Este año, nuestro compendio anual de debuts gastronómicos se ve muy diferente. No se habla de escenas bulliciosas, diseño deslumbrante y chapado intrincado. En cambio, es comida para llevar, modelos de negocio cambiantes y luchas para sobrevivir., Hemos perdido seres queridos y negocios queridos, pero en medio de la devastación y la angustia del año pasado, una cosa que se ha mantenido constante es el poder de los restaurantes para confortarnos, para reunirnos, incluso cuando solo podemos pedir entrega y reunirnos con los miembros de nuestro hogar inmediato. Así que estamos celebrando una emocionante y ecléctica variedad de establecimientos, nuevos y antiguos, que han nutrido tanto nuestros cuerpos como nuestros espíritus. Bon appetit!,
Cuando se inauguró en noviembre de 2019, Found Oyster se convirtió en algo así como un éxito instantáneo: resultó que East Hollywood realmente necesitaba un restaurante de mariscos al estilo de Cape Cod, especialmente uno que sirviera riffs simples pero creativos sobre clásicos oceánicos del chef Ari Kolender, de 36 años, y los veteranos de hospitalidad Holly Fox, de 30 años, y Adam Weisblatt, de 36. Eso incluye una tostada de vieira (1 14) que es uno de los platos nuevos más emocionantes de la ciudad., Compuesto por solo un puñado de ingredientes, una tortilla crujiente cubierta con vieiras de barco Maine Day, manzanas rosadas en rodajas, toques de yuzu kosho y albahaca opal, es una maravilla sabrosa, cada elemento suena claramente, vibrando deliciosamente fuera de sus compañeros de barco. Una vez se consumía mejor en el acogedor bar de clam shack, donde, en los primeros meses de vida del restaurante, Kolender, un ex alumno de Providence, lo hacía justo frente a usted y lo deslizaba casualmente por el mostrador., Pero también se puede disfrutar en casa: Kolender lo adaptó para llevar rompiendo la tostada en papas fritas y picando los ingredientes (derecha). Su lobster roll (lobster 25) también emociona, incluso si no eres una de esas personas que crecieron en la Costa Este y está demasiado emocionada por un panecillo de perro caliente lleno de mariscos, gracias a la adición de una salsa de bisque de langosta genius., Un rollo de camarones Louie ($17), que convierte la preparación de ensalada anacrónica en un sándwich, es otro giro inteligente, mientras que la Oda al Swan crudo ($17)—pescado crudo perfectamente fresco cortado hábilmente y cubierto con nada más que aceite de oliva, sal escamosa y alcaparras, es otra belleza simple. Espero con ansias el día en que pueda volver al bar, pero, hasta entonces, Found’s takeout es mi opción en las noches en que busco una mezcla de comodidades familiares (no te mientas, pide el queso pimento) y una indulgencia única.
Found Oyster, 4880 Fountain Ave., East Hollywood.,
estoy considerando la posibilidad de aprovisionarse para el invierno. No con más Papel higiénico, sino con el pozole excepcionalmente sabroso, ligeramente grueso y rico de María Elena Lorenzo ($12-$15). La sopa, que me dicen que se congela bien, es una de varias ofertas únicas en este pequeño lugar, con servicio de mostrador, una ventana de acceso directo y un patio. Lorenzo (izquierda), de 58 años, su marido, Juan Irra, y sus cinco hijas abrieron sus puertas en julio, después de haber manejado durante años un popular carro y camión. El enfoque es una cocina distinta de una parte de Guerrero a la que huyeron los antiguos esclavos., Otros destacados incluyen los tamales de cerdo con salsa roja (3 3), que se envuelven en hojas de plátano teñidas de fuego para impartir un toque de humo, y los tamales dulces (2 2). El restaurante es supuestamente el único lugar Afro-Mexicano en la zona, y seguramente es uno de los nuevos lugares más silenciosamente emocionantes.
Tamales Elena y Antojitos, 81801 Garfield Ave. Bell Gardens.
