Come Grill bistecca come un professionista: Una guida passo-passo

Avete mai accidentalmente cotto troppo una bistecca? Sfortunatamente, non sei solo. Una volta abbiamo cucinato una bistecca che era così ben fatto abbiamo potuto a malapena tagliare con un coltello da bistecca. Affettare era come segare una pila di denim! Fortunatamente, errori del genere sono facili da imparare. Per cominciare, ci ha insegnato l’importanza di utilizzare un termometro di carne e scegliere la bistecca giusta per il lavoro. Ci siamo anche resi conto che grigliare a fuoco pazzo non era l’unico modo per cucinare una bistecca., Il nostro metodo di iniziare lento e finire caldo crea una bistecca che è croccante all’esterno e succosa all’interno. Ti mostreremo esattamente come grigliare la bistecca per le cene migliori di sempre.

Suggerimenti per l’acquisto di bistecca

Ci sono un sacco di opzioni quando si tratta di selezionare la migliore bistecca alla griglia, ma non essere sopraffatto. È facile trovare una bistecca che si adatta al tuo budget quando sai cosa cercare.

Bistecche con osso o disossate?

Entrambi hanno un ottimo sapore, ma cucinano in modo leggermente diverso., La carne disossata cuoce più rapidamente ed è più facile controllare il livello di cottura usando il test poke. Le bistecche con osso risultano leggermente più succose perché l’osso isola la carne, aiutando la bistecca a trattenere l’umidità. La carne accanto all’osso è più lenta da cucinare, quindi vorrai davvero usare un termometro per queste bistecche.

Le migliori bistecche per grigliare

Filetto di manzo, ribeye, New York strip, porterhouse o bistecche T-bone saranno tutte ottime alla griglia. Il filetto di manzo (chiamato anche filet mignon) è naturalmente tenero, ma di solito il più costoso., Questo taglio è grande per kabobs, ma non ci piace per la cena bistecca. La mancanza di grasso del filetto lo fa asciugare più rapidamente sulla griglia rispetto a tagli più indulgenti e marmorizzati come ribeye, New York strip, porterhouse o T-bone.

Se stai cercando bistecche economiche, cerca tagli dal lombo corto come controfiletto superiore o tri-tip. Hanno meno marmorizzazione ma sapore più muscoloso. Tagli dal piatto (come fianco o gonna bistecca) sono grandi anche per la griglia., Tieni presente che queste bistecche hanno più fibre muscolari, quindi è meglio metterle su una marinata per 8-24 ore prima di colpire la griglia.

Le bistecche peggiori per grigliare

Evitare tagli duri che provengono dal round, chuck o petto. Non vanno bene con grigliate ad alta temperatura, e si riveleranno duri e gommosi. È molto meglio cucinare questi tagli usando brasature basse e lente o temperature di fumo.

Qualità del manzo

Oltre al nome della bistecca, troverai anche una classificazione USDA sulla carne bovina.,

• I tagli prime sono di altissima qualità e hanno la maggior marmorizzazione, ma sono anche i più costosi.
• Choice beef è generalmente la nostra scelta ideale per la convenienza. Non sarà abbastanza succosa come tagli Prime, ma ancora buono e saporito e ottimo per praticare come griglia bistecca.
• Tendiamo ad evitare la carne selezionata per la griglia. Ha la minor quantità di grasso e marmorizzazione, quindi può facilmente asciugarsi e avere un sapore meno che stellare.

Il manzo giapponese come Wagyu ha un proprio sistema di classificazione, ma in genere puoi aspettarti che sia di alta qualità come USDA Prime.,

Psst! Discutere tra carne nutrita con erba e carne nutrita con mais? Possiamo rispondere alle vostre domande.,h2>

Sapore di Casa

Ingredienti

• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di paprika
• 2 cucchiaini di terra secca timo
• 2 cucchiaini secchi origano
• 1-1/2 cucchiaini di pepe
• 1-1/2 cucchiaini di sale kosher
• 1 cucchiaino di limone-pepe condimento
• 1 cucchiaino di pepe di cayenna
• 1 cucchiaino di peperoncino tritato a scaglie
• 4 bistecche di manzo (da 1 a 1-1/2 pollici di spessore)

Strumenti Essenziali di cui avrete Bisogno

• Il modo migliore per sapere quando la vostra bistecca è terminata la cottura è quello di utilizzare un termometro., Di solito usiamo un termometro a lettura istantanea per bistecche più sottili e un termometro a sonda leave-in per bistecche più spesse.
• Un robusto set di pinze a manico lungo è un altro essenziale per la maggior parte delle attività di grigliatura. Ti permettono di afferrare e capovolgere la bistecca senza perforarla, mantenendo tutti quei gustosi succhi di bistecca all’interno.
• Si vorrà anche un coltello affilato per ritagliarsi la bistecca. Un coltello sordo non morde la superficie della bistecca, il che può essere piuttosto pericoloso se il coltello scivola mentre stai intagliando., Mentre è certamente possibile ottenere fantasia con intaglio o disossamento coltelli, un normale chef coltello funziona bene qui. Una volta che lo avete, non dimenticate di imparare a tenerlo forte, troppo.

Dai un’occhiata a questi altri accessori per grigliate che porteranno la tua bistecca al livello successivo.

Istruzioni

Passo 1: Condire la bistecca in anticipo

Gusto di casa

La bistecca è naturalmente saporita, quindi non devi usare la miscela di spezie della nostra ricetta. Puoi sostituire la tua miscela di spezie preferita se preferisci, o semplicemente usare sale e pepe., Assicurati di avere sempre sale nel mix, però; sale intenerisce la carne e permette agli altri condimenti di penetrare più in profondità nella bistecca.

