Cómo asar un filete como un profesional: una guía paso a paso

¿alguna vez has sobrecocido accidentalmente un filete? Desafortunadamente, no estás solo. Una vez cocinamos un filete que estaba tan bien hecho que apenas podíamos cortarlo con un cuchillo de carne. ¡Cortarlo era como cortar una pila de denim! Afortunadamente, errores como ese son fáciles de aprender. Para empezar, nos enseñó la importancia de usar un termómetro de carne y elegir el bistec adecuado para el trabajo. También nos dimos cuenta de que asar a fuego muy alto no era la única manera de cocinar un filete., Nuestro método de comenzar lento y terminar caliente crea un filete que es crujiente por fuera y jugoso por dentro. Le mostraremos exactamente cómo asar un filete para las mejores cenas de la historia.

consejos para comprar bistec

Hay un montón de opciones a la hora de seleccionar el mejor bistec a la parrilla, pero no te sientas abrumado. Es fácil encontrar un bistec que se ajuste a su presupuesto cuando sabe qué buscar.

bistecs sin hueso o deshuesados?

ambos saben muy bien, pero se cocinan ligeramente diferente., La carne deshuesada se cocina más rápidamente, y es más fácil verificar el nivel de cocción usando la prueba de empuje. Los filetes con hueso resultan un poco más jugosos porque el hueso aísla la carne, ayudando a que el filete retenga la humedad. Sin embargo, la carne al lado del hueso es más lenta de cocinar, por lo que realmente querrá usar un termómetro para estos filetes.

los mejores filetes para asar

los filetes de solomillo de ternera, ribeye, New York strip, porterhouse o T-bone sabrán muy bien a la parrilla. El lomo de ternera (también llamado filet mignon) es naturalmente tierno, pero generalmente el más caro., Este corte es ideal para brochetas, pero no nos encanta para la cena de carne. La falta de grasa del filete hace que se seque más rápidamente en la parrilla que los cortes de mármol más indulgentes como el chuletón, la tira de Nueva York, el porterhouse o el T-bone.

si está buscando filetes baratos, busque cortes del lomo corto como top sirloin o tri-tip. Tienen un sabor menos veteado pero más carnoso. Los cortes del plato (como el flanco o la falda de carne) también son excelentes para la parrilla., Tenga en cuenta que estos filetes tienen más fibras musculares, por lo que es mejor ponerlos en un adobo de 8 a 24 horas antes de golpear la parrilla.

los peores filetes para asar

evite cualquier corte duro que provenga de la ronda, el portabrocas o la falda. No les va bien con la parrilla a alta temperatura, y resultarán duros y masticables. Es mucho mejor cocinar estos cortes usando temperaturas bajas y lentas de estofado o ahumado.

grados de calidad de carne de res

Además del nombre del bistec, también encontrará una calificación del USDA en carne de res.,

• Los cortes Prime son de la más alta calidad y tienen el mayor veteado, pero también son los más caros.
• Choice beef es generalmente nuestra opción preferida para la asequibilidad. No será tan jugoso como los cortes de primera calidad, pero aún así es bueno y sabroso y excelente para practicar cómo asar carne.
• tendemos a evitar la carne selecta para la parrilla. Tiene la menor cantidad de grasa y veteado, por lo que puede secarse fácilmente y tener un sabor menos que estelar.

la carne japonesa como Wagyu tiene su propio sistema de clasificación, pero generalmente se puede esperar que sea de tan alta calidad como el USDA Prime.,

Psst! ¿Debatiendo entre carne alimentada con pasto y carne alimentada con maíz? Podemos responder a sus preguntas.,h2>

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ingredientes

• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de pimentón
• 2 cucharaditas de tomillo molido seco
• 2 cucharaditas de orégano molido seco
• 1-1/2 cucharaditas de pimienta
• 1-1/2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de condimento de limón y pimienta
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 4 filetes de ternera (de 1 A 1-1/2 pulgadas de grosor)

herramientas esenciales que necesitará

• La mejor manera de saber cuándo su filete ha terminado de cocinar es usar un termómetro., Por lo general, usamos un termómetro de lectura instantánea para filetes más delgados y un termómetro de sonda sin dejar para filetes más gruesos.
• Un juego robusto de pinzas de mango largo es otro esencial para la mayoría de las actividades de parrilla. Le permiten agarrar y voltear el filete sin perforarlo, manteniendo todos esos sabrosos jugos de carne dentro.
• también querrás un cuchillo afilado para cortar el filete. Un cuchillo sin filo no morderá la superficie del bistec, lo que puede ser bastante peligroso si el cuchillo se desliza mientras estás tallando., Si bien es cierto que puede obtener fantasía con los cuchillos de talla o deshuesado, un cuchillo de chef regular funciona bien aquí. Una vez que lo tenga, no se olvide de aprender a mantenerlo afilado, también.

echa un vistazo a estos otros accesorios para asar que llevarán tu bistec al siguiente nivel.

instrucciones

Paso 1: sazone el filete con anticipación

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El filete es naturalmente sabroso, por lo que no tiene que usar la mezcla de especias de nuestra receta. Puede sustituir su mezcla de especias favorita si lo prefiere, o simplemente use sal y pimienta., Sin embargo, asegúrese de tener siempre sal en la mezcla; la sal ablanda la carne y permite que los otros condimentos penetren más profundamente en el filete.

en un tazón pequeño, combine los condimentos y sazone los filetes, cubriendo todos los lados y presionando las especias en la carne para ayudar a que se adhieran. Enfríe los filetes, sin tapar, durante al menos una hora o hasta 24 horas.

