Haga sus propias verduras encurtidas fermentadas saludables con unos minutos de preparación y 5 días de tiempo utilizando estos pasos y una herramienta fácil.
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no se sobre ti, pero durante años siempre pensé que ‘fermentado’ significaba burbujeante, con sabor fuerte y posiblemente viscoso. Eso es justo lo que la palabra evocó en mi mente por alguna razón.,
Ahora que lo pienso, probablemente vino de esos grandes barriles de encurtidos gigantescos que puedes comprar uno a la vez (¿en algún lugar ya hace esto?). Odiaba esas cosas y realmente pensaba que eran viscosas.
Me di cuenta, por supuesto, de que algunas cosas como el vino y el vinagre resultaron de algún tipo de fermentación y felizmente las usé (cuando alguien más las hizo), pero el malestar general con respecto a los alimentos fermentados aún se mantuvo.,
debido a esto, nunca he querido siquiera explorar los alimentos fermentados, ni siquiera cuando comíamos más alimentos enteros, reales o cuando me di cuenta de cuántas cosas solía comprar que se podían hacer fácilmente de forma saludable y barata en casa (como aderezos para ensaladas, mayonesa y ketchup).
pero a medida que empecé a ser más consciente de la importancia de la salud intestinal y que los alimentos fermentados son una de las cosas que se mencionan una y otra vez que alimentan las bacterias buenas en nuestros intestinos, me puse curioso.
¿Qué tan difíciles fueron de hacer? ¿A qué sabían?,
compré chucrut refrigerado y kimchi para probar y ver cómo podría usarlo en nuestra dieta diaria. Me encantó el kimchi (me gustan las cosas picantes), pero encontré el chucrut soso.
lo que, por supuesto, me hizo pensar que podía hacerlo con más especias, lo que me inició en el camino de la fermentación.
y adivina lo que descubrí? Es sólo natural decapado!
no te rías-realmente no lo entendí antes de realmente hacerlo y probar el resultado.,
no me di cuenta de que si dejas que las verduras se sienten por un tiempo en agua salada que se encurtirán, al igual que en vinagre. Y me encantan los pepinillos! Judías verdes, pepinos (aunque solo los pequeños – los gigantes de mi juventud todavía me persiguen), espárragos – todos están en mi lista de ‘debe hacer’ cada temporada.
Pero he aprendido que las verduras enlatadas encurtidas con vinagre, aunque no son malas para ti, no son tan buenas para tu intestino como las verduras fermentadas. No son lo mismo (de nuevo, algo que no sabía).
quieres las bacterias buenas que solo pueden provenir de la fermentación.,
también descubrí que la fermentación, un antiguo método de conservación, es fácil y se puede usar junto con el enlatado para mantener las cosechas del jardín durante el invierno, aunque se almacena en un refrigerador.
desde que me gustan las cosas crujientes, ya he estado usando el método de almacenamiento en nevera para los encurtidos de eneldo de ajo y los jalapeños en escabeche, por lo que será fácil adaptarlos a fermentados si quiero.,
voy a compartir más recetas de verduras fermentadas con usted en el futuro, pero quería comenzar con la más fácil y rápida para que pueda probar por sí mismo lo maravilloso fresco, fermentado en escabeche verduras son – y la herramienta que puede hacer que toda su fermentación prácticamente sin esfuerzo.
verduras encurtidas fermentadas fáciles
para hacer verduras encurtidas fermentadas solo necesita algunas verduras y sal en el nivel básico. ¿Pero qué divertido sería eso?
vamos a añadir ajo y hojuelas de pimiento rojo para el picante., También he probado granos de pimienta negra triturados en algunos frascos, lo cual también es bueno, si no estás seguro de querer la especia de pimienta roja completa (he encontrado, sin embargo, que la fermentación disminuye la especia de la pimienta roja y he necesitado agregar mucho más que en mis recetas de decapado de vinagre).
- hojuelas de pimiento rojo
- sal marina de calidad o incluso sales marinas especiales (aunque el polvo fino se disolverá más fácilmente)
- pimienta negra triturada
en cuanto a los tipos de verduras, quédese con cualquier cosa que sepa que resistirá el encurtido.,
hasta ahora he fermentado coliflor, zanahorias y judías verdes. Planeo usar espárragos y pepinos a medida que avanza la temporada.
Puedes usar todo de un tipo o un combo como te muestro arriba, como todas las cosas que haces tú mismo, personalízalas según lo que quieras.