Johnny Lee no quiere ser solo el pollo chico, pero que no puede sacudir su reputación., En su pequeño y nuevo lugar de Chinatown en el antiguo espacio Tailandés Pok Pok Phat, el ex chef Side Chick de 33 años ofrece un menú en constante cambio de excelentes platos chinos cuidadosamente preparados, la mayoría de ellos cantoneses. Pero es el pollo Hainan, ofrecido sólo como un especial de fin de semana, que amenaza con robar el espectáculo. Lee normalmente vende las aproximadamente 200 cenas de pollo que prepara en un fin de semana determinado, y atribuye su popularidad al cuidado especial que toma. Él personalmente cocina y descompone cada pájaro, y todo el pollo se cocina el día que se vende, nunca por adelantado., En un movimiento no tradicional, agrega la grasa de pollo al arroz después de cocinarlo, haciendo una capa más uniforme y untuosa de los granos. Lee pone la misma atención en los platos regulares en el menú, y Pearl River Deli vale la pena una visita durante la semana. El Mapo tofu ($11) es un poco más sutil y matizado que muchas versiones del plato omnipresente, hecho con sedoso y delicado tofu Meiji y un uso de calor en capas ligeramente más restringido. Un plato de char sui y fideos ($12) golpea todas las notas correctas. Su pollo es increíble, pero Lee no es una maravilla de un solo golpe.Pearl River Deli, 727 N., Broadway, Chinatown, 626-688-9507.
esa rebanada de pizza más increíble que tenías esa muy borracha, tarde por la noche en tus veinte años en Nueva York sigue viva . . . en Long Beach. La primavera pasada, rápidamente se hizo evidente para Jonathan Strader, copropietario de Culver City Southern Gem Hatchet Hall, y Jack Leahy, el ex l&e Oyster Bar chef, que la pandemia iba a continuar. En medio de la incertidumbre, los buddies, ambos de 36 años, decidieron que la pizza era una apuesta segura., En junio, encontraron una buena oferta en alquiler y abrieron una operación simple, en este punto, nunca ha tenido asientos en el interior, haciendo pasteles realmente geniales. Su corteza, hecha con masa fermentada en frío durante 48 a 72 horas, es carby perfection: picante, crujiente, delgada pero con un soplo saludable. Hay una amplia capa de queso que guiña el ojo en las noches de alcohol, pero la mozzarella grande de leche entera es de un grado más alto que su corte promedio. La salsa simple y brillante-tomates crudos y triturados; aceite de oliva; sal-asiente con la cabeza en Nápoles, pero las cosas no se ponen más pretenciosas que eso., El menú conciso no ofrece ninguna revelación sobre lo que debería estar encima de la pizza, sino que perfecciona los sospechosos habituales: el pepperoni viene en cantidades generosas, pequeñas tazas de porky brillando con grasa; un vegetariano Supremo trasciende la mediocridad habitual de los productos a medio cocinar de la forma. Los pasteles ($16-1 19) son tan buenos que los Angelinos están haciendo trekking A Long Beach para ellos, pero algún día pronto no tendrán que hacerlo: Leahy y Strader dicen que planean abrir otros lugares.
Little Coyote, 2118 E. 4th St., Long Beach.,
después de ganar aclamación con la Enoteca Jame de South Bay, el chef Jackson Kalb, de 30 años, dice que estaba ansioso por mostrar que sus pastas no solo son «buenas para El Segundo.»Se demuestra a sí mismo con este spot del Sur de Italia, que abrió en septiembre con su pareja Melissa Saka. Divine pastas se hacen con una mezcla de cuidado exigente y pretensión mínima. Picante rigatoni allá vodka ($20) es puro confort ansiable., Raschiatelli ($28) cubierto con ragù picante sparerib y pecorino fonduta requiere aproximadamente diez horas de trabajo y tres productos de cerdo diferentes y es pura felicidad de refinamiento abundante. Las preparaciones vegetales, especialmente la berenjena japonesa en aceite de tomate picante ($14), también brillan, al igual que las pizzas (Piz 14-2 24) en cortezas distintivamente similares a galletas inspiradas en el famoso Antico Forno Roscioli de Roma. En un año más típico, Ospi parece que habría sido un éxito fácil, atrayendo tanto a los lugareños de Venecia como a los amantes de la comida más lejanos a su esquina oeste, con capacidad para 140 personas., En el momento actual, todavía vale la pena el viaje para algo de comida para llevar de siguiente nivel: la mayoría de las pastas viajan sorprendentemente bien. Sin embargo, para apreciar plenamente la pizza, lo mejor es disfrutar de una rebanada en su automóvil. Sin juicios.
Ospi, 2025 Pacific Ave., Venecia.
