Historia
Sandy D’Amato creció en Milwaukee, donde su padre y su abuelo operado de una tienda de comestibles durante casi 80 años. Asistió al Culinary Institute of America, donde estudió con el Chef Peter Von Erp. Poco después se convirtió en el primer cocinero Estadounidense en Le Veau d’Or y trabajó con el Chef Roland Chenus a través de la apertura innovadora de Le Chantilly., D’Amato regresó a Milwaukee y dejó su huella como chef en el restaurante John Byron en el First Wisconsin Center.
en 1989, D’Amato y su esposa, Angie, abrieron el restaurante Sanford en el edificio que anteriormente albergaba la tienda de comestibles familiar en 1547 N. Jackson St. el restaurante rápidamente se convirtió en uno de los mejores en el Medio Oeste, ganando premios de Bon Appétit, Gourmet, Food & Wine, Esquire, Wine Spectator, Zagat Guide, AAA y Best Chef: Midwest de la Fundación James Beard., D’Amato ha cocinado para los Juegos Olímpicos de Salt Lake City 2002, fue uno de los 12 chefs elegidos por Julia Child para cocinar para la celebración de su 80 cumpleaños y fue elegido para cocinar para el Dalai Lama en 2007.
en diciembre de 2012 Sandy y Angie vendieron Sanford a su Chef de cocina Justin Aprahamian. Él y su esposa Sarah, que también fue empleada de Sanford durante mucho tiempo, continúan administrando el restaurante con los amigos con los que han estado trabajando codo a codo durante años., Abrazan las tradiciones que se les han presentado y están emocionados de continuar creciendo y evolucionando en los próximos años.
filosofía
La filosofía del restaurante Sanford es comenzar con los mejores ingredientes posibles, procedentes de lo más cerca posible de casa, apoyando a las granjas y artesanos locales siempre que sea posible. Luego tratamos esos ingredientes con el máximo respeto, persuadiendo y elevando el sabor natural al nivel más alto posible.
Nuestra inspiración comienza con la abundancia de productos de temporada., Como siempre dijo Sandy cuando los tomates frescos están aquí los usaremos, cuando estén listos esperaremos hasta el próximo año. Abrazando lo que cada temporada traerá, luego tomamos gran cuidado en el desarrollo del menú.
Nuestra comida, en gran parte, se describe como étnica moderna. Nos gusta tomar perfiles de sabor y tradiciones gastronómicas de todo el mundo e integrarlas en platos modernos. Explorar estas tradiciones se convirtió en una gran pasión de Justin cuando comenzó a explorar su propia herencia Armenia y recetas familiares, que a menudo se incluyen en el menú diario.,
tan importante como la comida es para nuestra visión, el servicio y la comodidad de nuestros huéspedes juega un papel igualmente importante. Queremos que nuestros huéspedes se sientan cómodos, como si hubieran sido invitados a nuestra casa. Nos esforzamos por ser atentos pero no intrusivos y anticiparnos siempre a las necesidades de nuestros huéspedes. Durante los últimos veinte años, los viajes y experiencias de Sandy y Angie por todo el mundo han ayudado a dar forma al servicio en Sanford. Nuestro objetivo es continuar con estos métodos para garantizar que cada persona salga de Sanford después de haber tenido una experiencia gastronómica excepcional.,
Biografía
Justin Aprahamian – Chef/propietario
Justin Aprahamian entró en el mundo culinario a la edad de 12 años ayudando con la empresa de catering de su tío. Lo que comenzó como pequeños favores familiares terminó siendo el comienzo de la intriga de Justin en el campo culinario. A la edad de 16 años Justin solicitó trabajo en el chef propiedad y operado, Steven Wades Café. Queriendo aprender todos los aspectos de una cocina aceptó un trabajo como lavaplatos y se abrió camino hasta garde manger., Durante su tiempo en Wades, Justin se graduó de la escuela secundaria e inmediatamente se inscribió en el programa culinario en Waukesha County Technical College.
a la edad de 18 años, el entusiasmo y la determinación de Justin le valieron un título de Asociado en mayo de 2002. En este momento se unió al personal de cocina en el restaurante Sanford, entonces propiedad del reconocido Chef Sanford D’Amato y su esposa Angie. Contratado como cocinero de preparación, su impulso y pasión lo ayudaron a ascender en la línea y en 2005 fue ascendido a Sous Chef.,
después de trabajar estrechamente con Sandy en el desarrollo de recetas y menús, así como en la función diaria, fue nombrado Chef De Cuisine en 2008. En 2010 y 2011 Justin fue honrado como semifinalista para Rising Star Chef de la Fundación James Beard. En 2011 y 2012 también recibió nominaciones al mejor Chef del Medio Oeste. En diciembre de 2012, Justin compró el restaurante Sanford a sus mentores, el D’Amato’S. había mantenido varios de los «staples» de Sanford, así como implementado algunas de sus propias inspiraciones., Una adición importante fue la extensa lista de cervezas, que incluye una selección de temporada que cambia con las estaciones y una lista de cervezas seleccionadas a mano que ha estado envejeciendo durante varios años. En 2013 y 2014 Justin fue nuevamente nominado al mejor Chef del Medio Oeste y en mayo de 2014 fue honrado con el Premio James Beard Foundation al mejor Chef del Medio Oeste.
