Hola chicos!
hoy receta es muy especial, porque mi amigo Viet Be está compartiendo su famoso Bún Bò hu recipe receta!
Ella es en realidad desde el Huế área en Vietnam y las manos hacia abajo su Bún bò Huế es la MEJOR. ¡Nunca!
si no sabes lo que es Bún Bò Hu Hu, es sopa de fideos de carne picante Vietnamita!
todo se trata de carne de res, hierba de limón y sabor picante!,
Los fideos es definitivamente más grueso que Pho,en realidad es probablemente los fideos de arroz más gruesos que utilizan en la cocina Viet! (aparte de los anchos frescos)
hicimos todo el camino agregando tendón, sangre de cerdo y todo, pero puedes hacerlo simplemente haciendo el caldo de carne principal y tal vez las bolas de carne! Esta sopa se congela bien también así que no se preocupe por el tamaño de las recetas!
si usted decidió utilizar tendón y sangre de cerdo, así, asegúrese de empezar a cocinar primero, porque toma el más largo!,
cocinar los tendones (gan)
el primer paso es cocinar los tendones de carne porque este proceso tomará aproximadamente 3 horas. Hierva una olla pequeña de agua y cocine por separado durante 3 horas hasta que se ablande. Enjuágalo una vez que esté listo y refrigéralo para que esté firme, luego córtalo en trozos de 2 pulgadas. Cubra y guárdelo en una nevera hasta que esté listo para servir. (No cocine esto juntos en su olla de caldo. La película desagradable que se libera del tendón no será buena para su caldo.,)
para cocinar la sangre de carne de res/cerdo (huyet)
cortar cuidadosamente el bloque de sangre de cerdo en tercios si es demasiado grande. Traiga una olla separada de agua que cubra la sangre por 3 pulgadas por encima. Agrega 1 jengibre mediano a la olla. Esto ayuda a eliminar el olor de la sangre y cocerla a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora o hasta que esté completamente cocida. Una vez cocido, retírelo del fuego, enjuáguelo con agua fría y déjelo enfriar en una nevera. Cuando se enfríe, cortar en cubos de 2 pulgadas. Cubra y guárdelo en una nevera hasta que esté listo para servir., Es importante que cocine este lento y bajo para evitar que los agujeros de panal.
Ahora es el momento de preparar el principal stock!!
En primer lugar, desea hervir todos los huesos del cuello de carne & vástagos de carne durante aproximadamente 10 minutos. Drene & lave bien los huesos para eliminar todos los residuos fangosos y lave la olla también., Este proceso consiste en Eliminar todos los residuos sucios de los huesos y también mantener un caldo limpio muy agradable.
agregue 28 tazas de agua fría en now-clean-pot. Agregue la piña, las mitades de cebolla, los tallos de limoncillo y las mitades de jengibre, la sal, el caldo de pollo y el azúcar confitada. Una vez que el agua comience a hervir, baje el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 2 1/2 horas. Continúe eliminando cualquier residuo que flota por la superficie de la olla a medida que avanza.,
Meanwhiole, vamos a hacer las bolas de carne y salsa sate:
para hacer este bun bo hue albóndigas, necesitará jamón/salchicha procesado sin cocer vietnamita (Gio song / cha lua song) se compra en la tienda, se puede comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles vietnamitas en la sección de congelador!,
Combine todos los ingredientes para las albóndigas en un bol y cubrir y mantener en la nevera hasta que esté listo para usar.
déjame decirte, estas albóndigas son asesinas!!! Una de las mejores albóndigas que he tenido nunca!!
Calentar una cacerola pequeña a fuego medio; agregar el aceite de cocina. Agregue los chalotes y cocine durante 1 a 2 minutos. Añadir la hierba de limón., Saltee durante 2 a 3 minutos, luego apague el fuego y agregue el ajo, las hojuelas de chile rojo, el pimentón o el polvo de condimento de bun bo hue(es una mezcla de pimentón, ajo, jengibre, cebolla en polvo) y la salsa de pescado. Continúe revolviendo durante otro minuto más o menos, hasta que forme una pasta espesa. Reservar.
después de 2 1/2 horas, retire todas las verduras y frutas de fragancia junto con el vástago de carne., Enjuague el vástago de res con agua fría, cúbralo en un recipiente hermético y refrigere durante al menos 30-45 minutos antes de cortar. Retirar de la nevera y cortar en rodajas de 1/8 de pulgada de espesor. Cubra y guárdelo en una nevera hasta que esté listo para servir.
agregue salsa de pescado, condimento bun bo hue y salsa sate. Si no está lo suficientemente sazonado a su gusto, agregue 1 cucharada de salsa de pescado a la vez hasta que alcance su gusto deseado. Si está usando pasta de camarones, agregue en este punto.,
Deja que el caldo todavía a fuego medio y hervir y ahora, colocar las albóndigas en la olla el uso de un tamaño pequeño cucharada de helado. Flotará a la superficie una vez que esté hecho.
Cocinar el bun bo hue fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Sin embargo, es posible que tenga que cocinar más tiempo de lo que dice la dirección, porque es realmente fideos gruesos y toma un tiempo., Mi paquete decía de 12 a 14 minutos, pero me tomó 25 minutos. Usted quiere asegurarse de que se cocinó todo el camino suave y luego escurrir, enjuagar con agua fría para eliminar el exceso de almidón y luego escurrir completamente sin tapa. Estamos secando al aire estos fideos para absorber mejor el sabor, ¡y es un secreto Vietnamita!!
