El almidón alimentario modificado es un ingrediente alimentario químicamente alterado hecho de almidón. Debido a que muchos almidones pueden contener gluten o han sido contaminados con gluten, esté atento a este ingrediente en muchos de los alimentos que se venden hoy en día si está eliminando el gluten de su dieta.,
almidón alimentario modificado
mientras que el término almidón alimentario modificado puede describir con precisión Este ingrediente, el uso de la palabra «alimento» en su descripción introduce cierta ambigüedad en la mezcla. ¿Qué alimentos se modifican? Posibles fuentes incluyen los siguientes:
- Maíz
- Patata
- Tapioca
- Arroz
- Trigo
Todos estos ingredientes base son los almidones. De acuerdo con GlutenFreeLiving.com, el trigo se indicará en el etiquetado del producto si el trigo era la base del almidón., Sin embargo, debido a que los otros almidones pueden estar contaminados con gluten durante su fabricación, se recomienda que cualquier persona que siga una dieta sin gluten evite el almidón modificado.
cómo se hace
hay numerosas maneras en que el almidón de los alimentos puede ser modificado; el método varía según el almidón en sí y para qué se utilizará., Estos son algunos métodos para producir un almidón modificado:
- tratarlo con ácido
- tostarlo
- tratarlo con hidróxido de sodio
- tratarlo con hidróxido de potasio
- agregar una carga eléctrica positiva
- tratarlo con emulsionantes
- tratarlo con éter de almidón
a veces un almidón puede someterse a más de un tratamiento, dependiendo del resultado deseado.
para qué se utiliza
los almidones alimentarios se modifican para que sean más fáciles de usar en ciertas recetas.,d por muchas razones diferentes, puede encontrarlos en una variedad de lugares:
- Chips
- sopas enlatadas
- pudín instantáneo
- helado bajo en grasa
- salsas de queso
- alimentos recubiertos con polvo como almendras espolvoreadas con cacao
- cápsulas que contienen algunos medicamentos
muchas personas que siguen un plan de dieta sin gluten ordenado por un médico pueden haber sido aconsejadas para mantenerse alejadas de los productos que contienen almidón de alimentos modificados, incluso si esos productos no están hechos con almidón derivado del trigo.,
La mayor preocupación es la contaminación cruzada. El hecho de que el almidón modificado no contenga gluten no significa que no esté presente otro ingrediente que contenga gluten. La contaminación cruzada sigue siendo un problema grave para las personas intolerantes al gluten. A menos que una empresa siga pautas estrictas para producir alimentos sin gluten, no puede estar absolutamente seguro de su uso seguro., Las harinas que contienen gluten se pueden usar en cintas transportadoras para ayudar a evitar que los productos se peguen, y las fábricas que producen alimentos con gluten pueden tener cierto nivel de contaminación cruzada con el almidón de alimentos modificado. Las plantas y fábricas que producen los almidones de alimentos modificados pueden no estar siguiendo estrictas pautas libres de gluten también.
evitar el almidón modificado para alimentos
si le preocupa el gluten en los alimentos que contienen almidón modificado para alimentos, hay algunas maneras de evitarlo:
- Compruebe la etiqueta para las palabras «sin Gluten»., Esto significa que la compañía se ha sometido a pruebas y está certificando sus alimentos como seguros para el consumo.
- llame a la empresa que fabrica los alimentos y pregunte. La administración de alimentos de los Estados Unidos exige que los fabricantes rindan cuentas de los alimentos que producen. En caso de duda, póngase en contacto con el productor antes de consumir productos que contengan almidón modificado.
- coma más alimentos integrales, como frutas, verduras y carnes que no contengan ingredientes añadidos, como almidón alimentario.
