El pavo es un ave relativamente magra, y la proporción de pechuga a pierna no es ideal (es decir, para cuando la carne oscura se cocine, la carne de pechuga puede haberse cocido demasiado). Para muchos cocineros caseros, la salmuera es una forma de contrarrestar la sequedad. El proceso—remojar el pavo en una solución salina antes de cocinarlo—ayuda al pavo a absorber humedad adicional, lo que resulta en carne húmeda y jugosa, oscura y clara.
quizás la parte más importante de la salmuera es planificar con anticipación., No solo la salmuera en sí toma de ocho a 18 horas, pero la fabricación de la solución también puede tomar un tiempo. Querrás que la sal se disuelva en el agua, y una forma confiable de asegurar que eso suceda es calentando el agua y cocinándola a fuego lento hasta que la sal se absorba por completo. Luego, debe enfriar la salmuera a temperatura ambiente antes de usarla, ya que verter salmuera caliente o tibia sobre un pavo crudo puede causar el crecimiento de bacterias. Una nota más a tiempo: establezca un temporizador o recordatorio para sacar el pavo de la salmuera., Salmuera demasiado tiempo puede dar lugar a la carne que sabe demasiado salado y tiene una textura esponjosa. Si no está listo para asar el pájaro después de 18 horas, retírelo de la salmuera, enjuáguelo, séquelo con palmaditas y refrigere hasta dos días.
en cuanto a qué añadir a la salmuera? El mínimo es sal y agua, pero muchos cocineros no se detienen allí. Los aromáticos agregarán sabor y dimensión al pavo cocido, y pueden incluir verduras clásicas como zanahorias y apio, sus hierbas favoritas, ajo fresco y frutas cítricas como limón y naranja.
