción igual de mantequilla y harina (1 cucharada de harina + 1 cucharada de mantequilla).,
Si utiliza esta receta y su salsa parece demasiado espesa para su gusto, simplemente vierta una cucharada de leche a la vez, batiendo después de cada adición. Añadir hasta obtener la consistencia deseada.
si su roux preparado está caliente y la leche está caliente, no debe obtener ningún grumos. Si usa queso rallado a temperatura ambiente, tampoco debe obtener grumos. Pero si te encuentras con este problema, puedes verter la salsa en un colador para colar los grumos.,
si su salsa es demasiado delgada, puede combinar otra cucharada de mantequilla con otra cucharada de harina en una sartén separada hasta que esté burbujeante y caliente, luego vierta eso en su salsa y bata para combinar.
Información de Nutrición:
Rendimiento: 2Serving Tamaño: 2 cucharadas
Cantidad Por Porción:Calorías: 55
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