escrito por Davita ® renal dietitian, Sara Colman, RD, CSR, CDE
ciertos alimentos con alto contenido de potasio, como las papas, se pueden remojar en agua para reducir su contenido de potasio para las personas en la dieta renal. Durante años, los dietistas renales han instruido a los pacientes con dietas bajas en potasio a cortar y lixiviar o remojar las papas para reducir la carga de potasio. Esto se debe a que una papa pequeña (de 1-3/4 pulgadas a 2-1/4 pulgadas de diámetro) contiene más de 700 miligramos de potasio., Y una papa cocida entera de tamaño promedio (2-1/3″x 4-3/4″ o aproximadamente 1-1/3 tazas, si se mide) contiene 926 miligramos de potasio con la piel o 610 miligramos de potasio sin la piel. Si usted está en una dieta baja en potasio, esta es una cantidad considerable para una porción.
¿Cuál es la mejor manera de reducir el potasio en las papas?
para la eliminación más efectiva del potasio, las papas deben cortarse en trozos pequeños, cortarse en rodajas finas o rallarse. Si se hierve al menos 10 minutos en una olla grande de agua, el potasio se reduce al menos a la mitad de la cantidad original., Estas papas todavía contendrán de 100 a 200 miligramos de potasio en una porción de 1/2 taza, por lo que se alienta a las personas con una dieta baja en potasio a prestar atención al control de las porciones.
si la cocción no es el método de cocción previsto, el potasio aún puede reducirse cortando o cortando las papas en trozos pequeños o rallándolas y remojándolas en una gran cantidad de agua a temperatura ambiente o más caliente para una mayor eliminación de potasio.
el método menos efectivo para eliminar el potasio es remojar las papas en el refrigerador, luego preparar sin hervir primero.,
¿Qué pasa con otras formas de patatas?
Las patatas enlatadas pasan por un proceso de lixiviación natural debido a su remojo en el agua enlatada. Una porción de 1/2 taza de papas enlatadas escurridas de una pulgada de diámetro contiene 206 miligramos de potasio.
Las patatas instantáneas son altamente procesadas y pierden algo de potasio durante el procesamiento. Una porción de 1/2 taza de gránulos o copos de papa preparados contiene de 150 a 220 miligramos de potasio.
los hash browns, congelados o preparados en casa, contienen de 340 a 450 miligramos de potasio en una porción de 1/2 taza., Las papas ralladas que se remojan o hierven según los métodos de los investigadores y luego se fríen contienen entre 100 y 150 miligramos de potasio en una porción de 1/2 taza.
una comparación de 16 variedades y marcas diferentes de papas fritas revela un rango de 265 a 495 miligramos de potasio para una taza de papas fritas o una bolsa de una onza.
un pequeño pedido de papas fritas de cinco grandes cadenas de comida rápida varía de 470 A 510 miligramos de potasio. Son unos 20 miligramos por cada fritura., Un pedido de gran tamaño tiene 1,210 miligramos de potasio—más de la mitad de la cantidad diaria para una dieta baja en potasio.
¿Qué pasa con la lixiviación o remojo de otras verduras?
mientras que la lixiviación y el remojo funcionan para las papas, no se recomienda que remoje o hierva todas las verduras en agua porque las vitaminas solubles en agua, incluidas las vitaminas C, así como las vitaminas B, se pierden en el agua. Además, todas las verduras son diferentes y no pierden la misma cantidad de potasio cuando se lixivian o hierven.,
un estudio de 2006 sobre una variedad de tubérculos tuberosos (batata, cocomalanga, dasheen, eddo, ñame negro, ñame blanco, ñame amarillo, yampi, malanga, yautia roja y yuca) que fueron consumidos como un alimento básico por diferentes grupos étnicos determinó que la lixiviación por sí sola no eliminó suficiente potasio en estos vegetales. Al hervir, enjuagar y hervir de nuevo, el dasheen, el ñame y el yampi se redujeron a menos de 200 miligramos de potasio por 100 gramos. La Batata, la yautia blanca y la yuca se redujeron a menos de 300 miligramos después de la doble ebullición., Cocomalanga, eddo, malanga y yautia roja permanecieron más de 300 miligramos después de hervir.