Vamos a montar Bun Bo Hue!! En un tazón para servir, coloque los fideos cocidos, las rebanadas de carne y luego vierta sobre el caldo con los huesos del cuello de carne y las albóndigas., Cubra con un poco de todas las guarniciones como desee. Vierta un poco de aceite de chile si le gusta & ¡no olvide un poco de Lima Fresca!
el condimento dry bun bo hue es una mezcla de pimentón dulce, ajo en polvo y cebolla en polvo, jengibre en polvo. Así que si no puedes encontrar uno, ¡solo mezcla esos ingredientes!,
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mi amiga Be, que nos mostró cómo hacer auténtico & un restaurante, la gran inauguración está a la vuelta de la esquina, así que si alguna vez en el área de Sacramento, California, echa un vistazo!!,salsa de pescado
para las guarniciones & fideos
- fideos vermicelli de arroz grueso (cocine 30-45 minutos antes)
- cilantro picado
- Lima cuñas
- cebollas amarillas, cortadas en rodajas finas
- flor de plátano o col verde, cortadas en rodajas finas (opcional)
instrucciones
- cocinar los tendones (gan)
el primer paso es cocinar los tendones de carne porque este proceso tomará aproximadamente 3 horas., Hierva una olla pequeña de agua y cocine por separado durante 3 horas hasta que se ablande. Enjuágalo una vez que esté listo y refrigéralo para que esté firme, luego córtalo en trozos de 2 pulgadas. Cubra y guárdelo en una nevera hasta que esté listo para servir. (No cocine esto juntos en su olla de caldo. La película desagradable que se libera del tendón no será buena para su caldo.) - para cocinar la sangre de carne de res / cerdo (huyet)
cortar cuidadosamente el bloque de sangre de cerdo en tercios si es demasiado grande. Traiga una olla separada de agua que cubra la sangre por 3 pulgadas por encima. Agrega 1 jengibre mediano a la olla., Esto ayuda a eliminar el olor de la sangre y cocerla a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora o hasta que esté completamente cocida. Una vez cocido, retírelo del fuego, enjuáguelo con agua fría y déjelo enfriar en una nevera. Cuando se enfríe, cortar en cubos de 2 pulgadas. Cubra y guárdelo en una nevera hasta que esté listo para servir. Es importante que cocine este lento y bajo para evitar que los agujeros de panal. - Vamos a preparar el caldo principal!
En primer lugar, desea hervir todos los huesos del cuello de carne & vástagos de carne de res durante aproximadamente 10 minutos., Drene & lave bien los huesos para eliminar todos los residuos fangosos y lave la olla también. Este proceso consiste en Eliminar todos los residuos sucios de los huesos y también mantener un caldo limpio muy agradable. - agregue 28 tazas de agua fría en la olla ahora limpia. Agregue la piña, las mitades de cebolla, los tallos de limoncillo y las mitades de jengibre, la sal, el caldo de pollo y el azúcar confitada. Hierva a fuego alto, una vez que el agua comience a hervir, baje el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 2 1/2 horas. Continúe eliminando cualquier residuo que flota por la superficie de la olla a medida que avanza.,
- Mientras tanto, vamos a preparar las bolas de carne, la salsa sate & ¡los fideos!Combine todos los ingredientes para las albóndigas en un tazón para mezclar y cúbralo y guárdelo en una nevera hasta que esté listo para usar.
- calentar una cacerola pequeña a fuego medio; añadir aceite de cocina. Agregue los chalotes y cocine durante 1 a 2 minutos. Añadir la hierba de limón. Saltee durante 2 a 3 minutos, luego apague el hea y agregue el ajo, las hojuelas de chile rojo, el pimentón en polvo y la salsa de pescado. Continúe revolviendo durante otro minuto más o menos, hasta que forme una pasta espesa. Reservar.,
- Cocine los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Sin embargo, es posible que tenga que cocinar más tiempo de lo que dice la dirección, porque es realmente fideos gruesos y toma un tiempo. Mi paquete decía de 12 a 14 minutos, pero me tomó 25 minutos. Usted quiere asegurarse de que se cocinó todo el camino suave y luego escurrir, enjuagar con agua fría para eliminar el exceso de almidón y luego escurrir completamente sin tapa. Estamos secando al aire estos fideos para absorber mejor el sabor, ¡y es un secreto Vietnamita!!
- Después de 2 1/2 horas, retire todas las verduras y frutas de fragancia junto con el vástago de carne., Enjuague el vástago de res con agua fría, cúbralo en un recipiente hermético y refrigere durante al menos 30-45 minutos antes de cortar. Retirar de la nevera y cortar en rodajas de 1/8 de pulgada de espesor. Cubra y guárdelo en una nevera hasta que esté listo para servir.
- volver al caldo principal, añadir la salsa de pescado, el condimento bun bo hue y la salsa sate. Si no está lo suficientemente sazonado a su gusto, agregue 1 cucharada de salsa de pescado a la vez hasta que alcance su gusto deseado. Si está usando pasta de camarones, agregue en este punto.,
- deje que el caldo todavía a fuego medio y hierva y ahora, deje caer las albóndigas en una olla con una cuchara de helado de tamaño pequeño. Flotará a la superficie una vez que esté hecho. Cuando las albóndigas estén listas, ¡estamos listos para servir!
- En un tazón para servir, coloque los fideos cocidos, las rebanadas de carne y luego vierta sobre el caldo con los huesos del cuello de carne y las albóndigas. Cubra con un poco de todas las guarniciones como desee. Vierta un poco de aceite de chile si le gusta & ¡no olvide un poco de Lima Fresca!
