2. La cocción descompone la quitina.¿Qué es la quitina? La quitina es una sustancia fibrosa que consiste en polisacáridos (azúcar) y que forma el componente principal en el EXO-esqueleto de los artrópodos y las paredes celulares de los hongos. Es similar a la queratina, que es la proteína que ayuda a formar el cabello y las uñas. Ambos son polímeros cuya función es proteger los tejidos blandos del interior de las células. La quitina es beneficiosa y una gran fuente de fibra, prebióticos y antioxidantes., El problema es que los humanos no tienen la capacidad de descomponer la quitina. Entonces, si no podemos descomponer la quitina, ¿cómo podemos llegar a todas las cosas dentro de las células que la quitina está tratando de proteger? Bueno, en el caso de los hongos, se puede descomponer agregando calor o cocinándolos.3. Cocinar ayuda a resaltar el sabor de las setas.ahora que la quitina se descompone, las vitaminas y otras sustancias que componen los hongos pueden liberarse. Algunas de esas cosas son compuestos de sabor. He descubierto que la textura también mejora., Los champiñones crudos que he comido tienden a ser fibrosos, dejando cosas pegadas por todos los dientes y la garganta. ¿Puedes cocinar champiñones? ¿Y no se cocinarán los nutrientes? Es difícil cocinar demasiado los hongos, a menos que, por supuesto, los quemas. A veces pueden volverse difíciles cuando se cocinan demasiado tiempo, pero tus ojos probablemente te dirán que están listos antes de ese momento. La vitamina C es el único nutriente que se evapora. Sólo ve a comer una naranja, estarás bien.
4. Setas silvestres.
cuando se trata de setas silvestres forrajeadas, hay muchas razones para cocinarlas., Estos hongos estaban en la naturaleza, con todo tipo de otras cosas salvajes. Cosas salvajes que tienen una idea diferente de la limpieza y la vida. El control de la vejiga y la idea de no cagar donde comes no es una prioridad. Véase el párrafo 1 supra…