No le diga a los servicios de Protección infantil, pero hubo algunas mañanas en los días de encierro muy temprano, inquietantemente inciertos, cuando tuve que pedir un bagel de la cama para motivarme a levantarme. Afortunadamente, la ciudad está experimentando un auge de bagel de Nueva ola, y las opciones abundan., De ellos, destaca Hank’s, que abrió sus puertas a finales de noviembre de 2019. El Chef Trevor Faris, de 36 años, dueño del deli con su esposa, Kelley, creció en Pasadena y no está limitado por las nociones de Nueva York de lo que debe ser un bagel y lox. Sus creaciones de carbohidratos sesgan ligeramente el pan con una estructura de miga más abierta y un sutil sabor a masa madre, lo que los convierte en recipientes ideales para sándwiches, que es donde realmente sobresale Hank. Para un bagel de salmón, Faris cura—pero no fuma-su propio pescado con cáscara de limón y eneldo, dándole un perfil de sabor vagamente Nórdico., El gravlax se corta bastante grueso, lo que los tradicionalistas considerarían una parodia, pero en realidad le da una textura increíble, trabajando maravillosamente en un sándwich lleno de toques pensativos como pepinos salados y cebollas en escabeche. Los residentes del Valle parecen estar de acuerdo: Hank a menudo vende sus bagels antes de las 10 A.M. los fines de semana, dejando a los posibles clientes furiosos. Afortunadamente, los Farises están en el proceso de abrir un comisario y café Sherman Oaks de 3,000 pies cuadrados que les permitirá satisfacer la demanda en el Burbank original y ayudarnos a todos a salir de la cama.
Hank’s Bagels, 4315 W., Riverside Dr., Burbank.
El Chef Joshua Gil sabe que un restaurante mexicano de Beverly Hills con múltiples patios y asientos para más de 100 personas podría no evocar inicialmente la credibilidad Mundial de la comida, por eso le dio a su restaurante un nombre que literalmente exige atención. Se lo merece. Gil, un nativo de Baja California de 44 años que obtuvo una estrella Michelin como chef de cuisine en el restaurante Joe’s en Venecia, está cocinando comida mexicana emocionante y contemporánea con, dice, «una sensibilidad de California.,»Eso significa platos impulsados por el mercado que son imaginativos pero no demasiado ingeniosos: chicharrón de piel de salmón (1 14) con alioli de ajo fermentado, un ceviche de coliflor maravillosamente brillante ($17) con piña y pimientos habaneros, y una paleta de cerdo Heritage Farms cocinada a fuego lento (Heritage 50) servida con una gastrique de Lima negra, celluce, y frijoles charros abundantes y ricamente sabrosos cocinados con cabeza de cerdo., Este último está disponible como parte de la comida familiar para llevar de Mírame, que también incluye tortillas caseras; un riff memorable sobre Ensalada César con chicharrón de cerdo, verduras asadas y queso de cabra; flan de chocolate; y una pequeña botella adorable de margaritas. Con solo 9 95 para dos personas, es una forma increíblemente asequible de probar la cocina de Gil. Mira de nuevo. Mírame está lleno de sorpresas.
Mírame, 419 N. Canon Dr., Beverly Hills.
consejo profesional: solo ve al Dodger Stadium para las pruebas de COVID de miércoles a domingo., Llegue lo antes posible, sin importar la hora real de su cita. Antes de llegar a las personas con portapapeles, comience un pedido en línea de un sándwich de desayuno ($13) servido en una de las galletas sublimes de pastelería maven Thessa Diadem. Después de tirar su hisopo de saliva en la papelera, presione » Go » en ese orden y vaya a Silver Lake., Cuando el chef Jonathan Whitener, de 33 años, abrió su seguimiento a Here’s Looking at You a finales de noviembre de 2019, rápidamente sucumbí a los encantos de ADB: el menú ecléctico de comida de alta cena; magníficas papas fritas servidas con un gran alioli; la hospitalidad inquebrantable de la socia gerente Lien Ta, de 39 años, y sus empleados, incluso cuando se trata de multitudes rabiosas de brunch. Cuando el primer encierro entró en vigor, el restaurante solo había estado a la altura de la promesa de su nombre y había estado abierto durante el servicio de cena un puñado de veces., En los meses turbios desde entonces, se ha establecido como un punto de referencia para la comida reconfortante elevada para llevar, desde sándwiches de pollo frito ($15) a burritos ($4-14) a carnes y pescados ahumados ($16-19). Durante un tiempo en el otoño, sirvió emocionantes ofertas de cena, incluido un increíble steak tartare au poivre, en un estacionamiento adyacente llamado Helluva Time. Las ofrendas de blanqueador, diadema y Ta están evolucionando en medio de la incertidumbre del momento, y tengo hambre de lo que sea que venga.