Easy Fermenting «Secret»
¿quieres saber qué hace que estos encurtidos fermentados sean los «más fáciles»?,»Esto:
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la parte de la fermentación que me intimidó (después de superar mis conceptos erróneos iniciales), fue todo el eructo-el-frasco-cosa diaria – oh, y el potencial de moho seguí leyendo sobre.
si no monitoreas constantemente los frascos, puedes encontrar tus mostradores cubiertos de salmuera que está exudada de debajo de las tapas de los frascos. Y hay un gran debate sobre si debe raspar cualquier molde o volcar todo el frasco. UY.
introduzca las tapas del fermentador fácil.,
Los he mencionado anteriormente porque estaba muy emocionado de compartir este descubrimiento con ustedes. Los comentarios en Amazon me convencieron de probar estos sobre otros llamados tapas fáciles y me alegro de haberlo hecho. Ellos han sido realmente tan establecidos y olvidados como pueden ser con la fermentación.
he hecho frascos de medio galón de chucrut y kimchi, frascos de cuarto de galón de condimento de maíz y estos vegetales encurtidos sin ningún tipo de moho y solo una instancia de desbordamiento porque llené el frasco demasiado lleno.
Me encantan estas tapas de tarro. Me quitaron toda la inquietud de fermentar.,
vamos a hacer algunas verduras encurtidas fermentadas
coge un tarro de un cuarto de galón y comienza a acodar tus verduras preparadas (puedes cortarlas del tamaño que quieras).
presione hacia abajo tanto como sea posible para caber tantos como sea posible en el frasco justo debajo de los hombros que debe ser de 1 A 1-1/2 pulgadas de espacio para la cabeza.
termine con una pizca de hojuelas de pimiento rojo u otras especias que desee.,
disuelva una sal marina de buena calidad en agua (filtrada o agua de pozo bueno) y viértala sobre las verduras (consulte la receta para conocer las cantidades exactas), llenando justo por encima de las verduras, dejando de 1 a 2 pulgadas de espacio para la cabeza.
este espacio es importante para la acción de fermentación que se producirá: si no deja suficiente, tendrá desbordamiento de líquido. # lessonlearned
dado que estos encurtidos no necesitan fermentar mientras cosas como el chucrut (que toma semanas), puedes dejar menos espacio, pero creo que es bueno errar por el lado de más espacio.,
Use una espátula delgada de plástico (¡sigue siendo una de mis herramientas de cocina favoritas!) para liberar burbujas de aire empujando hacia abajo los lados alrededor del frasco.
Si bien no es crucial cuando se usan las tapas de fermentador fáciles y las recetas fermentadas cortas como esta, Todavía me gusta usar un peso para asegurarme de que las verduras superiores permanezcan debajo de la salmuera.
compré un conjunto de tres de estas pesas de vidrio que funcionan muy bien, a pesar de que pensé que eran demasiado pequeñas cuando las vi por primera vez. Resulta que es suficiente para mantener todo bajo el líquido.,
Coloque tapas (también puede usar tapas de enlatado regulares de dos piezas o tapas de tarro de almacenamiento de plástico, pero tendrá que ‘eructar’ a diario-abrir la tapa para dejar entrar el aire – y monitorearlas más de cerca) y colóquelas en el mostrador.
si usa tapas regulares, una buena idea es colocar los frascos en una bandeja, bandeja para galletas o alguna otra cosa que pueda atrapar cualquier desbordamiento potencial.
Etiqueta el frasco con la fecha-las tapas del fermentador Fácil tienen una manera de marcar la fecha en la parte superior – y deja que las verduras fermenten (también conocido como pepinillo) durante 4-5 días a temperatura ambiente.,
¿Cuándo se hacen las verduras fermentadas?
la fecha de finalización de las verduras fermentadas es muy suelta, de hecho, muchas recetas solo dicen «cuando las verduras están terminadas», confiando en su lugar en la prueba de sabor.
dado que no estaba realmente seguro de cómo deberían saber, nunca habiéndolos comido antes, esto no me pareció bien.
después de hacer estas muchas veces, puedo decirte que 5 días es perfecto para nuestra casa climatizada en invierno, por lo que puede comenzar allí y ajustar si es necesario (una cocina de verano caliente puede necesitar solo 3-4 días, más frío puede necesitar un día adicional).,
Estos deben saber como cualquier pepinillo firme y crujiente que hayas tomado.