In una piccola ciotola, unire i condimenti e condire le bistecche, rivestendo tutti i lati e premendo le spezie nella carne per aiutarle ad aderire. Raffreddare le bistecche, scoperte, per almeno un’ora o fino a 24 ore.

Fase 2: Asciugare la superficie e lasciare che le bistecche arrivino a temperatura ambiente

Gusto di casa

Circa 30 minuti a un’ora prima della cottura, togliere le bistecche dal frigorifero., Asciugare con carta assorbente per rimuovere l’umidità in eccesso, lasciando più condimento possibile. Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente fino a un’ora prima della cottura.

Suggerimento dell’editore: questo passaggio è cruciale! Prendendo il freddo fuori la bistecca incoraggia anche la cottura, e le bistecche saranno scottare in modo più efficace se hanno una superficie molto asciutta. Mettili insieme e ti ritroverai con una bistecca perfettamente cotta con una splendida crosta.

Passo 3: Preriscaldare e prepararsi a grigliare

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Preriscaldare una griglia a gas o carbone con un fuoco a due zone., Ciò consente di avere una zona di calore diretta e indiretta sulla griglia. (Scopri di più sul calore diretto contro il calore indiretto.)

Quando la griglia è preriscaldata, pulire e ungere il rack. Posizionare le bistecche sul lato del calore indiretto e coprire la griglia. Partendo dal lato a fuoco basso permette la bistecca a cuocere lentamente, mantenendo la superficie di essiccazione e bruciare prima che l’interno raggiunge la temperatura corretta. Capovolgere la bistecca circa a metà del processo di cottura (quando raggiunge circa 80°F) in modo che cuoce in modo uniforme su entrambi i lati.,

Taste of Home

Consiglio dell’editore: il tempo impiegato da questo passaggio dipende in realtà dalla temperatura della griglia. Se non si dispone di un termometro di carne, cuocere la bistecca a fuoco diretto, medio-alto e fare riferimento alle linee guida di temporizzazione nella tabella di cottura bistecca qui sotto.

Passo 4: Spostare la bistecca a fuoco alto

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Quando la carne raggiunge i 110°F, spostare le bistecche sul lato calore diretto. Continuare la cottura fino a quando la carne raggiunge il livello desiderato di cottura., Capovolgere frequentemente la bistecca per ottenere un esterno dorato e croccante.

Suggerimento del redattore: Abbiamo tutti sentito la voce che si dovrebbe capovolgere solo bistecche una volta, ma in realtà non si vuole perfetti segni griglia a croce. La bistecca avrà un sapore migliore (e cuocere in modo più uniforme) se si marrone tutto e capovolgere un paio di volte.

Come sapere quando la bistecca è fatta

Pensiamo che la maggior parte delle bistecche siano perfette quando cotte a temperature medio-rare, ma ognuno ha preferenze diverse. Il modo migliore per sapere quando la bistecca ha raggiunto la giusta cottura è quello di utilizzare un termometro a lettura istantanea., Quando la bistecca è di cinque gradi sotto la temperatura desiderata, tirarla fuori dalla griglia-si verificherà la cottura del riporto e guadagnerai quei cinque gradi in più mentre la bistecca riposa.

Se non si dispone di un termometro, cuocere la bistecca a fuoco diretto, medio-alto, invece. È possibile utilizzare i tempi stimati di seguito per 1 a 1-1 / 2 bistecche di spessore pollici. (Cucinare una bistecca più spessa? Ti diremo come tirarlo fuori!,

Media-ben caldo, leggermente rosa al centro): da 7 a 9 minuti per lato, o da 150 a 155°F Ben fatto (marrone fino in fondo): 9 a 12 minuti per lato, o da 160 a 165°F

Passo 5: Riposo, poi tagliate la deliziosa bistecca alla griglia

Sapore di Casa

Trasferire le bistecche su un piatto o un tagliere e lasciate riposare per almeno 5 minuti prima di affettare., Ciò assicura che i succhi si ridistribuiscano all’interno della carne invece di riversarsi sul tagliere. Quando la bistecca è finito di riposo, affettare contro il grano e servire con uno qualsiasi di questi lati veggie irresistibili.

Come servire la bistecca

Dopo aver lasciato riposare la bistecca per almeno cinque minuti, hai una decisione da prendere: tagliare o non tagliare. Si può certamente servire bistecca intera con un coltello da bistecca e lasciare che il mangiatore tagliare se stessi. Spesso preferiamo tagliare la bistecca prima che si faccia strada verso il piatto., Ciò consente di porzione una bistecca a più mangiatori, riducendo il costo della cena senza rendere evidente che ogni persona non ha ottenuto la propria bistecca. Assicura inoltre che la carne venga tagliata contro il grano, creando il morso più succoso e tenero.

Per identificare il grano, cerca i lunghi filamenti di fibre muscolari che corrono paralleli l’uno all’altro. Posizionare il coltello in una” T ” alle fibre, creando fette perpendicolari al grano. Poi, piatto la bistecca con un contorno assassino., Condisci le fette con la tua salsa di bistecca preferita se ti piace; burro all’aglio o chimichurri sono sempre buone scelte.

Come conservare la bistecca alla griglia

Se vi capita di trovarvi con gli avanzi, conservarli in un contenitore ermetico o avvolgere strettamente la bistecca con un involucro di plastica. Dovrebbe essere buono per due o tre giorni in frigo. Ci sono diversi modi per riscaldare la bistecca rimanente in modo che risulti succosa e tenera: il microonde, il forno o in una padella con un po ‘ di brodo di manzo.,