Vegan Gambian Peanut Stew (Domoda)

este post está patrocinado por ALDI USA. ¡Gracias por apoyar a las marcas que ayudan a hacer posible mi trabajo!

en Diciembre, cuando todos nos llenábamos la cara con galletas navideñas y ese tercer trozo de pastel, te pregunté en Instagram qué tipo de recetas querías ver en el Año Nuevo. La mayoría de las respuestas me involucró alguna variación de «saludable», pero sorprendentemente hubo pocas respuestas a lo largo de las líneas de «bajo en calorías» o «bajo en carbohidratos» o «ensaladas.,»De hecho, creo que solo había uno o dos.

sospecho que esto es, al menos en parte, debido al hecho de que no promociono un estilo de vida «bajo en calorías», o cualquier Moda dietética para el caso. Pero eso no significa que no me encanta compartir recetas que son saludables!

creo muchas recetas con col rizada (incluida la receta de hoy), por ejemplo, pero nunca hablo del hecho de que la col rizada es un alimento de baja cal (¿qué aburrido sería??)., En cambio, enfatizo la bondad general de comer verduras de hoja verde, que son ricas en calcio, hierro, fibra, vitaminas y minerales, y ayudan a promover la salud intestinal, cerebral, ósea y de la piel.

en ese sentido, la receta de hoy para un estofado de maní vegano de Gambia es lo suficientemente abundante como para mantenerlo saciado durante horas, y está lleno de aromáticos y especias para satisfacer sus papilas gustativas y antojos de comida reconfortante de invierno. Pero también está hecho con ingredientes saludables y nutritivos, y es vegano, sin gluten y vegetal.,

tenga en cuenta: originalmente titulé esta receta Vegan West African Peanut Stew, pero después de investigar más sobre las diversas diferencias entre los guisos de maní de África Occidental, llegué a identificar mi receta en particular como la más influenciada por el guiso de maní de Gambia, también conocido como domoda.

Si sus metas para 2020 incluyen comer más alimentos de origen vegetal, va vegana, o simplemente ser más veg-curioso, esta receta te ayudará a conseguirlo!, Está hecho con algunos de mis ingredientes favoritos del mundo de las plantas: batatas, cebollas, ajo, frijoles blancos, col rizada y mantequilla de maní (obviamente), ¡y puedes encontrarlo todo en tu tienda local de comestibles ALDI!

y no solo puedes encontrar estos productos básicos a base de plantas en ALDI, ¡también los encontrarás a buenos precios! Para que pueda comer sano y ahorrar dinero en 2020!,

Ingrediente Resumen

Mantequilla de Maní

Domoda es un tipo de Occidente Africano de Maní Guiso, así que, obviamente, tienen que añadir algo de mantequilla de maní!

Maní guisos son comunes en los países de África Occidental, incluyendo en Gambia así como Senegal y Ghana, con variaciones que abunda en las regiones y entre los grupos étnicos., Antes de la introducción de los cacahuetes del nuevo mundo, este guiso se hacía con cacahuetes que son nativos de África Occidental.

algunas versiones del estofado de maní son más sopas, otras son guisos gruesos servidos sobre granos como mijo, arroz o cuscús; esta receta cae en el último campo. Algunas versiones contienen okra o chiles calientes o tomates.

En Gambia, el plato se llama domoda, y encontrará versiones vegetarianas y de carne, aunque la versión vegetariana es más popular porque la carne es bastante cara., Por lo general, contiene mantequilla de maní o pasta de maní, tomates, chiles y una verdura como batatas, zanahorias o calabaza.

en Senegal, el plato se llama mafe. Se hace con tomates, es picante, y a menudo se sirve sobre arroz. Normalmente se hace con carne o pollo, pero por razones obvias, mi versión no contiene carne o pollo.

mientras que la mantequilla de maní puede sonar como un ingrediente inusual en un guiso, te prometo que se mezcla sin esfuerzo con las especias y aromáticos y le da una riqueza cremosa que adorarás.,

y me encanta la mantequilla de maní cremosa orgánica Simply Nature de ALDI! Primero, está hecho solo con cacahuetes y sal marina (sin aceites o azúcar añadidos aquí). Dos, es una mantequilla de maní orgánica, sin OGM que es increíblemente asequible. Tres, gracias a sus ingredientes limpios y simples, es uno de los 80 productos Simply Nature que obtuvo el emblema aprobado por el nutricionista Good Housekeeping, que es básicamente un premio para los productos que hacen que sea más fácil comer más saludable. Ah, y tres, ¿mencioné que es súper cremoso, justo cómo me gusta mi PB (lo siento, fans de PB crujientes).,

frijoles blancos

como se mencionó anteriormente, domoda puede contener carne o no, y aunque muchas versiones occidentalizadas de esta receta son vegetarianas, la mayoría de estas últimas no contienen una fuente primaria de proteína.

elegí incluir frijoles blancos en mi versión para traer algo de proteína adicional y para que sea súper abundante, pero también porque los frijoles blancos aportan una cremosidad tan agradable a los guisos y sopas de una manera saludable pero satisfactoria., Mi frijol blanco favorito para usar aquí son los frijoles cannellini (¡el rey de los frijoles cremosos!), pero cualquier frijol blanco funcionará bien.

