varios estudios en adultos han encontrado una asociación entre comer alimentos fritos y el riesgo de enfermedad crónica.
en términos generales, comer más alimentos fritos se asocia con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas y obesidad (12).
enfermedad cardíaca
comer alimentos fritos puede contribuir a la presión arterial alta, el colesterol HDL «bueno» bajo y la obesidad, que son todos factores de riesgo para la enfermedad cardíaca (13, 14, 15, 16).,
de hecho, dos grandes estudios observacionales encontraron que cuanto más a menudo las personas comían alimentos fritos, mayor era su riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas (17).
un estudio encontró que las mujeres que comían una o más porciones de pescado frito por semana tenían un riesgo 48% mayor de insuficiencia cardíaca, en comparación con aquellas que consumían 1-3 Porciones por mes (18).
por otro lado, el aumento de la ingesta de pescado al horno o asado se asoció con un menor riesgo.
otro estudio observacional encontró que una dieta alta en alimentos fritos se asoció con un riesgo significativamente mayor de ataque cardíaco (19).,
mientras tanto, aquellos que comieron una dieta alta en frutas y verduras tuvieron un riesgo significativamente menor.
Diabetes
varios estudios han encontrado que comer alimentos fritos lo pone en un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 (20, 21).
un estudio encontró que las personas que comían comida rápida más de dos veces por semana tenían el doble de probabilidades de desarrollar resistencia a la insulina, en comparación con aquellos que la comían menos de una vez por semana (22).
además, dos grandes estudios observacionales encontraron una fuerte asociación entre la frecuencia con la que los participantes comieron alimentos fritos y el riesgo de diabetes tipo 2.,
aquellos que consumieron 4-6 porciones de alimentos fritos por semana tuvieron un 39% más de probabilidades de desarrollar diabetes tipo 2, en comparación con aquellos que consumieron menos de una porción por semana.
de manera similar, aquellos que comieron alimentos fritos siete o más veces por semana tuvieron un 55% más de probabilidades de desarrollar diabetes tipo 2, en comparación con aquellos que consumieron menos de una porción por semana. (23).
obesidad
Los alimentos fritos contienen más calorías que sus homólogos no fritos, por lo que comer muchos de ellos puede aumentar significativamente su ingesta de calorías.,
además, los estudios indican que las grasas trans en los alimentos fritos pueden desempeñar un papel importante en el aumento de peso, ya que pueden afectar a las hormonas que regulan el apetito y el almacenamiento de grasa (24).
un estudio en monos encontró que incluso en ausencia de calorías adicionales, el consumo de grasas trans aumentó significativamente la grasa abdominal (25).
Por lo tanto, el problema puede ser el tipo de grasa, en lugar de la cantidad de grasa.
de hecho, un estudio observacional que revisó las dietas de 41,518 mujeres durante ocho años encontró que aumentar la ingesta de grasas trans en un 1% resultó en un aumento de peso de 1.,2 libras (0.54 kg) en mujeres de peso normal.
entre las mujeres que tenían sobrepeso, un aumento del 1% en la ingesta de grasas trans resultó en un aumento de peso de 2.3 libras (1.04 kg) durante el transcurso del estudio (26).
mientras tanto, los aumentos en la ingesta de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas no se asociaron con el aumento de peso.
independientemente de si se debe a que la comida frita es alta en calorías o en grasas trans, múltiples estudios observacionales han demostrado una asociación positiva entre su consumo y la obesidad (16, 27).,
resumen las personas que consumen regularmente alimentos fritos pueden tener un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas y obesidad. Parece que cuanto mayor sea su consumo, mayor es su riesgo.
