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suaves y esponjosos, estos tamales de elote (tamales de maíz dulce) son perfectos para el desayuno o como postre. Si no conoces la versión dulce de los tamales, esta podría ser la receta para ti.
mi abuela Elvira era originaria de Michoacán (México) y me enseñó a preparar estos tamales dulces. Le encantaba servirlos con salsa encima y Queso fresco.,
¿Qué son los tamales de elote
Tamales de elote (maíz dulce, tamales) son una receta tradicional de los estados de Michoacán y Guerrero, en México. Consiste en un tamal preparado con maíz fresco, leche y mantequilla.
El sabor es dulce, principalmente del maíz en sí. La textura es muy suave y esponjosa y, a diferencia de los otros tipos de tamales, este tipo no tiene relleno en absoluto.
normalmente se sirve acompañado como desayuno, merienda o cena., Pero en los últimos años se ha hecho popular como postre, servido con leche condensada o chorrito de cajeta encima.
este tipo de tamal también se conoce como Uchepo, que tradicionalmente se sirve con salsa de tomate verde.
aunque estos tamales provienen de los Estados mencionados anteriormente, hoy en día son populares y se consumen en todo el país.,
consejos de recetas
- Si el maíz está muy jugoso y la masa resulta demasiado líquida, colóquelo en un colador durante 10 a 15 minutos para drenar el exceso de jugo.
- en la receta he utilizado harina de tortilla y harina de maíz de polenta (harina de maíz). Ambos se pueden sustituir entre ellos, solo cambia un poco la textura de los tamales.
- mi familia nunca usó vainilla o canela en la masa. Pero si quieres un sabor extra, sigue adelante y agrega un poco.,
- Si va a usar cáscaras de maíz secas, es necesario hidratarlas en agua tibia durante 20 minutos; luego secarlas muy bien antes de usarlas.
Tamal de elote – mis notas
¿Qué fue más difícil para mí fue envolviendo. Las cáscaras frescas eran muy pequeñas y rizadas un poco.era prácticamente imposible y frustrante para mí usarlos; así que probé dos métodos: papel encerado y cáscaras de maíz secas.
el primero fue un fracaso. La masa de estos tamales es un poco líquida, casi líquida y puede ser difícil de manejar., Así que la mejor opción era usar cáscaras secas, pero al hacerlo echaba de menos el sabor particular de las cáscaras de maíz frescas.
Decisiones, decisiones.
hacer tamales de Elote fuera de México fue un verdadero desafío, sobre todo porque el maíz fresco que podemos encontrar aquí en Italia es muy diferente al que se usa en mi país de origen.
pero en general, creo que hice un buen trabajo y realmente disfrutamos de tener aquellos con un gran vaso de leche fría por la mañana. Me recuerda mucho a mi adorable abuela.
cómo hacer tamales de elote
la lista de ingredientes se puede encontrar en la tarjeta de recetas.,
Cortar los dos extremos de la mazorca de maíz. Esto es para que sea más fácil quitar las cáscaras para envolver los tamales.
Con un cuchillo afilado, retirar los granos. Corte desde la base hacia abajo con un suave movimiento de aserrado. Si es más fácil para usted, haga esta operación en un tazón grande para que los granos no se derramen por todo el mostrador.,
Trabajo en lotes coloque el maíz en un procesador de alimentos o licuadora y moler a la ligera. La textura de los tamales depende de lo finamente que muevas el maíz, así que presta especial atención a este paso.coloque el maíz en un tazón grande. Si nota que la mezcla está demasiado líquida, colóquela en un colador y déjela escurrir durante un par de minutos.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjoso y de color casi blanco., la mantequilla debe estar a temperatura ambiente y muy suave.
Añadir la mantequilla en el tazón con el maíz molido, se mezcla con la harina hasta que todo esté combinado. Puede agregar ambas harinas o solo un tipo, lo que decida solo asegúrese de que la masa no sea demasiado líquida, por lo que, si es necesario, agregue un poco más de harina.
Pon tres cucharadas de la mezcla de maíz en el medio de una cáscara., Dobla con cuidado para que la masa no se desprenda.
Organizar los tamales en una olla humeante (yo uso normal con una cuadrícula en la parte inferior). Vapor durante aproximadamente 80 a 90 minutos. una vez cocidos, los tamales tienen una consistencia muy suave, casi parece que están poco cocidos.
así que la mejor manera de probar si están listos es abrir uno (con cuidado, pueden estar muy calientes), poner en un plato y dejar enfriar durante unos 8-10 minutos; luego pruébelo para comprobar los cambios de textura a uno más firme.,
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Tamales de elote (maíz dulce, tamales)
Ingredients
- 1 kg (2.,2 lb) corn kernels about 5 or 6 cobs
- 100 gr (½ cup) butter
- 100 gr (½ cup) granulated sugar
- 60 gr (½ cup) corn masa flour
- 60 gr (½ cup) cornmeal
- ½ tsp baking soda
- 1 tsp salt
Instructions
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Cut off the two ends of the corn cob., Esto es para que sea más fácil quitar las cáscaras para envolver los tamales.
-
Con un cuchillo afilado, retirar los granos. Corte desde la base hacia abajo con un suave movimiento de aserrado. Si es más fácil para usted, haga esta operación en un tazón grande para que los granos no se derramen por todo el mostrador.
-
trabajando en lotes coloque el maíz en un procesador de alimentos o licuadora y molerlo ligeramente. La textura de los tamales depende de lo finamente moler el maíz.,
-
Coloque el maíz en un tazón grande. Si nota que la mezcla está demasiado líquida, colóquela en un colador y déjela escurrir durante un par de minutos.
-
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjosa y casi blanca. la mantequilla debe estar a temperatura ambiente y muy suave.
-
añadir la mantequilla al bol con el maíz molido, mezclar las harinas hasta que todo esté combinado.,
-
Pon tres cucharadas de la mezcla de maíz en el medio de una cáscara. Dobla con cuidado para que la masa no salga.
-
Organizar los tamales en una olla humeante (yo uso normal con una cuadrícula en la parte inferior). Vapor durante aproximadamente 80 a 90 minutos.,
notas
puede agregar ambas harinas o solo un tipo, lo que decida, asegúrese de que la masa no sea demasiado líquida, por lo que, si es necesario, agregue un poco más de harina.
una vez cocidos, los tamales tienen una consistencia muy suave, casi parece que están poco cocidos. Así que la mejor manera de probar si están listos es abrir uno (con cuidado, pueden estar muy calientes), poner en un plato y dejar enfriar durante unos 8-10 minutos; luego pruébelo para comprobar la textura.,
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