antes de comenzar con este clásico plato del día de San Patricio, tengo una historia divertida y conmovedora de carne en conserva para compartir con ustedes. Al principio de mi matrimonio, decidí que quería tratar de hacer la clásica falda de res de mi madre, que está marinada con todo tipo de ingredientes salados (salados). Así que fui a la tienda de comestibles, compré una de esas cosas de carne, la llevé a casa y la Mariné en cosas como consomé de carne y salsa de soja durante unas buenas 18 horas antes de ponerla en el horno durante otras 7., Y cuando mi marido y yo tomamos nuestro primer bocado de esa encantadora, tierna carne, bien…nos escupa y amordazado.
resulta que, en su lugar, había comprado una pechuga de ternera en conserva.
Nota para uno mismo: la falda de ternera en conserva no necesita ser marinada con ingredientes salados.
sobredosis de sal! BLECH! ¡Qué asco! ¡GAG! ¡BAAAAAAAARRRRRRRRRRRF!
Awwww AW ¿no fue una historia dulce?
de todos modos, corned beef and repollo es probablemente el plato más tradicional del día de San Paddy que existe. Pero ¿sabes qué? Para un plato tradicional de vacaciones, seguro que hay muchas formas diferentes de girarlo., La carne en conserva se puede triturar, afeitar o cortar en rodajas. El repollo se puede triturar, encajar o cortar en trozos. La falda se puede hervir, estofar o asar. La carne de res y el repollo se pueden cocinar a fuego lento juntos, o se pueden mantener separados.
si bien no afirmo que así es como San Patricio haría su carne en conserva y repollo, es decir, Si San Patricio siquiera comía carne en conserva y repollo, lo cual dudo que lo hiciera, pero realmente no importa en el gran esquema de la vida, así es como me gusta hacer el mío.,
en Primer lugar: yo uso el «corned beef» en el paquete, porque nadie en su sano juicio nunca se toman el tiempo para la sal de cura de su propia carne de vaca debido a que el proceso de toma de una semana a diez días y naciones enteras se han construido en ese momento. El material en el paquete es precioso!
Y salado.
pero ese es el punto.
saque el pecho y coloque el lado de la grasa hacia arriba en la bandeja para hornear., Si viene con un paquete de especias, espolvoréelo sobre la parte superior si lo desea (o simplemente puede desechar el paquete), luego espolvoree sobre la pimienta negra y frótela.
Cubra el recipiente con papel de aluminio grueso y colocarlo en un 325 grados el horno durante 2 1/2 horas, a continuación, retire el papel de aluminio y hornee durante al menos 30 a 45 minutos. Este largo tiempo de cocción es absolutamente esencial, porque si la carne no se cocina durante un tiempo suficiente, será difícil y trágico., Y esa es la clave para cortes duros de carne como el pecho: si son duros, ¡no han cocinado lo suficiente! (A diferencia de los buenos cortes de carne, que se han cocinado demasiado tiempo y deben ser expulsados de esta tierra si son duros.)
Compruebe la falda mediante la inserción de un tenedor en la carne después de 3 horas. Si entra muy fácilmente, está listo; si se encuentra con alguna resistencia, hornéelo durante otros 30 minutos más o menos., Puede que tenga que seguir haciendo esto—comprobar y volver a ponerlo en el horno durante una hora y media más! Si la falda es dura, no se ha cocinado lo suficiente.
una vez que la falda esté tierna, retírela del horno y déjela reposar, cubierta flojamente con papel de aluminio.
importante: si la falda es dura, no se ha cocinado lo suficiente. LA CARNE NECESITA UN LARGO TIEMPO DE COCCIÓN A FUEGO LENTO PARA QUE LOS TEJIDOS CONECTIVOS SE DISUELVAN. SIMPLEMENTE PONLO DE NUEVO EN EL HORNO DURANTE 30 A 45 MINUTOS, ¡Y REVÍSALO DE NUEVO!
(perdón por gritar. Guiño.,)
Mientras que la falda es descansar, hacer una reducción de balsámico para el repollo: Combine el vinagre balsámico con un poco de azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Mezcle y lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y esté agradable y espesa. Toda su casa olerá a vinagre balsámico y sus hijos saldrán corriendo de la casa, pero eso a veces puede ser algo bueno si necesita un poco de paz y tranquilidad., Deja la reducción balsámica a un lado hasta que la necesites.
(Nota: Tomé prestada La foto de arriba de otro post mío ya que soy una cabeza hueca y no tomé una foto de este paso cuando hice la carne en conserva y la col.)
a continuación, subir la temperatura del horno a 350 grados y puesta en marcha de la col!, Cortar una cabeza de repollo (o 2 cabezas si desea más col) en cuartos…
Luego cortar cada cuarto por la mitad para crear 8 gajos. Si hay trozos odiosamente grandes del núcleo visibles, puede cortarlos, pero el núcleo en realidad ayuda a mantener las cuñas juntas, así que no se vuelva demasiado loco con el cuchillo.,
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto de calor y añadir unos trozos de la col.
sellarla en ambos lados hasta que el repollo se presenta como mucho el color magnífico como sea posible, alrededor de 1 minuto por cada lado.,
Utilice una espátula para la transferencia de la col a una rejilla colocada sobre un molde para hornear con borde. Espolvoree los trozos de col con sal y pimienta, y repita hasta que todo el repollo esté chamuscado.
Ahora, para probar, vierta un poco de Guinness (o cerveza) en la parte inferior de la sartén, a continuación, transferir cuidadosamente el recipiente para el horno.,
Cocer el repollo durante 20 minutos, o hasta que estén tiernos y profundos de color marrón. En mi mente, la Guinness humea suavemente la col y la infunde con su esencia robusta.
pero en realidad, es probablemente solo un efecto placebo.
que está totalmente bien por mí!
Ahora, descubrir zee falda!,
Transferir a una tabla de cortar y cortar en rodajas o tiras de arriba (yo prefiero las rebanadas en este escenario). Puedes ir grueso con las rebanadas, como hice yo, o puedes usar un cuchillo muy afilado e ir súper delgado.,
Organizar el «corned beef» y el repollo en un disco juntos…
Tome generosas cucharadas de la reducción de balsámico…
Y la llovizna de la misma…
Todo el repollo rodajas., (Y usted puede rociar un poco en la carne, también!)
carne tierna, repollo picante this esto realmente es una fiesta para los sentidos y una gran manera de celebrar el día de San Paddy!
y aquí hay algunas variaciones divertidas:
servir con un plato de mostaza Irlandesa granulada.servir con patatas nuevas hervidas.triture la carne en conserva con dos tenedores si prefiere esa consistencia!haga un sándwich de carne en conserva sobrante con una rebanada de pechuga y una rodaja de repollo sobre centeno. Yum!