¿Qué verduras fermentadas en la nevera?
pensé en Agregar una foto de cómo se ven los pepinillos después de fermentar y almacenarse en el refrigerador.
la salmuera se nublará a medida que fermenta en su mostrador, así que no se preocupe por eso.
después de poner una tapa regular en el frasco y guardarlo en la nevera, las verduras continuarán desarrollando sabor., Durarán meses y meses en la nevera, a menos que seas como nosotros y apenas pasen una semana.
a toda mi familia le encantan estos encurtidos tanto como los encurtidos de vinagre enlatados que he hecho durante años. Podemos ir fácilmente a través de un frasco a la semana solo comer como un aperitivo.
¿Cómo puedo encajar los alimentos fermentados en nuestra dieta?
en cuanto a cómo encajar los alimentos fermentados en una dieta saludable, ayuda saber que no necesita mucho de ellos: solo una cucharada o un par de trozos de verduras una o dos veces al día es suficiente para obtener los beneficios digestivos.,
Los encontramos fáciles de agregar a las ensaladas y estas verduras recogidas en particular son una gran adición a los platos de verduras o incluso por su cuenta servidos junto con su comida.
¿la cantidad de sal en los alimentos fermentados es mala para usted?
personalmente, no creo que la sal compense los beneficios para la salud de los alimentos fermentados. Tampoco comemos mucho a la vez (Básicamente es un condimento), y hay otros alimentos fermentados que no usan sal, como el yogur y el kéfir, para que puedas equilibrar los tipos de fermentos que comes.,
es necesario que haya un equilibrio de sal en los alimentos fermentados: demasiado mata a las bacterias buenas, demasiado poco permite que las bacterias malas crezcan. La mayoría de las recetas que usan una salmuera como esta usan de 1 a 2 cucharadas a un litro de agua. Nunca bajaría una cucharada por el factor de seguridad.
hay maneras de hacer fermentos vegetales sin usar sal comenzando con suero o salmuera de otro fermento. El sabor y la textura no son tan buenos en mi opinión, pero si estás realmente preocupado por la sal, es posible que desee mirar en la fermentación con suero de leche.,
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Ingredients
- 3 to 4 cups cut vegetables or enough to fill a quart jar (cauliflower, carrots, green beans, etc.,)
- 3 dientes de ajo pelados y ligeramente triturados
- 1/2 a 1 cucharadita de copos de pimiento rojo opcional o pimienta negra molida gruesa
- otros condimentos opcionales: eneldo, orégano, tomillo, etc.,
- 1½ – 2 cucharadas de sal marina*
- 1 cuarto de agua filtrada si está en un sistema público de agua, o si el agua de pozo no es buena
instrucciones
-
coloque el ajo en el fondo de un frasco de cuatro cuartos limpio y de boca ancha. Coloque las verduras cortadas en capas, presionando hacia abajo para que quepan tantas como pueda hasta el hombro del frasco (1-2 pulgadas de espacio de cabeza).
-
Agregar cualquier condimentos para el contenido en el frasco.,
-
disuelva la sal en el agua y vierta sobre las verduras en el frasco hasta que las verduras superiores estén apenas cubiertas.** Use una espátula plástica delgada alrededor de los lados del frasco para liberar cualquier burbuja de aire.
-
Use un peso para mantener las verduras debajo de la salmuera y coloque una tapa regular apretada o una tapa de esclusa de aire como el fermentador fácil.,
-
fermenta a temperatura ambiente (60-70 grados es ideal) durante aproximadamente 5 días, probando para ver si son su sabor y textura deseados. Si usa tapas regulares, eructe diariamente para liberar el exceso de presión.
-
una vez que estén terminados, muévanse al refrigerador con una tapa regular para almacenarlos; el sabor continuará desarrollándose.,
notas
* * no utilizará toda la salmuera de agua y sal, pero como diferentes verduras dejarán diferentes bolsas de aire (la coliflor deja más que las zanahorias, etc.) , la cantidad de agua es estándar por lo que la proporción de agua salada es la misma sin importar cuánto necesite.
Almacenamiento: hemos guardado estos en el refrigerador durante casi dos meses., Hacia el final, el agua está mucho más turbia, pero las verduras siguen crujientes aunque no tan buenas como al principio.
Nutrición
recetas fermentadas más fáciles:
sabor de maíz fermentado a prueba de tontos de 5 minutos
Bes, chucrut Casero suave
rebanadas de jalapeño encurtido fermentado
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