Este fin de semana del Cuatro de julio, millones de estadounidenses se acurrucarán alrededor de pozos al aire libre, hornos y parrillas para cocinarse lentamente platos carnosos y patrióticos untados en salsa. La barbacoa es tan roja, blanca y azul como la cocina estadounidense, y para los verdaderos carnívoros, la única pregunta real es cómo ahorrar espacio para segundos.
primero aclaremos una cosa: simplemente tirar carne en una parrilla no es barbacoa, al menos no en el sentido tradicional., Mientras que los novatos (y los Yankees) pueden creer que cualquier cosa cubierta en KC Masterpiece cuenta como barbacoa, la cosa real se cocina a fuego indirecto — generalmente un fuego de leña — por un tiempo muy largo (a veces hasta por 18 horas). El sabor resultante es una combinación de humo, jugos de carne, grasa y cualquier especia o frote que se haya agregado.
nadie está realmente seguro de donde el término barbacoa originó., La sabiduría convencional es que los españoles, al aterrizar en el Caribe, usaron la palabra «carbacoa» para referirse al método de los nativos de cocinar la carne a fuego lento sobre una plataforma de madera. En el siglo XIX, la técnica culinaria estaba bien establecida en el sur de América, y debido a que los cerdos eran frecuentes en la región, El cerdo se convirtió en la carne principal en las barbacoas. El pan de maíz surgió como el plato de acompañamiento de elección, debido en gran parte al hecho de que en los climas húmedos del Sur, el maíz crecía mejor que el trigo (que era propenso a las infecciones por hongos)., La barbacoa permitió que se cocinara una gran cantidad de comida a la vez y rápidamente se convirtió en el elemento del menú para grandes reuniones como festivales de la iglesia y picnics del vecindario.
barbacoa varía según la región, con los cuatro estilos principales nombrados por su lugar de origen: Memphis, Tenn.; Carolina del Norte; Kansas City; y Texas. Memphis es famosa por su hombro de cerdo tirado rociado en salsa dulce a base de tomate (comido solo o como un sándwich). Carolina del Norte fuma todo el cerdo en una salsa a base de vinagre. Los nativos de Kansas City prefieren costillas cocinadas en un frote seco, y los tejanos dig bueno, a los tejanos les gusta la carne., La relativa proximidad del Este de Texas A Tennessee lo coloca en el campo de la carne de cerdo tirada, pero en el segmento occidental del Estado de la Estrella Solitaria, es probable que encuentre carne de ternera «estilo vaquero» a la parrilla de mezquite. Los lugareños defienden el estilo de cocina de su región con el tipo de Lealtad feroz que generalmente se reserva para los fanáticos de los deportes acérrimos. Así como es mejor no mencionar a los Yankees a un fan de los Red Sox, probablemente sea mejor no proclamar su amor por la carne de Texas a nadie de Tennessee.,
porque la barbacoa no requiere costosos cortes de carne, ¿por qué molestarse cuando solo lo untas en salsa y lo cocinas hasta que se caiga del hueso? – se convirtió en un alimento básico para los pobres negros del Sur, que frecuentemente lo combinaban con verduras como okra frita y batatas. La primera mitad del siglo 20 vio una migración masiva de afroamericanos del Sur rural a las ciudades del Norte, y a medida que se trasladaban, se llevaron sus recetas con ellos. En la década de 1950, las barbacoas de propiedad negra habían brotado en casi todas las ciudades de Estados Unidos., Junto con el pollo frito, el pan de maíz y los cachorros hush, la barbacoa llegó a ser conocida como un plato de «comida para el alma». A día de hoy, hay una fuerte conexión entre la cocina y la comunidad afroamericana.
en Otros países de la barbacoa en su propio estilo. La barbacoa coreana ofrece rebanadas finas de carne de res o cerdo cocinadas y servidas con arroz. Argentina tiene asado, o carne sin adobo cocinada en un hoyo sin humo. Y, por supuesto, está la barbacoa mongola, que no es una barbacoa ni de origen mongol, sino un tipo de salteado recientemente inventado en Taiwán., Pero la verdadera barbacoa es claramente Americana. Así que este cuatro de julio, cuando los desfiles hayan terminado y el sol comience a ponerse, arroja un poco de carne a la parrilla y cocina un verdadero clásico americano. El patriotismo nunca supo tan delicioso.
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