bebé todo el día, 3200 Sunset Blvd., Silver Lake.,
suena cursi, pero realmente se puede saborear el amor en un hecho cuidadosamente sandwich. Esto es ciertamente cierto en la nueva empresa del chef Wes Avila. En agosto, Ávila dejó Guerrilla Tacos, la aclamada alta taquería del centro que fundó, porque, dice, ya no estaba de acuerdo con sus socios comerciales. Cuanto más crecía la empresa a partir de sus orígenes en los carros de comida, más lejos se alejaba de la cocina. «Mi corazón no estaba en ello», dice la joven de 42 años., Lo contrario es cierto en Angry Egret, que Ávila abrió, sin ningún inversor, en las afueras de Chinatown en octubre. Sintiéndose como si hubiera suficientes tacos elegantes en la ciudad (muchos de los cuales él inspiró), optó por el pan en lugar de las tortillas, creando sándwiches de torta con comida del mercado de los agricultores. El principal es el Whittier Blvd ($13): vientre de ternera estofado en manteca de anís estrellado durante ocho horas, luego relleno en un rollo con crema de rábano picante, aguacate, queso fresco, chile serrano y escabeche de pimiento rojo., Es abundante y decadente, especialmente si opta por agregar un huevo de pato, que debería, pero también está perfectamente equilibrado. Sándwiches con ingredientes fritos, como el camarón baja po’Boy (above 16, arriba) y un número vegetariano (Veg 14) con broccolini tempura, milagrosamente logran permanecer crujientes y viajar bien. La modesta operación tiene Asientos al aire libre para docenas, y a Ávila le encantaría eventualmente hacer algunos especiales de «dinette after dark», tal vez trayendo un asador y un horno de pizza para hacer pizzas al pastor. Si bien podría haber utilizado su tiempo de COVID para relajarse, Ávila dice que está mucho más feliz de estar de vuelta en la cocina., «Quería crear de nuevo.»
Angry Egret Dinette, 970 N. Broadway, Ste. 114, Chinatown.
Este lugar casual para rollos de sushi (5 5.50-7 7 cada uno)—una rama de la nota de Sushi más de alta gama en Sherman Oaks-había estado abierto solo seis semanas y estaba ganando tracción cuando el primer cierre entró en vigor en Marzo. Cerró por completo durante dos meses, y cuando volvió a abrir en mayo, el negocio era muy lento. «Honestamente, fue bastante sombrío», dice la copropietaria y directora de operaciones Sarah Dietz, de 31 años., En junio, se reunió con los siete miembros del personal del restaurante, y ellos hicieron una lluvia de ideas para mantenerse a flote. «Les dije: ‘Mi único objetivo es que todos tengamos trabajo en seis meses'», recuerda Dietz, con su voz temblorosa. El personal sugirió nuevos elementos del menú – un kit de rollo de MANO ($38), cuencos de arroz donburi (don 16-22) y un maravilloso entrante de arroz crujiente de atún picante (9 9)-que han demostrado ser bastante populares, y el negocio ha mejorado con razón., El arroz de Sogo se cocina con la misma cuidadosa consideración y condimento que el maestro de sushi Kiminobu Saito usa en Sushi Note, y logra mantener una gran temperatura y textura, incluso cuando se entrega. El pescado no es solo fresco sino sabroso, cada tipo cuidadosamente combinado con acompañamientos ideales, desde una salsa picante de yuzu y pimienta que hace cantar al salmón hasta albacora empapada en brandy con ponzu de ajo y jengibre y cebollas crujientes. Sogo no es el único concepto en la ciudad dedicado a los rollos, pero ha dominado la forma.
Sogo Roll Bar, 4634 Hollywood Blvd., Los Feliz., Instagram Facebook
relacionados: la mejor comida para llevar de 2020
Manténgase al día con todo lo que necesita saber sobre Los Ángeles siguiéndonos en Facebook e Instagram.