Aromatics

al igual que con la mayoría de mis guisos/curries/sopas, comienzo esta receta salteando algunos aromáticos. Esto ayuda a construir capas de sabores e infunde más profundidad de sabor en todo el plato. En esta receta, empiezo con cebollas, ajo, jengibre y chiles jalapeños.,

a menudo, los guisos de maní como domoda se hacen con chiles habaneros, pero me parecen demasiado picantes para la mayoría de mis lectores, así que opté por chiles jalapeños aquí. Si eres muy sensible a la comida picante, usa solo 1 chile jalapeño y quita las semillas y membranas, donde vive la mayor parte del calor. Pero si puedes manejar el calor, no dudes en usar un chile habanero (las semillas son muy picantes así que te recomiendo quitarlas).

aceite de coco

hablando de aromáticos, me encanta saltearlos en aceite de coco., Aporta una sutil riqueza mantecosa que un aceite neutro no aportaría. Y aún mejor, encontré este aceite de coco* orgánico, prensado en frío * en ALDI por solo $4.89. Por supuesto, el precio puede variar dependiendo de dónde viva, pero nunca he visto aceite de coco orgánico prensado en frío a ese precio en ningún otro lugar de Nueva York.,

especias

regiones de África Occidental, pero me encanta usar la combinación de comino, cilantro, clavo y canela. Si no tiene todas estas especias, afortunadamente para usted, puede encontrar una colección asequible de especias en ALDI. Además, una vez que se abastezca de algunas especias básicas, le durarán bastante tiempo, siempre que las almacene en un lugar fresco, oscuro y seco (es decir, no directamente encima de su horno, por favor!).,

batatas

las batatas son clave en este plato, ya que aportan un agradable dulzor que equilibra las especias y la acidez en este guiso. Y cuanto más tiempo cocine el estofado, más las batatas se desmoronarán y prácticamente se derretirán en el estofado.

solo asegúrese de cortar sus batatas bastante finamente; si las piezas son demasiado grandes, no se cocinarán tan rápido y tomará más tiempo terminar el estofado.,

la Col rizada

me encanta el acabado de guisos, sopas y curries con col rizada. Tirar hacia el final de la cocción, hasta que estén marchitas. Es una manera fácil de comer más verduras que no te hará sentir como si estuvieras comiendo otra ensalada de col rizada (¡toda la masticación!).

si no tienes ganas de cortar una cabeza entera de col rizada y medir 5 tazas, estás de suerte de nuevo porque ALDI ha pre-lavado, kale pre-picado esperando por usted! Y es orgánico!, Siempre priorizo la compra de col rizada orgánica porque la col rizada aparece regularmente en La Docena Sucia del grupo de Trabajo Ambiental (es decir, es una de las verduras con más pesticidas cuando se cultiva convencionalmente).

Tomates

Ya que estamos de rodillas en invierno y fresca de tomates no están en temporada, prefiero seguir a la lata de tomates., Me gusta la textura gruesa que los tomates triturados aportan a este guiso, y también Añado unas cucharadas de pasta de tomate para esos sabores umami concentrados.

consejos para hacer esta receta

como se mencionó anteriormente, asegúrese de cortar sus batatas finamente para asegurarse de que se ablandan completamente y casi se derriten en el guiso.

este plato se vuelve bastante cremoso de los frijoles blancos, pero si desea que sea aún más cremoso, ejecute una licuadora de inmersión a través de la mitad del estofado al final de la cocción., No mezcle el resto del estofado, quiere conservar un poco de textura.

este guiso es lo suficientemente abundante por sí solo, pero para estirar su comida (y su presupuesto), sírvalo sobre su grano favorito, como arroz blanco, arroz integral o quinua.

termine el domoda con un poco de jugo de limón (o lima) recién exprimido. Este último golpe de acidez equilibra la especia en el guiso y refresca los sabores.,

eso es todo lo Que necesitas saber acerca de este vegano, libre de gluten, Vegano de Gambia de Maní Guiso (Domoda). Espero que se dirijan a su ALDI local para abastecerse de todos estos alimentos básicos veganos saludables y llegar a cocinar! Si usted prueba la receta, asegúrese de enviarme una nota con sus comentarios,y Feliz Año Nuevo!