Paso 2: seque la superficie y deje que los filetes alcancen la temperatura ambiente

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aproximadamente 30 minutos a una hora antes de cocinar, saque los filetes de la nevera., Secarlos con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad, dejando tanto condimento como sea posible. Deje reposar la carne a temperatura ambiente hasta una hora antes de cocinarla.

Consejo del Editor: ¡Este paso es crucial! Quitar el frío del bistec fomenta la cocción uniforme, y los bistecs se quemarán más efectivamente si tienen una superficie muy seca. Ponlos juntos, y terminarás con un filete perfectamente cocinado con una corteza hermosa.

Paso 3: Precaliente y prepárese para asar

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precaliente una parrilla de gas o carbón con un fuego de dos zonas., Esto le permite tener una zona de calor directa e indirecta en la parrilla. (Obtenga más información sobre el calor directo frente al calor indirecto.)

Cuando la parrilla esté precalentada, limpie y engrase la rejilla. Coloque los filetes sobre el lado de calor indirecto y cubra la parrilla. Comenzar en el lado de baja temperatura permite que el filete se cocine lentamente, evitando que la superficie se seque y se queme antes de que el interior alcance la temperatura adecuada. Voltea el bistec a la mitad del proceso de cocción (cuando alcance los 80°F) para que se cocine uniformemente por ambos lados.,

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Consejo del Editor: El tiempo que tarda este paso realmente depende de la temperatura de su parrilla. Si no tiene un termómetro para carne, cocine el filete a fuego medio-alto y consulte las pautas de tiempo en la tabla de cocción del filete a continuación.

Paso 4: mueva el filete a fuego alto

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Cuando la carne alcance los 110°F, mueva los filetes al lado de calor directo. Continúe cocinando hasta que la carne alcance el nivel deseado de cocción., Voltee el filete con frecuencia para obtener un exterior dorado y crujiente.

Consejo del Editor: todos hemos oído el rumor de que solo debes voltear los filetes una vez, pero en realidad no quieres marcas perfectas de parrilla. El bistec sabrá mejor (y se cocinará de manera más uniforme) si lo doras todo y lo volteas unas cuantas veces.

Cómo saber cuándo está listo tu bistec

creemos que la mayoría de los bistecs son perfectos cuando se cocinan a temperaturas medio-raras, pero todos tienen preferencias diferentes. La mejor manera de saber cuando su filete ha alcanzado la cocción adecuada es usar un termómetro de lectura instantánea., Cuando el bistec esté cinco grados por debajo de la temperatura deseada, sáquelo de la parrilla: se producirá una cocción con remanente y ganará esos cinco grados adicionales a medida que el bistec descanse.

si no tiene un termómetro, cocine el filete a fuego medio-alto. Puede usar el tiempo estimado a continuación para filetes de 1 A 1-1 / 2 pulgadas de grosor. (Cocinar un filete más grueso? ¡Te diremos cómo lograrlo!,

Medium-well (hot, slightly pink center): 7 a 9 minutos por lado, o 150 a 155°F bien hecho (marrón todos los 9 a 12 minutos por lado, o 160 A 165°F

paso 5: descanse, luego corte su delicioso filete a la parrilla

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transfiera los filetes a un plato o una tabla de cortar y déjelos descansar durante al menos 5 minutos antes de cortarlos., Esto asegura que los jugos se redistribuirán dentro de la carne en lugar de derramarse sobre la tabla de cortar. Cuando el filete haya terminado de descansar, córtalo contra el grano y sírvelo con cualquiera de estos irresistibles lados vegetales.

cómo servir filete

después de dejar reposar el filete durante al menos cinco minutos, tiene una decisión que tomar: cortar o no cortar. Ciertamente puede servir filete entero con un cuchillo de carne y dejar que el comensal lo corte por sí mismo. A menudo preferimos cortar el filete antes de que llegue al plato., Esto le permite servir un bistec a varios comensales, reduciendo el costo de la cena sin hacer obvio que cada persona no obtuvo su propio bistec. También garantiza que la carne se corte contra el grano, creando el bocado más jugoso y tierno.

para identificar el grano, busque las hebras largas de fibras musculares que corren paralelas entre sí. Coloque su cuchillo en una» T » A las fibras, creando rebanadas perpendiculares al grano. Luego, plato el filete con un plato de acompañamiento asesino., Rocíe las rebanadas con su salsa de carne favorita si lo desea; la mantequilla de ajo o chimichurri siempre son buenas opciones.

Cómo almacenar filete a la parrilla

Si te encuentras con sobras, guárdalas en un recipiente hermético o envuelve el filete firmemente con envoltura de plástico. Debe estar bueno durante dos o tres días en la nevera. Hay varias maneras de recalentar el bistec sobrante para que resulte jugoso y tierno: el microondas, el horno o en una sartén con un poco de caldo de carne.,