¿Por qué nos tragamos una barra de chocolate cuando nuestro estómago está suplicando que no lo hagamos? ¿Qué nos hace alcanzar una tercera ayuda cuando ya estamos llenos? Según el Ayurveda, cuando estamos equilibrados, deseamos alimentos que sean buenos para nosotros. Pero si nuestra mente, cuerpo o espíritu no están sincronizados, nuestra conexión con la inteligencia interna de nuestro cuerpo se tuerce. Las aflicciones modernas que afectan nuestros hábitos alimenticios, como el consumo excesivo y la vida acelerada, se pueden ver a través de la lente de la antigua ciencia del Ayurveda.,
los textos ayurvédicos enfatizan ahara, dieta adecuada, como vital para promover la salud y la felicidad. Ayurveda crea salud animando la inteligencia interna del cuerpo para crear armonía. A diferencia de las teorías nutricionales modernas, que tienden a recomendar pautas de «Talla única» que cambian con cada nueva ola de investigación, los médicos ayurvédicos mantienen que no hay una sola dieta o alimento que sea saludable para todos los individuos.
Ayurveda identifica seis sabores principales que necesitamos en nuestra dieta todos los días: dulce, ácido, salado, picante, amargo y astringente., Cada uno de estos sabores tiene efectos específicos para la salud. Al incluir a los Seis, estaremos más completamente nutridos y satisfechos. Cuando comemos consistentemente solo unos pocos de los sabores, no solo causa problemas de salud, sino que también desencadena antojos de alimentos poco saludables. Por ejemplo, la comida rápida contiene principalmente sabores dulces, ácidos y salados. Si comemos una dieta constante de comida rápida, podemos desarrollar un antojo de dulces. Agregar sabores más picantes, amargos y astringentes puede ayudar a controlar los deseos fuera de control de dulces y donas.
acto de equilibrio
los Seis gustos también afectan a los doshas., Diferentes alimentos hacen que los doshas específicos aumenten o disminuyan. Los doshas aumentan y disminuyen en el principio de » lo similar atrae a lo similar.»Si tienes un predominio de vata, tenderás a acumular más vata. Se dice que los alimentos que disminuyen un dosha apaciguan ese dosha, y los alimentos que lo aumentan lo agravan. Los alimentos dulces, agrios y salados apaciguan a vata. Los alimentos dulces, picantes y amargos disminuyen la pitta. Los alimentos picantes, amargos y astringentes apaciguan a kapha.
los tipos Vata necesitan alimentos que calmen su tendencia hacia la ansiedad y la hiperactividad., Los alimentos pesados y cocinados servidos tibios son los más calmantes. Los productos lácteos, edulcorantes y alimentos cocinados o servidos con grasas y aceites pacifican vata. Vapor verduras y rociar con un poco de ghee (mantequilla clarificada) o aceite de oliva, o revolver-freír en aceite o ghee. El arroz y el trigo son excelentes granos para los tipos vata. Las frutas y verduras jugosas, las frutas pesadas (como aguacates y plátanos), el risotto, las verduras agridulces y el pastel de bayas tibio con crema batida ayudan a pacificar vata. Evite los alimentos calientes y picantes. Los Vatas pueden cocinar de forma saludable con más sal que los pittas y los kaphas.,
Fiery pitta necesita enfriarse. Sirva los alimentos a temperaturas frescas, pero no heladas, lo que inhibe la digestión. Las Pittas prosperan con cantidades reducidas de grasas, aceites y sal. Las frutas dulces y completamente maduras y todas las verduras excepto el ajo, los tomates, los rábanos y los chiles son pacificadores de pitta. Las porciones moderadas de productos lácteos están bien, pero minimizan los cultivados agrios. El cilantro y la menta tienen efectos refrescantes. Los cocos, las granadas, la ensalada de verduras a la parrilla y el arroz con leche reducen la pitta.
lento, fresco kapha necesita ser estimulado y calentado., Los alimentos ligeros, secos y calientes reducen la kapha. Use cantidades mínimas de grasas y aceites. Endulce los alimentos con miel, pero nunca cocine ni hornee con ella. Los granos como la cebada, el trigo sarraceno y el centeno son los mejores para los tipos kapha, al igual que las frutas ligeras y secas, como las manzanas y los arándanos. La leche baja o descremada es buena, pero minimiza los productos lácteos cultivados. Los tipos Kapha pueden comer todas las especias y hierbas, pero deben tener cuidado con la sal. Las semillas de calabaza y girasol y todos los frijoles, con la excepción de la soja más aceitosa, son excelentes.,
Alimentación Inteligente
tan importante como lo que comemos es cómo nuestro cuerpo asimila los alimentos. La comida es la sustancia a través de la cual traemos la inteligencia de la naturaleza a nuestros cuerpos. Los textos ayurvédicos comparan el proceso de digestión con cocinar sobre una llama. Los «fuegos» digestivos, llamados colectivamente agni, «cocinan» los alimentos para que los nutrientes puedan ser utilizados de manera óptima. Cuando agni es fuerte, nuestro cuerpo asimila completamente los nutrientes y elimina lo que no necesita.,
en última instancia, un sistema digestivo en pleno funcionamiento utiliza los alimentos que comemos para producir un bioquímico llamado ojas, una sustancia fluida que nutre la mente y el cuerpo, mantiene el equilibrio de todos los sistemas corporales y llena todo el ser con una dicha radiante. Si el fuego digestivo es débil, la porción de la comida digerida de forma incompleta forma una sustancia pegajosa y tóxica llamada ama. Lo contrario de ojas, ama bloquea el flujo de la inteligencia interna del cuerpo., Se asienta en áreas del cuerpo que están fuera de equilibrio, adoptando muchas formas, como depósitos de calcio en las articulaciones, placa en las arterias, y quistes y tumores. Una lengua recubierta, mal aliento, embotamiento de los sentidos, depresión y pensamiento confuso pueden indicar la presencia de ama.
para evitar que se forme ama, beba abundante agua tibia o a temperatura ambiente. No coma tarde en la noche. Coma comidas recién preparadas y cocine con frutas y verduras orgánicas de temporada (evite los alimentos modificados genéticamente)., Fortalece el agni «encendiéndolo» con alimentos calientes y especias, como el jengibre y la pimienta negra. Coma una rebanada delgada de jengibre fresco espolvoreado ligeramente con jugo de limón y sal media hora antes de tomar una comida completa.
Por último, es importante comer los alimentos que te gustan! Ayurveda explica que agni va a trabajar en el momento en que la comida golpea su lengua. Si un alimento «hace que su estómago gire» o «hace que su boca se haga agua», literalmente, afecta la forma en que su cuerpo absorbe completamente sus nutrientes. Los platos que hacen que sus papilas gustativas canten una canción alegre encienden agni y animan la inteligencia interior de su cuerpo.,
el antiguo texto ayurvédico Sushrita Samhita afirma: «aquel cuyos doshas están en equilibrio, cuyo apetito es bueno whose cuyo cuerpo, mente y sentidos permanecen llenos de bienaventuranza, es llamado una persona sana.»Al seguir estos principios dietéticos ayurvédicos simples y probados en el tiempo en su vida diaria, puede mejorar su salud, aumentar su felicidad y elevar su espíritu.
Miriam Kasin Hospodar, autora de Heaven’s Banquet: Vegetarian Cooking for Lifelong Health the Ayurveda Way, ha sido chef de spas y centros de salud ayurvédicos durante más de 30 años.
