Author Notes
Mi Prima solía comer siempre su filete con ketchup (todavía podría—Hola, Elizabeth), lo que solía desconcertarme, pero ahora tiene sentido completo y completo. El Ketchup proporciona el ácido, aunque con una tonelada de azúcar, para cortar la riqueza y la ironidad de la carne de res. O, como nos ha enseñado Samin Nosrat, el ketchup proporciona el ácido a la sal, la grasa y el calor del filete. hay salsas para tu bistec, y luego está la salsa para bistec, que, en mi humilde opinión, amante del bistec, es A. 1., periodo., Como dice Steven Raichlen en Barbecue Bible, en 1824, el rey Jorge IV probó una salsa de la creación de Henderson William Brand, y la consideró » A. 1.»¡Un sello real literal de aprobación! Con razón el nombre se quedó.
mientras que la parte posterior de la botella indica que A. 1. está compuesto por» puré de tomate, pasta de pasas, vinagre destilado, jarabe de maíz, sal, puré de naranja triturado, ajo y cebolla secos, especias, semillas de apio, color caramelo, sorbato de potasio y goma xantana», todo lo que realmente saboreo es Worcestershire y ketchup. (¿ Alguno de ustedes recoge la «naranja aplastada»?, Si es así, le aplaudo a usted y a sus impresionantes papilas gustativas.)
esta versión mantiene la dulzura ácida y el cuerpo más grueso del querido original de King George, pero obtiene un impulso umami muy necesario con la adición de salsa de soja ligera. No debe confundirse con la salsa de soja» lite», que es una salsa de soja que es más ligera que el sodio, la salsa de soja» light «o» white » se hace con soja y trigo que se ha tostado un poco menos que el shoyu. – Coral Lee
